健腦益智食療智慧（簡體書）

采用食療的方法，調整飲食結構，均衡營養，從而達到健腦益智的作用。這些食療方法特別適合于那些由于衰老、工作壓力大、生活習慣不佳或者疾病等原因所導致的記憶力下降的人群。常大偉、龔頻主編的《健腦益智食療智慧》匯集了各類飲食近千種，種類豐富，營養可口，全面而貼心的解決了以往所出現的種類單一或者數量過少的問題，書中詳細列出了各類飲食的具體操作方法，使美食加營養大餐的加工變得如此簡單！

民以食為天，此語道破了吃在人們心目中的地位。自從有了人類，花草根葉、蔬菜瓜果、禽獸魚蟲、五谷雜糧就成了人們食用的基本物質。隨著人們生活水平的提高，吃的學問、吃的智慧也在不斷地升華。現代人不再單單以吃好、吃飽、維持生存為目的，他們更多地是關注如何才能夠吃出健康、吃出美麗、吃出長壽，簡單說就是如何利用日常飲食來達到強身健體養顏的目的。
內調外養是人體保健的最佳選擇。“養生之道，莫先于食。”在眾多的養生方法中，食療被譽為養生之首選。食物不僅可以為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素，還具有強身健體、防治疾病、延緩衰老的作用。“藥食同源”，智慧的人們將藥物和食物這兩者結合起來，將那些對健康的呵護，對疾病的防治悄無聲息地融入到日常飲食中，貫徹到一日三餐之中。利用這些食物治病、養生、健身、美容也是中國傳統醫學的重要組成部分。
食療真的這么厲害嗎？說起食療，或許有人會不屑，吃喝誰不會呀？其實，吃喝是需要智慧的，吃喝的學問很大。人類80%以上的疾病都與吃有關。以高脂肪、高蛋白飲食為主的人群，其膽結石的發病率是以蔬菜、碳水化合物類飲食為主的人群的5倍以上；攝入動物脂肪較多、鹽過多、經常吃甜食、過度飽食是冠心病、糖尿病形成的誘發因素。幾乎一切非傳染性疾病，都可以從食物的營養學上找到原因。飲食，對于人類，不但是生存的第一需要，而且是防病治病的重要手段。飲食像水一樣，既能載舟，亦能覆舟，既能營養身體，亦能招致疾病。懂得吃的智慧的人能吃出美麗和健康，不懂吃的智慧的人則會吃出衰老和疾病。學會對癥“下藥”，懂得從眾多食材中選擇最適合自己的，多補充體內所缺少的營養素，才能做到均衡膳食、健康美麗。合理的飲食，可以使人身體健壯，益壽延年；反之，則會病從口入。所以說，吃是一門大學問、大智慧，大家一定要學好這門學問、擁有這個智慧。
最好的醫生是自己，最好的心情是寧靜，最好的運動是步行，最好的藥物是食物！如果說食療為健康養生開辟了一條新的“出路”，那么，這套食療智慧養生堂叢書就是巡行這一出路的“GPS導航系統”。這套叢書遵循營養學基本原理，指導大家合理營養，平衡膳食，根據每個人的健康和身體情況科學安排日常飲食，通過改善飲食條件與食物組成，最大程度地發揮食物本身的生理調節功能以提高人類健康水平，達到延緩衰老、抵抗疾病的效果。讓我們在飲食中享受快樂、享受健康吧！
手不釋卷，生命的奇跡出現，生命的長度從此改變。養生，就讓我們從此書出發！
余增麗
2012年7月

第一章 認識記憶力
一、智力與記憶力002
二、影響記憶力的因素004
年齡004
壓力005
睡眠005
不良嗜好005
健康營養006
三、營養對大腦發育的影響006
大腦發育所需要的營養物質006
營養不良與智力障010
四、智力低下的飲食防治013
孕期的營養013
嬰幼兒期營養供014
第二章 營養與記憶力
一、合理營養能延緩腦的衰老01B
二、良好的飲良習慣保證大腦營養017
三、日常生活中怎樣護腦018
腦力勞動者三餐的飲食安排018
四、怎樣吃掉大腦疲勞018
五、哪些飲食習慣不利于健康020
第三章 提升特殊人群的記憶力
一、不同體質人的食物選擇024
二、好吃的、營養的膳食
——您的孩子吃好了嗎024
0～1歲嬰兒該吃什么024
2～3歲幼兒該吃什么028
3～6歲學齡前兒童該吃什么029
青少年吃什么補腦030
考前膳食秘籍035
三、美味健康的膳食——善待自己036
腦力工作者如何合理安排膳食036
健康女性聰明膳食寶典037
孕婦媽媽如何吃的更健康039
四、溫馨精致的膳食——關愛老人041
關愛父母，從飲食開始041
記憶力減退，您該如何吃044
第四章 健腦益智膳食知多少
健腦益智的食物選擇048
◎肉、蛋、奶及水產品類048
魚類048
魚腦048
鳙魚049
小干魚和魚粉049
青魚049
貝類049
紫菜050
牡蠣050
蝦皮050
牛肉050
雞肉051
雞蛋051
牛奶052
豬心052
鵪鶉053
鴿肉053
◎蔬菜、菌菇類053
生姜053
黑木耳054
香菇054
黃花菜055
蒜和蔥055
芹菜056
銀耳056
山藥056
菠菜056
金針菇057
◎水果類057
野生藍莓果057
大棗057
柿子058
葡萄058
柑橘058
菠蘿058
櫻桃059
香蕉059
蘋果060
◎干果與果仁類061
葡萄干061
干棗061
柿餅061
胡桃仁061
松子062
榛子062
榧子062
栗子062
葵花籽063
南瓜子063
西瓜子063
核桃064
芝麻064
花生仁065
◎大豆，五谷雜糧類065
豆類065
大豆065
黑豆066
綠豆、紅小豆、云豆066
毛豆066
豆腐066
豆乳067
腐竹067
豆豉067
小米、大米、黃米、糯米068
大麥069
蕎麥069
燕麥069
玉米070
甜玉米070
◎中藥類070
人參070
黃芪071
黃精071
遠志071
紫河車072
石菖蒲072
龜板072
何首烏073
熟地073
肉蓯蓉073
丹參073
三七074
黨參074
茯苓074
淫羊藿075
芡實075
枸杞子075
冬蟲夏草076
柏子仁076
桂圓肉076
蓮子076
靈芝077
桑葚077
巴戟天077
杜仲077
益智仁078
海狗腎078
瑣陽078
海馬078
五味子079
鱉甲079
麥冬079
玉竹079
棗仁080
芍藥080
當歸080
天麻080
◎飲品類81
蜂蜜081
蜂王漿081
橄欖油081
葡萄汁或葡萄酒082
第五章 健腦益智食譜推薦
◎菜肴類084
蘋果鵪鶉84
紅杞烏參鵪鶉蛋084
龍眼鵪鶉蛋085
蜜汁鵪鶉蛋085
茯苓銀耳鵪鶉蛋085
茄汁鵪鶉蛋086
人參鶉蛋086
五圓鶉蛋087
桂圓百合087
百合鰻魚088
百合豬蹄088
蓮子菊花燴雙蛋088
蛋炒針芽089
八寶蓮心090
蓮子桂圓090
蘋果布丁090
三鮮豆腐091
青椒豆芽091
炒黃豆芽092
三色豆腐092
松仁豆腐093
銀耳豆腐093
生仁豆干093
八寶豆腐094
豆腐扁豆094
木耳炒肉絲095
茯苓銀耳095
圓椒木耳095
木耳白菜096
熘木耳菜096
木耳紅螺097
蜜汁菇耳097
雞茸銀耳097
溫熗木耳098
木耳炒雙菇099
龍眼發菜099
發菜球100
三絲黃花菜100
香菇面筋101
炒鮮菇101
珊瑚卷菜102
蘑菇豆腐102
軟炸香菇103
熗卷心菜103
油燜冬菇104
卷心菇菜104
蘑菇油菜104
冬筍蛋菇105
松子仁燒香菇105
茄汁蘑菇106
香菇燒淡菜106
香菇扣三絲107
燴雙菇107
香菇魚片108
香菇棗雞108
燉香菇109
番茄鮮蘑109
鮮蘑海參109
鮮蘑菜花110
鮮蘑魚片110
蘑菇鶉蛋111
蘑菇燉雞111
燒鮮蘑112
豬肝菠菜112
滑炒肝片113
首烏肝片113
涼拌肝片114
火腿蠔豉114
冰糖哈士蟆油115
雞茸哈士蟆油115
氽哈士蟆油116
海帶豆腐116
海帶蠣蛋116
酥海帶117
海帶燉雞118
海帶蠣黃蛋118
合歡鴨心海參118
素海參119
枸杞海參鴿蛋120
金針菇燴雞肝120
三絲金針121
金針木耳121
炒金針菇121
金針肚片122
金針菇肉 122
金針母雞123
炒金針123
雞絲金針菇124
涼拌金針菇124
金針肉 124
韭黃炒魚籽125
雞肝蛋餅126
炒雞心肝126
清炒雞肝127
蝦皮韭菜炒雞蛋127
首烏雞蛋127
金玉滿堂128
毛豆雞‘]-12g
椰米蒸雞129
猴桃雞柳129
桂圓雞片130
首烏燉雞130
荔枝雞球131
靈芝燉雞131
雞茸玉米132
芡實燉雞132
桂圓童子雞133
松子雞丁 133
紙包桂雞134
蒸人參雞134
山杞蒸雞135
五圓母雞135
牡蠣童雞135
龍眼紙包雞136
香菇棗雞136
黃芪燉雞137
天麻燜雞塊137
炸蠣黃138
珊瑚蠣黃138
山藥蛤蜊139
熗牡蠣肉13g
煎汆海蠣子140
干煎牡蠣140
溫拌海蠣子141
炒木樨海蠣子141
蜜汁蘋果141
蜜汁鵪鶉蛋142
蜜汁山藥墩142
鮮奶蝦仁143
炒鮮奶143
雙菇炒肉絲144
木耳羊肉 144
桂圓蟹肉145
紅燒羊肉 145
茼蒿炒肉145
枸杞羊肉 146
涼拌茼蒿146
銀耳燉肉147
枸杞牛肉147
參杞羊頭147
杞頭豬心148
蘑杞豬心148
靈芝豬心149
杞頭竹筍149
桂圓豬心150
玉竹豬心150
豬髓燉藕150
腰炒豬腦151
五彩豬腦151
山杞豬腦152
龍眼燉鵝152
溜鴿雛153
三絲鱔絲153
燉鱔酥154
黃燜鱔段154
響油鱔糊155
益智鱔段155
青椒鱔片156
炒鱔絲菇156
砂鍋鱔魚157
燴炸鱔魚157
白扒天花158
筍炒兔片158
綠柳兔絲159
蘑菇兔絲 159
魚香兔絲160
靈芝兔肉160
紅棗兔肉161
軟炸兔肉161
拌兔丁 162
核桃雞肝162
核桃仁醬爆雞丁162
碧桃雞丁163
桃仁雞丁163
核桃仁鴨方164
太白鴨子164
桃仁魚頭 165
鮮蘑核桃仁165
桃仁山藥166
桃仁芹菜166
芡麻山藥166
拔絲山藥167
海米拌芹菜167
素炒芹菜168
芹菜干絲168
翡翠白玉168
三絲芹菜169
炒核桃仁169
冰鎮桃酪170
核桃豌豆170
紅棗核桃171
炒榛子仁醬171
絲瓜蝦球172
蝦仁三丁172
蟹黃蝦仁173
卷菜蝦仁173
蝦仁炒蛋173
天麻魚頭174
砂鍋魚頭174
拆燴鰱魚頭175
龍井魚片176
紅燒青魚劃水176
茉莉魚丁177
炒魚丁 177
煮糟青魚178
五香熏青魚178
熏青魚段179
糟香青魚179
青魚筍丁180
香菇帶魚180
家常熬帶魚181
芝麻帶魚181
拖蒸帶魚182
紅燒帶魚182
煎帶魚183
香菇蒸帶魚183
沙丁魚菜184
炸沙丁魚184
黃瓜魚卷184
蛋皮魚卷185
紫菜魚卷185
山藥墨魚186
冬筍墨魚187
熗墨魚花187
草魚豆腐188
清蒸草魚‘188
芝麻草魚189
炒草魚片189
西湖醋魚189
紅燒大馬哈魚190
干大馬哈魚191
紅燒鲅魚尾191
五香鲅魚塊192
糖醋鲅魚條192
煎烹鲅魚餅193
紅燒鮐魚193
菠菜燉鮐魚194
椿頭鮐魚194
醬燜鮐魚195
醬汁青條魚195
炒青條魚籽196
青蘿卜燉青條魚196
酥青條魚197
澆汁青條魚197
茶汁魚片198
鰱肉魚腐198
紅燒花鰱199
紅燒鰱魚199
紅燒鯉魚200
芝麻醬炙鯉魚200
木耳鯉魚201
炸松脆魚201
赤豆鯉魚201
枸杞魚米202
焦炒魚條202
青椒魚絲203
芹菜魚絲203
紅燒鰣魚204
青椒燒魚204
清蒸鰣魚204
魚肉菜卷205
菇燉鰻魚205
荔枝鯧魚206
酸梅蒸魚206
清蒸鯽魚207
菇燉鯽魚207
木耳蒸魚208
糖醋燜鯽魚208
芡實鯽魚209
茄汁魚花209
平菇燉魚200
杞子燒黃魚210
糖醋黃魚210
金菇鱖魚211
黑豆龜肉211
參麥甲魚212
甲魚海參212
金耳甲魚213
山藥甲魚213
香菇甲魚213
蟲草甲魚214
蘋果沙魚214
雞汁虹鱒魚籽215
清蒸虹鱒魚215
蔥油虹鱒魚216
清燉虹鱒魚216
芝麻豆角217
芝麻肉絲217
芝麻菠菜218
芝麻魚排218
芝麻牛排219
◎湯類219
鵪鶉枸杞湯220
安神補湯220
安神棗仁豬心湯221
八珍養顏湯221
百合雞子黃湯222
白瓜泥鰍湯222
百合蓮子湯222
菠菜魚丸湯223
補腦紅薯烏鱧湯223
補腎健腦湯224
補腎益脾湯224
蟲草鮑魚乳鴿湯225
大棗羊肉湯225
淡菜紫菜瘦肉湯226
黨參益智豬尾湯226
定志蠔豉湯226
豆腐羊肉湯227
豆腐魚頭湯227
冬菇鵪鶉蛋湯228
冬菇腐皮湯228
冬菇田雞湯229
鳳翅湯229
汾香魚頭湯230
茯神冬瓜鴨湯230
蛤肉百合玉竹湯231
龜羊湯231
桂圓鴿蛋杞子湯232
桂圓蝦仁湯232
枸杞猴頭魚頭湯232
枸杞上腦湯233
蛤蜊木耳蛋湯233
海帶花生仁排骨湯234
海帶肉絲湯234
合歡銀耳蓮子百合湯235
黑豆桂圓羊肉湯235
黑豆大棗鯉魚湯236
黑豆龍眼肉魚頭湯236
黑木耳豬腦湯237
核桃墨魚湯237
河車丸子湯238
紅參魚頭湯238
淮山杞子燉豬腦238
黃花菜健腦湯239
黃龍杞子鴿蛋湯240
黃豆干貝兔肉湯240
黃豆排骨湯241
黃豆蹄筋湯241
黃精豬腎湯241
黃芪鱔魚湯242
雞血豆腐湯242
金針菇紅棗湯243
金針蝦仁湯243
絞股藍紅棗湯244
健脾補腦湯244
苦菜蛋花湯245
苦瓜豆腐湯245
鯉魚頭豆腐健腦湯246
荔枝海帶湯246
荔枝蝦仁湯247
栗子杏仁雞肉湯247
蓮子湯248
蓮子豬脊湯248
蓮子桂圓湯248
蓮子銀耳湯249
蓮子蘆根百合湯249
龍眼肉河車乳鴿湯250
龍眼肉桑葚湯250
龍眼銀耳湯250
鱸魚五昧子湯251
眉豆豬蹄湯251
蘑菇燉雞252
蘑菇木耳湯252
牡蠣肉枸杞子湯253
牡蠣阿膠湯253
木耳酸菜肉絲湯253
氣血滋補湯254
杞骨湯255
杞圓荔蓮乳鴿湯255
清湯蛤士蟆油256
芡實魚頭湯256
清蒸人參雞256
人參鹿尾湯257
人參龍眼貓肉湯258
人參生地母雞湯258
桑葚子豬肉湯259
茼蒿魚頭湯259
沙鍋魚頭豆腐湯260
山藥芡實老鴿湯260
參歸鴨心湯261
參歸豬肝湯261
參芪豬肘262
石耳雛鴿湯262
石莒蒲豬心湯263
水鴨健腦湯263
筍尖冬瓜咸肉煲264
細辛天麻鹿肉湯264
鮮蓮巴戟田雞湯265
鮮蓮銀耳湯265
鴨肉海參湯266
益智強心湯266
益智烏雞湯266
益中氣湯267
銀耳枸杞桑葚湯268
銀耳蓮子雞湯268
銀耳杏仁豆腐湯268
銀耳鴿蛋湯269
玉蘭片海參湯270
云腿鴿子湯270
紫菜蝦皮湯271
珍珠燕窩湯271
珍珠龍眼湯272
珍珠香蕉湯272
豬腦天麻湯272
豬腦生姜湯273
豬肉蓮子芡實湯273
竹蓀蓮子湯274
◎粥類274
八寶大棗粥274
百合圓棗粥275
百合粳米粥275
柏子仁粥275
白果核桃黑米粥276
補腦栗子粥276
補腎健腦粥276
大棗粳米粥277
大棗桑葚粥277
大棗薏苡仁粥278
地黃棗仁粥278
茯苓大棗粥278
茯苓龍眼肉粥279
甘藍兔肉粥279
干貝粥279
狗棍魚煲粥280
狗肉小麥仁粥280
桂圓黑糯米粥280
果泥奶粥281
核桃大棗芡實粥281
核桃仁枸杞粥282
核桃粟米粥282
荷花鵪鶉粥282
黑芝麻柏子仁粥283
黃豆小米漿283
黃花菜肉粥284
黃芩人參粥284
脊髓五味粥 284
菊花粥285
葵花子薏苡仁粥285
蓮子百合粥286
蓮子粉粥286
蓮子芡實粥286
龍眼肉百合粥287
鹿肉蔓荊粥287
麥棗糯米粥287
米豆漿288
木耳粥288
糯米百合粥289
蘋果大棗粥289
芡實銀耳粥289
芡實粳米粥290
杞精山藥糊290
養麥糊290
三寶蛋黃粥291
桑葚枸杞子粥291
桑葚葡萄干粥292
山藥桂圓荔枝粥292
酸棗仁粥292
酸棗柏仁粥293
胎盤牛乳粥293
茼蒿粥293
天麻石決豬骨粥294
天麻豬腦粥294
天麻魚頭粥294
兔肉大蒜粥295
小黃米母雞粥295
小米鴿蛋粥296
小米瓜子粥296
小米桂圓粥296
小麥大棗桂圓粥297
小米桂圓粥297
羊肉鵪鶉蛋煲仔粥297
羊腦二耳香菇粥298
羊腎靈芝粥298
遠志蓮粉粥298
玉米蓮子粥299
芋頭肉絲粥299
棗仁棗皮粥300
芝麻桑根粥300
八寶蓮羹300
補腦寧神羹301
桂圓大棗甜羹301
雞肝枸杞羹301
靈芝銀耳羹302
龍眼蓮子羹302
藕絲羹302
清腦羹303
杞菊蝦仁羹303
肉絲豆腐羹304
肉末黃花菜羹304
山藥奶肉羹304
山藥枸杞魚米羹305
香蕉牛奶羹305
羊奶蘋果羹306
銀耳百合羹306
銀耳蛋羹306
蓮子小米糊307
山藥香糊307
銀耳蛋糊308
芝麻核桃糊308
◎主食類309
大棗獼猴桃飯309
茯苓香菇飯309
枸杞柏子仁飯309
揚州炒飯310
花生涼面310
麻仁炒面311
牛奶茭白湯面311
雪菜肉絲湯面312
美味養麥面312
松子仁肉餃313
香菇肉餃313
草菇餃子314
茯苓蒸餃314
雞蓉蒸餃315
牛奶面餅315
茯苓核桃餅315
酸奶薄煎餅316
核桃仁大棗蒸餅316
麻醬卷316
麻桃蜜糕317
牛奶雞蛋糕317
桑葚芝麻棗仁糕318
五仁元宵318
海米苦菜包319
蓮芡包子319
蓮棗包子320
山藥茯苓包子320
山藥糕320
玉米小窩頭321
芝麻蓮蓉包321
黃花菜薄餅322
雞肉餛飩322
片兒川回鍋面323
紅棗燕麥面包323
蓮子雞蛋糕323
核桃豌豆泥324
核桃酪324
◎茶飲類325
豆麥茶325
復合蔬菜汁325
果汁蛋奶325
枸杞酸棗茶326
核桃仁蛋奶326
黑豆浮小麥茶326
黑芝麻豆漿327
胡蘿卜豆漿327
胡桃芝麻酥油茶327
花生豆漿328
花生牛奶328
橘子汁328
蓮子鮮奶飲329
靈芝谷芽茶329
龍菊棗飲330
麥冬枸杞茶330
麥芽豆漿330
牛奶大棗飲331
牛奶葡萄汁331
牛骨髓油茶332
蘋果奶蛋蜜汁332
葡萄白糖汁333
芹菜汁豆奶333
芹菜蜂蜜汁333
芹菜薺菜杞葉汁334
芹菜馬蘭頭汁334
杏仁芝麻奶茶334
參杞飲335
什錦奶茶335
什錦牛奶335
松子茯苓飲336
桃子檸檬茶336
益智豆漿336

常常聽到有些上了年紀的人在抱怨記憶力下降，剛剛發生的事情轉眼就忘記了，燒著開水就出去散步，記不起老同事、老朋友的名字。60歲以上的老年人，如果不注意智能的鍛煉和維護，就會隨著年齡的增大而逐漸發生智能的老化。現在，隨著生活節奏的加快以及人們不正確的生活方式，智能老化的年齡越來越提前，給人們的生活帶來不少的困擾，越來越多的中年人甚至青年人受到記憶力差的困擾。那么，如何才能避免智能的老化，防止記憶力下降？如何才能有效的解決記憶力差的問題？首先我們要從根源出發，了解一下什么是記憶力，記憶力形成的基礎又是什么。
一、智力與記憶力
日本著名學者高木重朗先生曾說過：“一切智力活動，都是從記憶開始的。”英國學者培根也曾說過“一切知識不過是記憶”。那么什么是智力？什么是記憶呢？智力與記憶之間又存在著怎樣的聯系呢？
智力又稱智能，一般認為是指人們認識客觀事物的過程中所形成的能力，包括觀察力、記憶力、想象力、思維力和注意力五項基本因素，其中，記憶力被人們普遍了解，頗為關注，也顯得十分重要。記憶力的物質基礎是大腦，是大腦皮層的生理活動，屬于高級神經活動，其基本活動方式是條件反射。反射有兩類，一類是天生的(先天的)，叫非條件反射，如嬰兒吮奶，手受燙會馬上縮回。另一類是出生后在生活過程中逐漸形成的(后天的)，叫條件反射。它是在非條件反射的基礎上，經過一定過程，在大腦皮層的參與下形成的。有了它，大大地提高了人適應環境的能力。人類的條件反射非常豐富，因而形成了兩個相關的皮層功能系統：即對具體信號(外界刺激)發生反應的第一信號系統；對由具體信號抽象出來的語言、文字發生反應，復雜的第二信號系統。第二信號系統是在第一信號系統的基礎上建立起來的。人類通過社會性勞動和生活，創造了語言、文字，具有抽象、概括、推理和思維的能力，第二信號系統與智力密切相關。
學習和記憶是大腦高級神經功能活動的主要功能之一，二者是不可分割的。關于記憶，從信息加工的觀點來看，記憶就是信息的輸入、編碼、儲存和提取，感知過的、思考過的、體驗過的和行動過的事物都可以成為個體的經驗，包括識記、保持、再認和再現四個基本過程。識記通常是對事物反復感知，從而形成比較牢固聯系的過程，也是對外界信息的接受過程。保持就是把經過識記而獲得的事物印象(形象或詞語)保存在頭腦中，也就是把輸入的信息在頭腦中加工編碼和儲存。再認就是我們曾經感知過、體驗過的事物，在再次感知、體驗它的時候會把它辨認出來，知道它是曾經感知過、體驗過的，因而覺得熟悉。再現又叫回憶，就是當感知過或體驗過的事物不在面前時，能把它重新再現(回憶)出來。再認和再現都是對大腦里儲存信息的提取和利用。而記憶力是人們在記憶活動中表現出來的一種特殊的能力。即人們記住事物的形象或事情的經過的能力，實際上包括了對各種信息材料的識別、分析、加工、抽象、比較、概括、儲存、再現等各種綜合能力。記憶力是智力的重要組成部分，它在記憶活動中的作用和地位是不可取代的。
根據記憶的時效性，記憶又可分為瞬時記憶(即時記憶)、短期記憶(近事記憶)和長期記憶(遠事記憶)。瞬時記憶是指開始于信息作用和學習的當時，僅能持續幾秒鐘或幾分鐘，短期記憶則開始于學習期間，可持續10分鐘以上到幾小時、幾天。長期記億，學習稍后開始持續的時間更長，甚至終身。研究表明，記憶與人腦的生理生化作用密切相關。在瞬時記憶和短期記憶中信息的貯存是不牢固的，保存的時間短，它會被后來輸入的某種信息所替換而消失。長期記憶是不易受干擾而發生障礙的，長期記憶通過一些生化物質如核糖核酸和蛋白質、血管加壓素等參與保存，并可能與大腦內某些永久性的功能和結構有關。由此可見，除長期記憶外，其他期間的記憶維持的時間都不長，故若要鞏固所得的信息，都要即時和不斷反復記憶才行。同時，瞬時記憶和短期記憶一時發生障礙不足為怪，如果，長期記憶發生障礙就值得警惕和重視。
目前的研究一般認為記憶在中樞神經系統的定位可能比較彌散、不可能局限某一特定部位。一般認為大腦皮層、顳葉海馬等和大腦的邊緣系統均與記憶有關。現代研究認為：學習記憶過程包括信息獲得、記憶的鞏固和再現，是極其復雜的生理過程。主要與下列因素有關：如中樞神經內適當濃度的神經遞質(有傳遞神經沖動功能的物質)，如乙酰膽堿(Ach)、去甲腎上腺素(NE)、多巴胺(DA)、5-羥色胺(5-HT)等，腦內足量的蛋白質和核酸合成，充分的血氧和能量的供應，中樞神經系統適度的興奮性。
由此可見，智力包括兩個方向的內容：一方面，是與身俱來的，它與神-經的生理結構和功能有關，如與知識整合能力、思維敏捷度、近事記憶力，以及注意力、反應速度有關的能力，而與知識和文化背景關系較少；另一方面，是指后天獲得的智力，隨著年齡的增長，知識、文化和經驗的積累，在一定的時期內大腦的功能又會得到加強，并彌補腦老化過程中出現的某些功能結構的退化。前者，是青少年的智力優勢，但隨著生長一發育一退化的自然規律，因年齡的不斷增長而衰退，而且速度較快；后者，是中老年的智力優勢，隨著年齡增長反而有所提高，直到70～80歲以后才出現減退。而記憶力的強弱則是這兩者的綜合表現，因此，增強記憶力，需要從先天因素和后天因素兩個方面來綜合調理，比如利用可能直接或間接影響神經生理結構和功能的藥物和食物，從而改善人的智力，或者對人自身的智力訓練保持和延緩后天獲得的智力。
二、影響記憶力的因素
記憶力是人類自然賦有的能力，它是人類大腦的基本功能之一，但是在實際生活中，記憶力的強弱卻因人而異，即使是同一個人，在一生的不同年齡階段也會有較大的差異。影響記憶力的因素有以下幾點。
年齡
研究表明，一個人的記憶力隨著年齡的增長而產生，并不斷的增強，到達一定年齡后，又隨著年齡的不斷增長而逐漸的減退。年齡是影響記憶力的一個很重要的因素，生活中，我們常常可以聽到一些老年人在感嘆歲數大了，腦子不中用了，總是記不住東西，其實，人進入中老年后，隨著年齡的增長，出現記憶力下降的現象，完全是一種很自然的生理規律，這與老年人大腦機能衰退有著密切的關系。人進入中老年階段后，常常會出現不同程度的腦動脈硬化、血管腔變窄等現象，而且隨著年齡的增長，血液中的脂質成分含量逐漸增加，血液黏稠度增大，使得血流速度變緩，血流量相應減少，造成與記憶有關的大腦顳葉、邊緣系統和乳頭體等部位血液和氧氣長期供應不足，從而促使神經細胞皺縮、變性，導致記憶力減退。此外，隨著年齡的增加，大腦DHA含量逐漸下降，腦細胞數目和神經突觸的數量不斷減少，神經間信息傳遞的速度和質量下降，也導致了記憶力的減退。良性的記憶力減退是中老年人不可避免的生理規律，因此不必太過介懷。
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