開飯店賺錢方略（簡體書）

《致富一招鮮系列：開飯店賺錢方略》從市場定位、地理位置選擇、註冊登記、店面裝飾、菜單制訂、店面設計、細節服務、內部管理諸多方面，告訴創業者怎麼做才能開好一家飯店，不僅要讓這家飯店能夠賺錢，還要讓它能夠持續穩定地發展下去。對那些已經進入該行業，但希望獲得更大發展的創業者，本書也有諸多建議。．

第一章　準確定位：把握前進大方向
一、瞭解飯店經營的特點
二、開一家適合自己的飯店
三、經營方式：合適的才是最好的
四、經營方向：找到自己的客戶群
五、投資方案：不打沒有準備的仗
六、投資方式：新建、收購和租賃
七、巧取店名：外觀營銷第一步

第二章　地理位置：賺錢的第一要素
一、地址決定業績
二、選址標準：堅持四項原則
三、選址方法：他山之石可攻玉
四、最佳位置：餐飲集中地，交通便利處
五、黃金店址：占盡地利，坐擁財富
六、規避風險：時刻牢記“九不宜”

第三章　註冊登記：依法經營，合法獲利
一、手續流程：申請一審查一審批一發照
二、衛生許可證：飯店出生證，顧客護身符
三、執照不可少，法人要確定
四、營業登記：不具備法人條件也有機會

第四章　店面裝飾：塑造形象，彰顯特色
一、招牌製作：不僅要大，而且要美
二、規劃佈局：合理才是硬道理
三、裝飾風格：風景這邊獨好
四、空間分隔：遠近高低各不同
五、飯店基調：決定消費人群與消費意願
六、藝術陳設：美化環境，烘托氣氛
七、背景音樂：增加情調，放鬆心情
八、櫥窗有格調，包間要雅靜
九、廚房半開放，廁所最衛生

第五章　員工管理：以人為本，激勵為上
一、招聘錄用：用人管人第一步
二、錄用標準：職業化，專業化
三、崗位職責：分工明確，各司其職
四、員工培訓：提煉企業“青黴素”
五、工薪待遇：合適的工資，必需的保險
六、激勵策略：一步到位，步步到位
七、尊重人才：留住好員工

第六章　飯店菜單：菜品第一推銷員
一、菜品名片：做一份精美的菜單
二、菜單製作：幹淨利落，一目了然
三、菜單調整：隨行就市，推陳出新
四、餐飲定價：顧客接受，老闆贏利
五、定價方法：成本，需求，競爭
六、定價步驟：確定目標，按部就班
七、價格策略：贏得市場，打敗對手

第七章　廚房管理：系統化，規範化
一、廚房組織：精簡實用
二、崗位職責：自行設計，量身訂制
三、廚師標準：研髮菜品，控制成本
四、找好廚師長：一勺撐起半邊天
五、標準化生產：檢控每一道流程
六、菜品製備：色、香、味俱全
七、廚房生產方式：追求利潤最大化

第八章　采供管理：價廉物美，及時供應
一、採購方法：明確要求，隨機應變
二、採購流程：科學合理，事半功倍
三、設備採購：品質優良，美觀實用
四、器具保養：日常養護，定期維修
五、儲藏庫：設計精巧，方便取用
六、原料發放：做好供應最後一個環節

第九章　服務管理：軟實力.硬功夫
一、顧客至上，服務第一
二、服務人員素養：大方得體。真誠微笑
三、餐前準備：打好就餐服務基礎
四、迎客服務：第一印象很重要
五、點菜環節：充分尊重顧客
六、熟練上菜，有序分菜
七、結算不馬虎，送客要熱情
八、特殊顧客：特別的愛給特別的你

第十章　顧客管理：贏得回頭客
一、情感經營：顧客滿意百分百
二、培養回頭客：讓顧客再回首
三、三大法則：關心體貼，尊重，實惠
四、把不滿意顧客變成回頭客
五、迎合顧客心理需求

第十一章　特色管理：奇思妙想。絕不雷同
一、特色：飯店立身之本
二、打造特色菜：讓顧客流連忘返
三、鮮活原材料：味美而價廉
四、就餐環境：多一點文化氛圍
五、挖掘文化資源.增強菜品文化
六、綠色餐廳：回歸自然，天人合一
七、注意事項：切實做到七大要求

第十二章　成本控制：看好錢袋子
一、賺錢法則：降低成本，提高利潤
二、節儉是最好的控制
三、成本控制過程：每一步都要執行到位
四、成本控制方法：分段預算，掌控標準
五、各類餐飲成本控制
六、倉儲環節成本控制：原料不變質，物資少損耗
七、發放環節成本控制：制訂制度，控制數量
八、銷售環節成本控制：嚴防差錯，杜絕漏洞

第十三章　安全衛生：平安座談。潔淨吃喝
一、火災預防：做有心人，滅無情火
二、財物防範：不被賊偷，不被盜搶
三、意外傷害：關鍵在於預防
四、菜肴製作：減少污染，保留營養
五、用具衛生要求：管理得當，使用得法
六、廢棄物：分門別類，統一處理
七、公共場所衛生清潔
八、有害生物：三大害蟲危害多
九、員工個人衛生：一切為了健康

第十四章　個性營銷：發揮特色，追求創新
一、讓營銷充滿個性
二、營銷計劃：創新基礎，前進動力
三、策劃促銷：給成功一個理由
四、時間促銷：抓住節假日，區分淡旺季
五、讓利促銷：少賺一點，多賣一點
六、廣告促銷：四處吆喝，八方叫賣

第十五章　品牌塑造：根植文化，有口皆碑
一、運營現狀：先天性營養不良
二、品牌是一筆資產
三、品牌創立：累積資產，提升價值
四、夯實品牌文化底蘊
五、品牌保護：注冊商標，申請專利

第十六章　創新求變：異曲同工，新穎獨到
一、創新原則：正確理解“新”“異”內涵
二、創新實質：五大要求，三大方法
三、產品創新：思路要開闊，方法要改良
四、創新管理：持之以恆，日新月異
五、服務創新：從長遠利益出發
六、創新方式：各有特色，獨領風騷．