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中國飲食文化史(簡體書)
  • 中國飲食文化史(簡體書)

  • ISBN13:9787515306599
  • 出版社:中國青年出版社
  • 作者:王學泰
  • 裝訂/頁數:平裝/322頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2012/07/11
人民幣定價:42元
定  價:NT$252元
優惠價: 87219
可得紅利積點:6 點

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商品簡介

作者簡介

目次

民以食為天。一個民族的飲食習慣,既形成其特有的生活方式與民風民俗,也由民生引發出各種社會現象,甚至演化為民族性格。中國數千年來的飲食流變,及其蘊藏的諸多文化內涵,在國內首部《中國飲食文化史》中,得以詳盡梳理和完整的呈現。.
汪文風,1929年出生於湖北宜昌市,後遷居重慶。當過縴夫,做過學徒,賣過報紙,後入重慶社會大學學習,參加共產黨領導的外圍組織。新中國成立後,歷任記者、高校教研室主任等職。1952年加入中國共產黨。1976年參加悼念周總理、反對四人幫的四五運動,為童懷周小組成員,參與編輯、印刷天安門革命詩抄。黨的十一屆三中全會當選為中央紀委委員,任審理江青、林彪反革命集團案件辦公室副主任兼審訊組組長。1922年離休後經歷三次手術,與冠心病和癌症進行著頑強鬥爭。.
自序
引言
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標誌
1.從食素到食肉
2.從生食到熟食
二、史前時期的人類食物
三、炊器、食具和烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
1.食物原料
2.食器、食品加工與食制
3.人類的偉大創造——酒
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
1.食物、禮器、重器
2.飲食的豐儉與王朝的興亡
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢至南北期的食物構成
1.農業民族的形成
2.周秦兩漢時期的主要食物原料
3.食品的加工與烹飪
二、食制、等級差別與羹
1.每日吃幾頓飯
2.分餐制與飲食的等級差別
3.說羹
三、南北食系的區別與相互影響
1.先秦中原地區的一組名肴——八珍
2.荊楚盛饌
3.漢人食單
四、禮樂習俗對人們自然本能衝動的制約
1.食人、殘忍食品和君子遠庖廚
2.“民之失德,幹餱以愆”——覓食和飲食上的排他心理
3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態的調整
4.
5.飲食在各種禮儀上的應用
五、飲食文化的擴展
1.飲食與政治
2.醫食同源——飲食與醫學
六、先秦諸子對飲食文化的思考
1.重視飲食文化的儒家
2.墨家質樸的飲食文化思想
3.忽視飲食文化進步的道家和法家
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
1.花樣繁多的面製品
2.大放異彩的米製品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出現
2.炒菜的特點
3.與炒菜相關的幾個問題
4.炒菜發明的意義
5.蒸菜法的新發展
四、以調味為中心的中國烹飪理論
1.香與味
2.變味論
3.本味論
4.中國烹飪中的調味特點
5.色、形、觸
6.傳統烹調理論與實踐的評價
五、菜系的形成與發展
1.北京菜系
2.山東菜系
3.淮揚菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.廣東菜系
7.四川萊系
8.湖北菜系
六、茶與酒的發展及其藝術化
1.飲茶的藝術
2.酒的藝術
七、宴集——士人的出路與遁藪
1.出仕的階梯
2.怡情悅性的宴集
八、飲食與某些食品的人文意義
1.食物的製作及其親和作用
2.趨吉避害心理與飲食習俗
3.歷史名人、文化積澱與飲食習俗
4.肴饌命名的藝術
第五章 不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
1.從末代皇帝飲食生活談起
2.清宮飲食文化面面觀
3.歷代宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
1.從《紅樓夢》肴饌談起
2.“天下第一家”的飲食生活
3.獨領風騷的譚家菜
4.
三、文人士大夫飲食文化
1.從唐詩談起
2.宋代食風的演變
3.士大夫飲食文化的形成
四、市井飲食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井飲食文化的發展
3.兩宋市井飲食文化的高峰
五、宗教飲食文化
1.《西遊記》中的齋飯
2.齋食——佛教徒的飲食
3.僧侶的飲食生活
4.道教的飲食觀念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的興起與發展
一、主動素食者的產生及其觀念
1.從敬畏到自律
2.
二、近世人們的素食觀念
三、世界性的素食思潮
1.歐美傳統的素食意識
2.素食主義的興起
3.為什麼要食素
4.關於素食的營養問題
5.素食面臨的問題與前途

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