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葡萄酒基礎知識教程（簡體書）
- 系列名：中等職業教育酒店服務與管理專業項目課程系列教材
- ISBN13：9787562466420
- 出版社：重慶大學出版社
- 作者：夏薇
- 裝訂／頁數：平裝／70頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2021/01/29
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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
本書內容包括：項目一初識葡萄酒（任務一葡萄酒的歷史和文化、任務二葡萄品種知多點、任務三葡萄酒杯重要嗎）、項目二詳細認識葡萄酒（任務一酸酸的白葡萄酒、任務二漂亮的桃紅酒、任務三浪漫的起泡酒、任務四有點澀的紅葡萄酒、任務五甜蜜的甜白葡萄酒）、項目三自己動手
辦場酒會（葡萄酒與菜式的基本搭配、如何選購葡萄酒、葡萄酒會的策劃與實施）。
辦場酒會（葡萄酒與菜式的基本搭配、如何選購葡萄酒、葡萄酒會的策劃與實施）。
名人/編輯推薦
《中等職業教育酒店服務與管理專業系列教材(項目課程):葡萄酒基礎知識教程》作為中等職業教育酒店服務與管理專業以及旅游服務類專業的學生教材，也可作為葡萄酒相關從業人員的培訓用書。
目次
項目一 初識葡萄酒
任務一 葡萄酒的歷史和文化
任務二 葡萄品種知多少
任務三 葡萄酒的釀造過程
任務四 葡萄酒酒杯有多重要
項目二 了解葡萄酒
任務一 酸酸的白葡萄酒
任務二 可愛的桃紅葡萄酒
任務三 奇妙的紅葡萄酒
任務四 歡樂浪漫的起泡酒
任務五 甜蜜的甜白葡萄酒
項目三 葡萄酒與菜式的搭配
參考文獻
任務一 葡萄酒的歷史和文化
任務二 葡萄品種知多少
任務三 葡萄酒的釀造過程
任務四 葡萄酒酒杯有多重要
項目二 了解葡萄酒
任務一 酸酸的白葡萄酒
任務二 可愛的桃紅葡萄酒
任務三 奇妙的紅葡萄酒
任務四 歡樂浪漫的起泡酒
任務五 甜蜜的甜白葡萄酒
項目三 葡萄酒與菜式的搭配
參考文獻
書摘/試閱
2.擦拭瓶口
用準備好的干凈餐布擦拭瓶口，除掉瓶口的灰塵和霉菌。
3.拔出軟木塞
將螺絲鉆的尖頭輕壓入軟木塞的中間，順勢旋轉而入。注意不要將螺絲鉆全部鉆進軟木塞，而應留一環，以免木屑掉入酒中。然后將金屬部分的卡口輕輕卡住瓶口的突出部分，用左手固定，右手提起把手，利用杠桿的作用將軟木塞慢慢拔出。等到軟木塞將近全部被拔出時，再換用右手直接握住塞子，輕輕地搖晃拔出即可。
4.再次擦拭瓶口，并試酒
將軟木塞取下，收起酒刀，用鼻子嗅聞軟木塞的氣息，看是否有異味，并將其放在小碟中遞給客人看。用干凈餐布再次擦拭瓶口，倒出大約30毫升的酒試酒，以確定酒是不是正常，有沒有變壞。
在確認酒沒有變壞的情況下，再將酒正式倒給客人品嘗。
【知識拓展——白葡萄酒的溫度（節選）】
有一點寒涼的4月夜晚，下了一點雨，溫度降到15℃。從高雄開車上來的朋友遲了整整兩個小時，趕到J-Ping餐廳時已經晚上9點多，還好老板在滿座的周末晚上還給我們留了一張空桌，不過，袋子里的白葡萄酒卻已經退冰了。才坐下來，匆忙地要了兩個酒杯，但卻忘了提醒侍者帶的是白葡萄酒，要準備冰桶。沒多久服務生果然拿來了兩個巨大的波爾多紅葡萄酒酒杯上來。也許，上餐廳只喝白葡萄酒的人畢竟不多吧！望著桌上那雙可以滿滿裝進整瓶白葡萄酒的酒杯和那瓶Domaine de Richard的貝杰哈克干白酒Bergerac Sec。
幸虧一起吃飯的朋友平時只喝啤酒，還分不太清楚葡萄酒該怎么喝，所以他并沒有用匪夷所思的表情看著我將閃著金黃顏色、還沒冰的白葡萄酒匆匆地開瓶倒進杯子里。對于一瓶貝杰哈克干白葡萄酒，這酒其實算是有點老了，1996年份，酸味是重了一些，所以保存得還不錯，才剛開始要轉成陳年的特殊酒香很快地就從那寬闊的杯身中散出來。這酒喝了好多回，還是第一次變化出這樣的香味呢！像是甜熟的糖水西洋梨磨入一點肉桂粉和加上一大匙的野花蜂蜜，最后再泡入一點糖漬檸檬皮以及幫助睡眠的椴樹花茶（tilleul）。這樣溫柔軟調的香氣風格真是迷人，只有當熟的白葡萄酒才能有這般的溫潤豐富，當然，也因為這酒沒有被那寒涼的冰桶給鎮嚇住，沒把難能可貴的香氣完全封閉起來。顯然，那晚的意外多了一次美味的新體驗。
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