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食品中有毒有害物質檢測（簡體書）
- 系列名：“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）
- ISBN13：9787502637033
- 出版社：中國質量出版社
- 作者：陳雲
- 裝訂／頁數：平裝／272頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 出版日：2020/03/02
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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：食品中有毒有害物質檢測》在介紹食品中可能出現的有毒有害物質的基礎上，詳述了常用的檢測方法及食品樣品的採集和預處理，並對食品中添加劑、有害元素、農藥和獸藥殘留、毒素和激素，以及其他有毒有害物質的測定等幾方面進行了完整的論述，最後一章以前面內容涉及的經典實驗形式呈現，以幫助讀者更好地完成實際操作。
《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：食品中有毒有害物質檢測》理論聯繫實際，內容涉及許多交叉學科，可供輕工、農業、醫學、環境保護、商學、化工等行業的科研人員、管理人員和相關專業的師生使用，也可作為科普讀物供對食品安全感興趣的讀者閱讀。
《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：食品中有毒有害物質檢測》理論聯繫實際，內容涉及許多交叉學科，可供輕工、農業、醫學、環境保護、商學、化工等行業的科研人員、管理人員和相關專業的師生使用，也可作為科普讀物供對食品安全感興趣的讀者閱讀。
名人/編輯推薦
《"十二五"高職高專院校規劃教材?食品類:食品中有毒有害物質檢測》理論聯系實際，內容涉及許多交叉學科，可供輕工、農業、醫學、環境保護、商學、化工等行業的科研人員、管理人員和相關專業的師生使用，也可作為科普讀物供對食品安全感興趣的讀者閱讀。
目次
緒論
第一章 食品中有毒有害物質檢測的方法
第一節 化學分析法
一、重量分析
二、容量分析
第二節 儀器分析法
一、紫外一可見分光光度法
二、原子吸收光譜法
三、熒光分析法
四、原子熒光光譜法
五、電位分析法
六、氣相色譜法
七、高效液相色譜法
八、離子色譜法
九、薄層色譜法
第三節 微生物分析法
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、菌落總數的測定
五、大腸菌群的測定
……
第二章 食品樣品的採集和預處理
第三章 食品添加劑的測定
第四章 食品中有害元素的測定
第五章 食品中農藥及獸藥殘留的測定
第六章 食品中（天然）毒素和激素的測定
第七章 食品中其他有毒害物質檢測
第八章 食品中有毒有害物質檢測實驗
參考文獻
第一章 食品中有毒有害物質檢測的方法
第一節 化學分析法
一、重量分析
二、容量分析
第二節 儀器分析法
一、紫外一可見分光光度法
二、原子吸收光譜法
三、熒光分析法
四、原子熒光光譜法
五、電位分析法
六、氣相色譜法
七、高效液相色譜法
八、離子色譜法
九、薄層色譜法
第三節 微生物分析法
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的指標
四、菌落總數的測定
五、大腸菌群的測定
……
第二章 食品樣品的採集和預處理
第三章 食品添加劑的測定
第四章 食品中有害元素的測定
第五章 食品中農藥及獸藥殘留的測定
第六章 食品中（天然）毒素和激素的測定
第七章 食品中其他有毒害物質檢測
第八章 食品中有毒有害物質檢測實驗
參考文獻
書摘/試閱
二、食品添加劑的一般要求
作為食品添加劑使用的物質，其最重要的條件是使用的安全性，然后是工藝效果。據此，對食品添加劑及其使用的一般要求如下。
①食品添加劑本身應該經過充分的毒理學評價，證明在一定使用范圍內對人體安全無害。
②食品添加劑在進入人體后，最好能參與人體正常的物質代謝；或能被正常解毒過程解毒后排出體外；或因不被消化道吸收而全部排出體外；不能在人體內分解或與食品作用而形成對人體有害的物質。
③食品添加劑在達到一定的工藝效果后，若能在以后的加工、烹調過程中消失或被破壞，避免攝人體內，則更為安全。
④食品添加劑要有助于食品的生產、加工、制造和貯存等過程，具有保持食品的營養價值，防止腐敗變質，增強感觀性狀，提高產品質量等作用，并應在較低的使用量的條件下有顯著效果。
⑤食品添加劑應有嚴格的質量標準，有害物質不得檢出或不超過允許限量。
⑥使用方便，易于檢測，利于運輸，價格低廉。
三、食品添加劑的應用
添加劑作為食品工業的重要組成部分，雖然它只在食品中添加0.01％～0.1％，卻對改善食品的性狀、提高食品的檔次等發揮著極其重要的作用。食品添加劑的應用可歸納如下。
1.利于保存。防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提高食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
2.改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
3.保持或提高食品的營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性
現在市場上已擁有多達20 000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
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