功能食品（簡體書）

《功能食品》是全國高等學校食品類專業系列教材之一。《功能食品》內容主要涉及功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產技術等內容。每章前有重點和學習目標，章后有復習思考題。《功能食品》是食品科學與工程專業本科生、專科生的必修課教材，也可作為研究生和從事功能食品生產及相關科研人員的參考書。

第1章 緒論
1.1 功能食品的概念及其分類
1.2 我國功能（保健）食品的發展簡史
1.3 功能（保健）食品的現代營養學基礎
1.4 功能（保健）食品的中醫中藥理論
復習思考題
參考文獻

第2章 功能因子
2.1 氨基酸、活性肽及活性蛋白質
2.2 功能性碳水化合物
2.3 功能性脂類
2.4 其他類功能因子
復習思考題
參考文獻

第3章 功能食品資源
3.1 功能（保健）食品的植物資源
3.2 功能（保健）食品的動物資源
3.3 功能（保健）食品的微生物資源
3.4 功能（保健）食品的海洋資源
復習思考題
參考文獻

第4章 緩解疲勞的功能食品
4.1 疲勞與疲勞機制
4.2 緩解疲勞的功能（保健）食品的開發
4.3 緩解疲勞的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第5章 增強免疫力的功能食品
5.1 免疫的基本知識
5.2 增強免疫力的功能（保健）食品的開發
5.3 增強免疫力的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第6章 延緩衰老的功能食品
6.1 衰老與衰老理論
6.2 營養與衰老
6.3 延緩衰老的功能（保健）食品的開發
6.4 延緩衰老的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第7章 輔助降血糖的功能食品
7.1 糖尿病概論
7.2 輔助降血糖的功能（保健）食品的開發
7.3 輔助降血糖的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第8章 輔助降血脂的功能食品
8.1 血脂與高血脂癥
8.2 脂質代謝
8.3 輔助降血脂的功能（保健）食品的開發
8.4 輔助降血脂的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第9章 減肥的功能食品
9.1 肥胖癥的概念、病因及危害
9.2 肥胖癥患者的代謝特徵
9.3 減肥的功能（保健）食品的開發
9.4 評價減肥的功能i保健）食品的指標和方法
復習思考題
參考文獻

第10章 .改善胃腸道功能的功能食品
10.1 胃腸道的功能及障礙
10.2 腸道菌群對機體健康的影響
10.3 改善胃腸道功能的功能（保健）食品的開發
10.4 改善胃腸道功能的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第11章 輔助改善記憶功能的功能食品
11.1 概述
11.2 學習和記憶的機理
11.3 營養與學習和記憶功能
11.4 輔助改善記憶功能的功能（保健）食品的開發
11.5 輔助改善記憶功能的功能（保健）食品的評價
復習思考題
參考文獻

第12章 功能食品評價的基本原理和方法
12.1 功能（保健）食品評價的基本要求
12.2 實驗動物與動物試驗技術
12.3 試驗設計與統計分析
12.4 食品安全性毒理學評價程序
12.5 食品安全性毒理學評價方法——急性毒性試驗
復習思考題
參考文獻

第13章 功能食品常用的生產技術
13.1 原料粉碎、壓榨與浸出技術
13.2 萃取與膜過濾技術
13.3 層析分離技術
13.4 微膠囊技術
13.5 濃縮、蒸發與干燥技術
13.6 殺菌與儲存技術
復習思考題
參考文獻
附錄1 保健食品注冊管理辦法
附錄2 保健食品評審技術規程
附錄3 保健食品標識規定（衛生監發[1996]第38號）