精選食品選購妙招1668（簡體書）

什麼是飲食風險？什麼是食物中毒？什麼是食品污染？食品污染的來源有哪些？如何選購安全的食品？在選購安全食品的過程中，我們需要瞭解哪些知識？這些與食品選購有關的問題在《百姓家生活館：精選食品選購妙招1668》中有介紹，為了我們自己和家人的健康，我們需要這樣的一《百姓家生活館：精選食品選購妙招1668》。

黃遠燕，中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學校擔任講師，並不時在多家美食、健康、生活類雜誌發表料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。

《精選食品選購妙招1668》編輯推薦：蔬菜、肉類、水產、水果、干貨……每一樣都和我們息息相關，怎樣才能讓我們花錢買到健康衛生的食品呢？來看看這些實用的妙招吧，它們能幫你練就選購食品的慧眼，將安全食品帶回家。

現代生活中，人們向往著綠色生活，追求健康，飲食健康成為現代人最為關注的問題之一。俗話說的“民以食為天”，食物與我們的生活密切相關。精致的菜肴、可口的小菜在滿足我們口腹之需的同時，又給我們帶來了多少的健康隱患呢？關于飲食健康，很多人把關注的目光放在了食品制作過程中的衛生問題，但你又是否知道其實食材是否衛生、健康，這才是我們飲食健康的重中之重。因為不小心購買了有化學殘留的蔬果，沒有進行有效的清洗，那么上面的有害物質被我們食用后會在體內累積毒素，時間久了就可能影響人體內的機能健康。

食品安全基礎知識什麼是飲食風險什麼是食物中毒什麼是食品污染食品生物性污染的來源有哪些食品化學性污染的來源有哪些食品物理性污染的來源有哪些慢性中毒危害有哪些慢性中毒的危害——亞硝胺慢性中毒的危害——多環芳烴慢性中毒的危害——黃麴黴素慢性中毒的危害——雕白塊食物污染的防範措施食品污染的防範措施不良食品有哪些食物中毒的發病特點有哪副溶血性弧菌的預防措施金黃色葡萄球菌的預防措施沙門菌的預防措施志賀菌的預防措施囊尾蚴的預防措施薑片蟲的預防措施異尖線蟲預防措施蛔蟲的預防措施細菌性食物中毒事故常見的原因真菌毒素中毒事故常見的原因動物性食物中毒事故常見的原因植物性食物中毒事故常見的原因化學性食物中毒事故常見的原因食品添加劑有沒有問題消除肉中殘留的農藥消除肉製品的致癌物消除蝦米、蝦皮中的致癌物消除鹹魚中的致癌物消除蕨菜的致癌物薰制品中的致癌物消除醃菜的致癌物去除水果、蔬菜中的殘留農藥減少魚類組胺毒物預防河豚中毒去除菠蘿中的菠蘿蛋白酶四季豆如何去毒發芽土豆如何去毒鮮黃花菜如何去毒木薯如何去毒食物中毒的常見急救三部曲重症中毒注意事項什麼是轉基因食品轉基因的危害我國的轉基因食品兒童食品常見的安全問題有哪些食品選購安全知識正確識別食品標簽與標識內容的重要性如何正確識別食品標簽正確理解食品名稱如何查看食品類別如何查看配料表查看生產日期和保質期的重要性查看產品重量、淨含量的重要性識別進口食品標簽有機食品與其他食品有哪些區別食品保質期和保存期有哪些區別保健（功能）食品與藥品有哪些區別部分食品的保質期如何查看認證標誌查看產地的重要性正確理解食品質量安全標誌的重要性HACCP認證標誌如何識別QS標誌有機食品標誌無公害農產品標誌綠色食品標誌GMP認證標誌中國馳名商標標誌原產地域產品標誌中國名牌產品標誌森林食品標誌ISO22000認證標誌ISO9000質量管理體系認證標誌如何獲得食品安全的信息選購食品的保護措施食品安全有效的投訴食品選購安全常識畜肉的營養價值注水肉的危害肉的危害——亞硝酸鹽鮮肉的價值肉餡自己做更健康看菜買肉什麼是白肉蛋的價值不同部位的肉營養成分不同抗癌冠軍——綠葉菜綠葉蔬菜營養好高營養的水產品蔬菜顏色多，保健效果好讓人愛不釋手的水果反季節水果新鮮蔬菜營養多主食——糧食食用粗雜糧有講究挑米大學問大米的營養粗雜糧營養價值高糧食有粗細之分麵粉也分類麵食不選白聰明選麵條好吃未必是好麵條選面看原料食品選購指南畜肉類辨別肉類是否經過檢疫識別肉類檢疫印章如何選購新鮮豬肉識別死豬肉鑒別母豬肉識別注水肉鑒別凍豬肉識別硼砂肉識別“米”豬肉如何選購豬肝如何選購豬肚如何選購豬大腸如何選購豬腰如何選購豬肺如何選購豬心區分豬的前後蹄如何選購豬腳如何選購排骨如何選購豬棒骨如何選購豬舌如何選購豬皮如何選購五花肉如何選購牛舌如何判斷牛肉新鮮如何選購牛裡脊如何選購牛肉如何識別注水牛肉如何選購牛腩如何選購肥牛如何選購牛筋如何選購牛心如何選購牛百葉如何選購牛腱肉如何挑選羊肉區分山羊肉與綿羊肉如何選購羊肚如何選購優質凍羊肉如何選購羊腰如何選購兔肉如何選購灌腸製品如何選購香腸如何選購香肚如何選購肉腸如何選購臘肉如何選購火腿如何選購醬肉鑒別燒烤肉的質量如何選購鹹肉禽、蛋、奶類如何選購活雞如何選購雞翅識別活宰雞如何選購雞爪如何選購烏骨雞識別健康雞和病雞如何選購雞胗如何選購雞腿識別散養雞識別變質燒雞如何選購鴨腸如何選購鴨子識別注水的雞鴨如何選購鴨掌如何選購鴨肉如何選購鴨血如何鑒別板鴨如何選購鵪鶉肉如何選購鵝肉如何選購鵝腸如何選購燒鵝如何選購鵝肝鑒別野禽肉如何選購鴿肉辨別淘汰蛋劣質蛋的類型如何選購鮮蛋如何選購鴿蛋如何選購鵪鶉蛋如何選購鹹蛋如何選購松花蛋鑒定松花蛋是否含鉛奶油的類型鑒別奶油的質量鑒別牛奶品質如何選購奶粉不同種類奶粉奶粉的缺陷和預防淡奶的分類鑒別酸奶的質量區分酸奶的種類鑒別煉乳的質量如何選購乳酪各類乳酪的特點如何選購羊奶水產類鑒別鮮魚的質量如何選購活魚如何選購凍魚識別“污染魚”識別被農藥毒死的魚鑒別鯉魚和鯽魚如何選購鯉魚鑒別胖頭魚和白鰱魚如何選購帶魚鯿、魴和旁皮鑒別草魚和青魚如何選購草魚如何選購紅杉魚如何選購鮁魚如何選購銀魚如何選購金槍魚如何選購鯧魚如何選購鯰魚如何選購石斑魚如何選購鰻魚如何選購鱸魚如何選購鱔魚如何選購鮭魚如何選購青花魚如何選購鱈魚片識別真假鱈魚片如何選購羅非魚如何選購鱅魚如何選購多寶魚如何選購鯽魚識別大、小黃魚如何選購魚皮如何選購魚肚不同魚肚的區別如何選購秋刀魚如何選購鮑魚如何選購泥鰍如何選購對蝦如何選購皮皮蝦如何選購龍蝦如何鑒別九節蝦如何選購螯蝦如何選購青蝦如何選購淡水蝦如何選購基圍蝦如何選購鮮蝦仁鑒別不同產地螃蟹的口味如何選購海蟹如何選購螃蟹如何選購大閘蟹如何選購梭子蟹如何選購青蟹如何選購蘭花蟹識別河蟹和海蟹如何選購河蟹識別鱉的雌雄識別沙鱉識別金錢龜識別山瑞識別甲魚如何選購甲魚如何選購墨魚如何選購魷魚區分魷魚和墨魚如何選購章魚如何選購海參識別活貝和死貝如何選購活扇貝如何選購文蛤如何選購黃沙蜆如何選購帶子如何選購蠑螺識別死、活蟶子鑒別牡蠣如何選購新鮮的牡蠣如何選購河蚌如何選購紅螺如何選購新鮮海螺如何選購海膽如何選購象拔蚌識別牛蛙和虎紋蛙如何選購田螺如何選購水發魚丸蔬菜類如何選購新鮮有營養的蔬菜如何選購葉菜蔬菜春季的旺產蔬菜夏季的旺產蔬菜秋季的旺產蔬菜冬季的旺產蔬菜如何選購根類蔬菜如何選購大白菜如何選購菠菜如何選購芹菜如何選購包心生菜如何選購成棵的生菜如何選購油菜如何選購菜心如何選購茼蒿如何選購圓白菜如何選購薺菜如何選購西蘭花如何選購菜花何選購莧菜如何選購韭菜如何選購雞毛菜如何選購豆瓣菜如何選購芥藍如何選購蒜薹如何選購香菜如何選購韭黃如何選購空心菜如何選購紫甘藍如何選購洋香菜如何選購油麥菜如何選購苦菜如何選購蓴菜如何選購蒿子稈如何選購車前草如何選購落葵如何選購蕨菜如何選購荷葉如何選購芝麻菜如何選購蒲公英如何選購薯葉如何選購雪裡蕻如何選購苦菊如何選購魚腥草如何選購茵陳如何選購薄荷如何選購大蔥如何選購大蒜如何選購生薑如何選購豆芽如何選購四季豆區分蔓性與矮性四季豆如何選購豇豆如何選購鮮蠶豆如何選購鮮嫩荷蘭豆如何選購秋葵如何選購茄子如何選購辣椒如何選購番茄識別催熟番茄如何選購南瓜如何選購冬瓜如何選購黃瓜如何選購苦瓜如何選購玉米筍如何選購玉米如何選購豌豆苗如何選購節瓜如何選購葫蘆瓜如何選購絲瓜如何選購線絲瓜如何選購胖絲瓜如何選購茄瓜如何選購佛手瓜如何選購蘆筍如何選購毛筍如何選購春筍如何選購冬筍如何選購鮮嫩萵筍如何選購白蘿蔔如何選購胡蘿蔔如何選購青蘿蔔如何選購櫻桃蘿蔔如何選購土豆如何選購蓮藕如何選購藕帶芝麻湖藕與一般藕有何不同如何選購菱角如何選購荸薺如何選購芋頭辨別檳榔芋如何選購山藥如何選購洋蔥如何選購蕪菁如何選購馬齒莧如何選購黑木耳如何選購牛蒡如何選購海底椰如何選購仙人掌如何選購茭白如何選購茨菰如何選購聖女果如何選購甜菜葉如何選購蘑菇如何選購香菇如何選購雞腿菇鑒別有毒蘑菇如何選購平菇如何選購花菇如何選購金針菇如何選購杏鮑菇如何選購牛肝菌如何選購猴頭菇如何選購草菇如何選購紅薯如何選購甜菜根如何選購子薑如何選購青豆如何選購四棱豆如何選購鮮百合如何選購茴香菜如何選購筍瓜如何選購鮮首烏如何選購枸杞葉如何選購槐花如何選購馬蘭頭如何選購新鮮蘆薈如何選購紅菜苔水果類鑒別水果質量如何選購蘋果識別催熟水果喬納金蘋果的特點如何選購國光蘋果如何選購富士蘋果鑒別真偽紅富士王林蘋果的特點如何選購好梨如何選購雪花梨京白梨的特點如何選購鴨梨如何選購蛇果區分柑、橘、橙如何選購臍橙如何選購正宗砂糖桔如何選購香櫞佛手柑如何選購橙子如何選購金橘區分蕉柑與溫州蜜柑區分蘆柑和南豐蜜橘如何選購橘子區分柑、柚如何選購西柚如何選購柚子如何選購油柑如何選購檸檬香蕉的種類如何選購香蕉辨別香蕉和芭蕉如何選購皇帝蕉如何選購菠蘿區分不同的水蜜桃如何選購桃子桃子的種類辨別巨峰、馬奶和玫瑰香葡萄葡萄與紅提有何不同如何選購葡萄鑒別草莓是否使用激素如何選購草莓如何選購黃桃識別生、熟西瓜如何選購西瓜辨別厚皮與薄皮甜瓜如何選購木瓜如何選購蜜瓜如何選購番木瓜如何選購哈密瓜鑒別不同品種的哈密瓜如何選購甘蔗辨別黴變甘蔗區分青皮甘蔗和紫皮甘蔗如何選購不同品種的柿子鑒別柿子是否新鮮辨別中國櫻桃和甜櫻桃如何選購櫻桃如何選購李子如何選購醉李如何選購好杏如何選購梅果如何選購紅毛丹如何選購青棗區分棗的品種如何選購鮮棗如何選購冬棗如何選購酸棗如何選購芒果如何選購象牙芒果如何選購火龍果如何選購枇杷如何選購海棠果如何選購雞蛋果如何選購橄欖如何選購鱷梨如何選購覆盆子如何選購無花果鑒別不同品種的山楂如何選購黑布林區分不同品種的龍眼如何選購龍眼如何選購石榴如何選購番荔枝如何選購番石榴如何選購椰子如何選購優質榴蓮如何選購荔枝糯米糍荔枝和陳紫荔枝的區別如何選購菠蘿蜜如何選購藍莓如何選購楊梅如何選購獼猴桃區分中華獼猴桃和美味獼猴桃如何選購楊桃如何選購山竹如何選購蓮霧如何選購桑葚如何選購青梅如何選購沙果糧食類如何選購大米如何選購黑米識別毒大米如何選購小米識別染色小米區分粳米、秈米、糯米識別粳米中是否摻入秈米如何選購糯米如何選購糙米如何選購紫米如何選購稷米如何選購高粱米如何選購黍米如何選購薏米鑒別芡實如何選購大豆如何選購黃豆如何選購赤小豆識別真假黑豆識別黑豆與黑小豆如何選購麩皮如何選購綠豆如何選購眉豆如何選購蕎麥如何選購燕麥如何選購葛根如何選購黑芝麻識別摻假麵粉鑒別麵粉鑒別藕粉真偽如何選購優質掛麵如何選購優質粉絲粉絲的種類鑒別綠豆涼粉乾貨類如何選購肉乾、肉脯如何選購肉鬆如何選購鹹魚鑒別死、活黃鱔製成鱔絲如何選購魚幹如何選購黃魚幹如何選購墨魚幹如何選購章魚幹如何選購魷魚幹如何選購魚翅如何選購蝦皮如何選購蝦米選購海蜇皮、海蜇頭如何選購鮑魚幹如何選購幹海參識別幹海參如何選購沙蟲幹識別銀魚幹如何選購蟶乾如何選購髮菜如何選購淡菜如何選購干貝如何選購紫菜識別毒海帶如何選購裙帶菜如何選購幹黃花菜如何選購青筍乾如何選購筍乾如何選購玉蘭片如何選購甜杏仁如何選購貢菜識別苦杏仁如何選購核桃如何選購山核桃區分綿仁核桃與夾仁核桃如何選購核桃仁如何選購白果如何選購白瓜子如何選購腰果識別毒瓜子鑒別優質瓜子鑒別葵瓜子、黑瓜子、紅瓜子如何選購錐栗如何選購優質蓮子如何選購松子如何選購好的板栗區分板栗、錐栗、茅栗如何選購榛子識別草酸榛子如何選購幹百合如何選購椰蓉如何選購西米如何選購羅漢果如何選購紅棗如何選購蜜餞區分枸杞如何選購枸杞如何選購柿餅識別真假藏紅花如何選購桂圓區分龍眼桂圓如何選購荔枝幹如何選購扁桃仁識別桃仁和杏仁區分桂圓與龍荔識別幹菇識別真假乾鬆茸如何選購竹蓀如何選購茶樹菇如何選購幹品香菇如何選購腐竹如何選購開心果如何選購夏威夷果如何選購花生如何選購香榧子如何選購巴旦木如何選購葡萄乾調味類從感官上鑒別調味品如何選購草果如何選購丁香識別真假八角如何選購小茴香如何選購花椒如何選購桂皮區分桂皮和肉桂如何選購香葉如何選購砂仁如何選購黑胡椒如何選購白胡椒如何選購藿香葉如何選購山柰如何選購檳榔如何選購肉豆蔻如何選購陳皮如何選購莨薑辨別劣質辣椒面鑒別食用澱粉辨別劣質花椒面鑒別真假五香粉識別摻假芥末面鑒別真假胡椒粉如何選購咖喱粉鑒別魚粉質量如何選購豆豉如何選購食鹽識別摻假碘鹽如何選購魚露如何選購味精識別摻假味精根據不同的食用方法選購調和鹽區分不同類別的醬油區分常見特色醬油的種類區分普通芝麻油和小磨香油鑒別優質醬油鑒別明膠如何選購芝麻醬如何選購牛油如何選購蠔油如何選購醬類調味品區分海膽黃和海膽醬如何選購蝦醬如何選購酒釀如何選購紫蘇判別色拉油品質如何選購辣醬油如何選購葵花籽油如何選購菌油如何選購優質蝦油如何選購菜籽油辨別摻假香油如何選購優質花生油辨別真假豆油如何選購大豆油如何選購芝麻油如何選購茶籽油如何選購調和油如何選購橄欖油如何選購玉米油如何選購孜然如何選購蝦籽如何選購紅糖如何選購冰糖如何選購白砂糖區分釀制醋和配製醋醋精與食用醋的區別如何選購山西老陳醋如何選購鎮江香醋鑒別食醋的優劣如何選購四川麩醋如何選購米醋如何選購江浙玫瑰米醋如何選購福建紅麴老醋如何選購味精如何選購瓊脂識別香糟茶葉類識別茶葉的優劣從香氣識別茶葉優劣從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