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《蓮海真味》內容簡介：邁向21世紀，“吃肉過量危害健康及地球生態，多吃素身體好”已經逐漸成為全人類的共識。不僅英、美、德等國有越來越多的人吃素，聯合國世界衛生組織也呼吁世人盡量棄肉茹素。介紹素食的書籍，也如雨后春筍般愈來愈多。這些書籍對素食的原料、烹飪、益處、營養等等都有詳盡的說明，為有心吃素又不知從何下手的人，提供了非常豐富的參考資料。韓館長生前廚藝精湛，凈宗學會多次重大的法會所提供的飲食，都是由她老人家親自指導的，許多參加過法會的同修，對當時的素食，都留下口齒生津的美好回憶。館長她老人家做菜以材料簡單、營養、美觀、可口、易消化為原則，以此原則推廣素食，讓更多人了解吃素其實並不難，做素食也不難，素食其實是一種生活藝術的享受。吃素可以在有益健康的同時，享受色香味俱全的美味大餐。
為避免她老人家這份智慧珍寶、悲智等運的心意淹沒不彰，今年正值韓館長生西10周年紀念，凈宗學院學子特地將其留下的食譜整理成冊，并配以彩色圖片編成這本《蓮海真味》，以饗大眾。愿大家都能吃得腱康、長壽、幸福，真正享受蓮海真味。
為避免她老人家這份智慧珍寶、悲智等運的心意淹沒不彰，今年正值韓館長生西10周年紀念，凈宗學院學子特地將其留下的食譜整理成冊，并配以彩色圖片編成這本《蓮海真味》，以饗大眾。愿大家都能吃得腱康、長壽、幸福，真正享受蓮海真味。
目次
推薦序
用心去供養——烹飪藝術心得
素食的益處
火中紅蓮(油炸)
夾心洋菇19
山水豆腐21
椒鹽豆腐23
洋薯煎餅25
炸春卷27
炸素什錦29
酥炸紫蘇玉31
酥煎面包33
香炸琵琶豆腐35
香脆丸子37
清涼自在(涼拌)
糖醋雙絲41
涼拌雪菜豆千丁43
涼拌茄子45
翠玉苦瓜47
涼拌小黃瓜49
涼拌豆千絲51
清涼豆腐53
雙筍沙拉55
雙色木瓜57
姜汁酪梨59
清香珊瑚61
養生沙拉63
味噌菠菜65
涼拌雙色木耳67
涼拌海帶芽69
臺式泡菜71
蓮海妙味
(紅燒及青菜)
粉皮卷心菜75
羅漢粉絲77
香菇白菜79
炒酸白菜81
雙椒如意83
炒四喜85
香茄雙色椒87
余香紫茄89
豆豉青椒91
紅燒豆泡93
紅燒獅子頭95
干煸四季豆97
紅棗卷心菜99
湖南小炒101
花生碗果103
麻婆豆腐105
素咖喱107
榨菜柳絲109
沙茶劍筍111
油燜雙冬113
油燜筍115
紅燜雙色蘿卜117
洋菇芥菜119
雪菜南瓜121
炒白雪菇123
紅燜苦瓜豆腐125
炒年糕127
砂鍋菜129
烤串燒131
白玉蓮藕133
紅燒胡蘿卜135
香辣鮑魚菇137
豆豉苦瓜139
香菇木耳141
百葉黃花菜143
清香白玉板145
青椒馬鈴薯絲147
沙茶玉米粒149
青椒豆泡151
紅燒芥菜153
燴油豆腐155
蓮國飄香(飯)
海苔壽司159
稻禾壽司161
古早味油飯163
香菇鹵汁飯165
松子翡翠飯167
香芋蒸飯169
寶蓮朵朵(面食)
素水餃173
水煎餃175
芝麻大餅177
家鄉饅頭179
雙寶花卷181
云吞面183
炸醬面185
麻醬拌面187
翡翠伊面189
素菜包191
清凈性海(湯)
酸辣湯195
苦瓜湯197
西洋菜湯199
翡翠湯201
海草堂203
南瓜濃湯205
關東煮207
真香上味(點心)
毛豆莢211
港式蘿卜糕213
餡圓215
珍珠丸子217
紅豆沙餅219
蘿卜絲餅221
咸水餃223
菡萏花開(甜品)
養生麥餅227
杏仁一口酥229
紅棗銀耳湯231
用心去供養——烹飪藝術心得
素食的益處
火中紅蓮(油炸)
夾心洋菇19
山水豆腐21
椒鹽豆腐23
洋薯煎餅25
炸春卷27
炸素什錦29
酥炸紫蘇玉31
酥煎面包33
香炸琵琶豆腐35
香脆丸子37
清涼自在(涼拌)
糖醋雙絲41
涼拌雪菜豆千丁43
涼拌茄子45
翠玉苦瓜47
涼拌小黃瓜49
涼拌豆千絲51
清涼豆腐53
雙筍沙拉55
雙色木瓜57
姜汁酪梨59
清香珊瑚61
養生沙拉63
味噌菠菜65
涼拌雙色木耳67
涼拌海帶芽69
臺式泡菜71
蓮海妙味
(紅燒及青菜)
粉皮卷心菜75
羅漢粉絲77
香菇白菜79
炒酸白菜81
雙椒如意83
炒四喜85
香茄雙色椒87
余香紫茄89
豆豉青椒91
紅燒豆泡93
紅燒獅子頭95
干煸四季豆97
紅棗卷心菜99
湖南小炒101
花生碗果103
麻婆豆腐105
素咖喱107
榨菜柳絲109
沙茶劍筍111
油燜雙冬113
油燜筍115
紅燜雙色蘿卜117
洋菇芥菜119
雪菜南瓜121
炒白雪菇123
紅燜苦瓜豆腐125
炒年糕127
砂鍋菜129
烤串燒131
白玉蓮藕133
紅燒胡蘿卜135
香辣鮑魚菇137
豆豉苦瓜139
香菇木耳141
百葉黃花菜143
清香白玉板145
青椒馬鈴薯絲147
沙茶玉米粒149
青椒豆泡151
紅燒芥菜153
燴油豆腐155
蓮國飄香(飯)
海苔壽司159
稻禾壽司161
古早味油飯163
香菇鹵汁飯165
松子翡翠飯167
香芋蒸飯169
寶蓮朵朵(面食)
素水餃173
水煎餃175
芝麻大餅177
家鄉饅頭179
雙寶花卷181
云吞面183
炸醬面185
麻醬拌面187
翡翠伊面189
素菜包191
清凈性海(湯)
酸辣湯195
苦瓜湯197
西洋菜湯199
翡翠湯201
海草堂203
南瓜濃湯205
關東煮207
真香上味(點心)
毛豆莢211
港式蘿卜糕213
餡圓215
珍珠丸子217
紅豆沙餅219
蘿卜絲餅221
咸水餃223
菡萏花開(甜品)
養生麥餅227
杏仁一口酥229
紅棗銀耳湯231
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