營養與膳食（簡體書）

近年來，隨著經濟的快速發展，人民的膳食結構發生了較大變化。大多數城市脂肪供能比例已超過30％，且動物性食物來源脂肪所占的比例偏高。中國城市居民的疾病模式由以急性傳染病和寄生蟲病居首位轉化為以腫瘤和心腦血管疾病為主，膳食結構變化是影響疾病譜的因素之一。已經表明谷類食物的消費量與癌癥和心腦血管疾病死亡率之間呈明顯的負相關，而動物性食物和油脂的消費量與這些疾病的死亡率呈明顯的正相關。
城市居民主要是調整消費比例，減少動物性食物和油脂過量消費，主要應減少豬肉的消費了量，脂肪供熱比控制在20％～25％為宜。農村居民的膳食結構已趨向合理，但動物性食物、蔬菜、水果的消費量還偏低，應注意多吃一些上述食物。對于奶類食物的攝人量偏低，應正確引導，充分利用當地資源，使其膳食結構合理化。鈣、鐵、維生素A等微量元素攝人不足是我們當前膳食的主要缺陷，也是我們建議食物消費量時應當重點改善的方面。
綜上所述，中國人民的膳食結構應保持以植物性食物為主的傳統結構，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的消費。在貧困地區還應努力提高肉、禽、蛋等動物性食品的消費。
一、我國營養發展綱要（2001～2010年）
（一）食物與營養發展的指導思想和基本原則
適應我國人民生活水平提高和營養改善的要求，為提高中華民族素質、實現中華民族偉大復興，動員和號召全社會力量，加快我國食物與營養的發展。緊緊圍繞食物發展的重點領域、重點地區、重點人群，分類指導，全面推進，建設現代食物生產、加工和市場體系，調整引導我國食物結構向營養、衛生、科學、合理方向發展，經過不懈努力，使我國居民的食物消費與營養整體水平有較大幅度提高。
（二）食物與營養發展的基本原則
堅持食物生產與消費協調發展的原則，適應居民營養改善的需要，建立以農業為基礎、以食品工業為龍頭的現代食物產業體系；堅持食物資源利用與保護相結合的原則，合理開發利用各種食物資源，實現可持續發展；堅持食物質量與安全衛生管理相結合的原則，加強對食物質量的監測和管理，全面提高食物質量和安全衛生水平；堅持優化結構與預防疾病相結合的原則，調整優化食物與營養結構，預防營養性疾病，提高全民營養和健康水平；堅持繼承與創新相結合的原則，發揚中華飲食文化的優良傳統，全面提高食物發展的科技水平，走有中國特色的食物與營養發展道路。