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麥汁製備技術（簡體書）
- 系列名：高等職業教育釀酒技術專業系列教材
- ISBN13：9787501991723
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：黃傑濤
- 裝訂／頁數：平裝／200頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2013/06/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《高等職業教育釀酒技術系列教材：麥汁製備技術》內容涵蓋原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸及麥汁處理等領域的新技術和新設備，簡明實用，通俗易懂，除了作為高職高專釀酒技術專業教學用書以外，還可以作為高職高專發酵工程等同類專業和其他類型院校相關專業的師生以及啤酒生產企業員工培訓的參考用書。
目次
第一章 原料粉碎
第一節 粉碎的基礎知識
第二節 原料的預處理
第三節 原料粉碎的方法、設備及操作
第四節 粉碎物的評價
第五節 影響原料粉碎質量的因素
第二章 糖化
第一節 糖化理論
第二節 糖化實踐
第三章 麥汁過濾
第一節 麥汁過濾的基礎知識
第二節 麥汁過濾的設備及操作
第三節 麥汁過濾過程的檢查
第四章 麥汁煮沸
第一節 麥汁煮沸中的變化（目的）
第二節 麥汁煮沸的方法和設備
第三節 麥汁煮沸的操作
第四節 糖化（車間）收得率
第五節 麥汁煮沸時麥汁質量的控制及煮沸過程的控制
第五章 麥汁處理
第一節 麥汁處理的基礎知識
第二節 倒麥汁
第三節 熱凝固物的分離
第四節 麥汁的冷卻
第五節 冷凝固物的分離
第六節 麥汁的通風（供氧）
第六章 麥汁製備中的要求
第一節 接種麥汁的質量要求（以12%全麥芽麥汁為例）
第二節 麥汁製備中的清洗與滅菌
第三節 麥汁製備中的安全規範
參考文獻
第一節 粉碎的基礎知識
第二節 原料的預處理
第三節 原料粉碎的方法、設備及操作
第四節 粉碎物的評價
第五節 影響原料粉碎質量的因素
第二章 糖化
第一節 糖化理論
第二節 糖化實踐
第三章 麥汁過濾
第一節 麥汁過濾的基礎知識
第二節 麥汁過濾的設備及操作
第三節 麥汁過濾過程的檢查
第四章 麥汁煮沸
第一節 麥汁煮沸中的變化（目的）
第二節 麥汁煮沸的方法和設備
第三節 麥汁煮沸的操作
第四節 糖化（車間）收得率
第五節 麥汁煮沸時麥汁質量的控制及煮沸過程的控制
第五章 麥汁處理
第一節 麥汁處理的基礎知識
第二節 倒麥汁
第三節 熱凝固物的分離
第四節 麥汁的冷卻
第五節 冷凝固物的分離
第六節 麥汁的通風（供氧）
第六章 麥汁製備中的要求
第一節 接種麥汁的質量要求（以12%全麥芽麥汁為例）
第二節 麥汁製備中的清洗與滅菌
第三節 麥汁製備中的安全規範
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