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商品簡介
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目次
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本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，并依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，并融合了部分國內外先進技術；依據國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。 本書適用于高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。
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本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標，依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目，并依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致，并融合了部分國內外先進技術；依據國家標準確定乳制品檢測內容，按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。 本書適用于高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。
目次
項目一 原料乳的驗收及預處理
任務一 牛乳收購現場檢驗
任務二 牛乳的實驗室檢驗
任務三 原料乳預處理過程
項目二 液態乳的加工及檢測
任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
任務二 UHT奶的加工及檢測
項目三 乳粉的加工及檢測
任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
任務三 速溶乳粉的加工及檢測
項目四 酸奶的加工及檢測
任務一 攪拌型酸奶的加工及檢測
任務二 凝固型酸奶的加工及檢測
項......
任務一 牛乳收購現場檢驗
任務二 牛乳的實驗室檢驗
任務三 原料乳預處理過程
項目二 液態乳的加工及檢測
任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
任務二 UHT奶的加工及檢測
項目三 乳粉的加工及檢測
任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
任務三 速溶乳粉的加工及檢測
項目四 酸奶的加工及檢測
任務一 攪拌型酸奶的加工及檢測
任務二 凝固型酸奶的加工及檢測
項......
