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食品加工學（簡體書）
- 系列名：食品工程類應用型本科院校“十三五”規劃教材
- ISBN13：9787560336831
- 出版社：哈爾濱工業大學出版社
- 作者：陳智斌
- 裝訂／頁數：平裝／570頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2012/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《食品加工學》由陳智斌、張筠、趙晶主編，是應用型本科院校“十二五”規劃系列教材之一。本書共分為9章，主要內容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、軟飲料的加工、食品生產加工的質量管理與控制、食品加工新技術。本書比較全面地反映了現代食品加工理論、工藝技術、應用設備及國內外食品加工領域的前沿學科知識，在內容上深入淺出，在材料的組織上突出應用性、實用性，為方便學生學習和進一步研究探討，除包含大量插圖外，每章都列出了學習目的、重點和難點、思考題及參考文獻。
《食品加工學》可供應用型本科院校食品科學與工程專業作為教材使用，同時也可作為食品科技工作者的參考用書。
《食品加工學》可供應用型本科院校食品科學與工程專業作為教材使用，同時也可作為食品科技工作者的參考用書。
目次
第1章 乳製品的加工
1．1 乳的成分及物理化學性質
1．2 乳中的微生物
1．3 液體乳的加工
1．4 發酵乳的加工
1．5 煉乳的加工
1．6 乳粉的加工
1．7 孚L脂的加工
1．8 乾酪的加工
1．9 冰淇淋的加工
1．10 新型乳製品的加工
1．11 加工設備的清洗與消毒
第2章 肉製品的加工
2．1 肉用畜禽的屠宰加工
2．2 原料肉的組織結構及理化性質
2．3 畜禽屠宰後肉的變化
2．4 肉的保鮮技術
2．5 肉製品加工中的常用輔料
2．6 肉製品加工原理
2．7 灌腸類肉製品加工
2．8 醃臘肉製品加工技術
2．9 熏烤肉製品加工
2．10 肉乾、醬鹵製品加工技術
第3章 蛋製品的加工
3．1 蛋的質量鑒定與儲藏保鮮
3．2 再制蛋的加工
3．3 濕蛋製品的加工
3．4 乾燥蛋製品的加工
第4章 油脂的加工
4．1 油料預處理
4．2 機械壓榨法取油
4．3 浸出法制油
4．4 油脂精煉
4．5 油脂的改性
第5章 焙烤製品的加工
5．1 焙烤食品的概念與發展歷史
5．2 焙烤食品的原輔料
5．3 糕點的加工
5．4 麵包的加工
5．5 餅乾的加工
第6章 果蔬的加工
6．1 果蔬品質與加工的關係
6．2 果蔬加工保藏及原料的預處理
6．3 果蔬罐制
6．4 果蔬幹制
6．5 果蔬速凍
6．6 果蔬糖制
6．7 蔬菜醃制
第7章 軟飲料的加工
7．1 軟飲料的定義及分類
7．2 飲料用水及處理
7．3 碳酸飲料
7．4 果蔬汁飲料
7．5 蛋白飲料
7．6 包裝飲用水
7．7 茶飲料
7．8 咖啡飲料
7．9 植物飲料
7．10 風味飲料
7．11 固體飲料
7．12 特殊用途飲料
第8章 食品生產加工的質量管理與控制
8．1 食品質量法律法規體系
8．2 食品質量標準體系
8．3 食品質量管理體系
8．4 各類食品加工過程中的衛生與質量控制
第9章 食品加工新技術
9．1 膜分離技術
9．2 食品輻照技術
9．3 微膠囊技術
9．4 微波技術
9．5 超臨界流體萃取技術
9．6 納米技術
1．1 乳的成分及物理化學性質
1．2 乳中的微生物
1．3 液體乳的加工
1．4 發酵乳的加工
1．5 煉乳的加工
1．6 乳粉的加工
1．7 孚L脂的加工
1．8 乾酪的加工
1．9 冰淇淋的加工
1．10 新型乳製品的加工
1．11 加工設備的清洗與消毒
第2章 肉製品的加工
2．1 肉用畜禽的屠宰加工
2．2 原料肉的組織結構及理化性質
2．3 畜禽屠宰後肉的變化
2．4 肉的保鮮技術
2．5 肉製品加工中的常用輔料
2．6 肉製品加工原理
2．7 灌腸類肉製品加工
2．8 醃臘肉製品加工技術
2．9 熏烤肉製品加工
2．10 肉乾、醬鹵製品加工技術
第3章 蛋製品的加工
3．1 蛋的質量鑒定與儲藏保鮮
3．2 再制蛋的加工
3．3 濕蛋製品的加工
3．4 乾燥蛋製品的加工
第4章 油脂的加工
4．1 油料預處理
4．2 機械壓榨法取油
4．3 浸出法制油
4．4 油脂精煉
4．5 油脂的改性
第5章 焙烤製品的加工
5．1 焙烤食品的概念與發展歷史
5．2 焙烤食品的原輔料
5．3 糕點的加工
5．4 麵包的加工
5．5 餅乾的加工
第6章 果蔬的加工
6．1 果蔬品質與加工的關係
6．2 果蔬加工保藏及原料的預處理
6．3 果蔬罐制
6．4 果蔬幹制
6．5 果蔬速凍
6．6 果蔬糖制
6．7 蔬菜醃制
第7章 軟飲料的加工
7．1 軟飲料的定義及分類
7．2 飲料用水及處理
7．3 碳酸飲料
7．4 果蔬汁飲料
7．5 蛋白飲料
7．6 包裝飲用水
7．7 茶飲料
7．8 咖啡飲料
7．9 植物飲料
7．10 風味飲料
7．11 固體飲料
7．12 特殊用途飲料
第8章 食品生產加工的質量管理與控制
8．1 食品質量法律法規體系
8．2 食品質量標準體系
8．3 食品質量管理體系
8．4 各類食品加工過程中的衛生與質量控制
第9章 食品加工新技術
9．1 膜分離技術
9．2 食品輻照技術
9．3 微膠囊技術
9．4 微波技術
9．5 超臨界流體萃取技術
9．6 納米技術
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