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（三）菜點與酒水搭配禮儀
在西式宴會上飲用酒水時，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。
1.餐前酒
又稱開胃酒，可在吃開胃菜時享用，或在開始正式用餐前飲用。一般為又濃又香，能刺激胃口的威士忌（Whisky）、杜松子酒（Grin）、伏特加（Vodka）、雪利酒（Sherry）、朗姆酒（Rum）等系列，雞尾酒也是理想的開胃酒。
2.餐中酒
它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒。而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。“紅酒配紅肉，白酒配白肉。”色、香、味淡雅的酒品應與色調冷、香氣雅、口味純、較為清淡的菜肴相搭配，如頭盤魚、海鮮類應配以冰凍后的白葡萄酒；香味濃郁的酒應與色調暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配；咸食選用干、酸型酒類；甜食選用甜型酒類；在難以確定時，則選用中性酒類。
3.餐后酒
餐后一般選擇濃、香、烈的酒，可在吃完甜點后，以化解油膩。最常見的餐后酒是利口酒，又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地。
在一般情況下、飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每位用餐者桌面上右邊餐刀的上方，大多會橫排放置著三四只酒杯。其中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯及水杯，往往是必不可少的。取用時，可依次由外側向內側進行。
西餐宴會中，酒類服務通常是由侍者負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只需把它當成一種形式，喝一小口并回答“Good”。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果不想讓侍者給自己倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣以示不想要。
為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、食指和中指握住杯腳，小指放在杯子的底臺進行固定。喝酒時輕輕地搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香。
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