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商品簡介
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《餐飲服務與管理》主要包括餐飲概述，餐飲服務基本技能，中、西餐服務，菜點、酒水知識，菜單管理，餐飲業務管理，餐飲市場營銷，餐飲服務質量管理以及餐廳服務中常見問題的處理等九章內容。學生通過本課程的學習，可掌握餐飲基礎知識及業務內容、工作標準，具備餐飲服務意識與管理意識，提高動手能力，具備餐飲企業主要營業點基層督導和管理的素質和能力。
《餐飲服務與管理》可以作為高等院校旅遊服務類專業教材，也可作為企事業單位相關高級從業人員業務素質提高的拓展培訓教材。
《餐飲服務與管理》可以作為高等院校旅遊服務類專業教材，也可作為企事業單位相關高級從業人員業務素質提高的拓展培訓教材。
目次
第一章 餐飲概述
第一節 餐飲部在飯店中的地位與任務
第二節 餐飲部的經營特點
第三節 餐飲部的組織機構與部門職能
第四節 餐飲服務人員的素質要求
第五節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤
第二節 斟酒
第三節 折花
第四節 擺臺
第五節 點菜、點酒
第六節 上菜、分菜
第三章 中、西餐服務
第一節 中餐服務
第二節 西餐服務
第四章 菜點、酒水知識
第一節 中國菜的構成及菜系
第二節 外國菜的構成及菜式
第三節 中式面點和西式面點
第四節 酒的基礎知識
第五節 中國酒
第六節 外國酒
第七節 雞尾酒
第八節 非酒精飲料
第五章 菜單管理
第一節 菜單的作用和種類
第二節 菜肴的選擇
第三節 菜單的內容組織與設計原則
第六章 餐飲業務管理
第一節 食品原料的採購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的庫存管理
第四節 餐飲產品的生產管理
第七章 餐飲市場營銷
第一節 餐飲市場營銷概述
第二節 餐飲市場營銷策略
第三節 餐飲市場營銷的新發展
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務質量的控制及監督檢查
第三節 餐飲員工的培訓
第九章 餐廳服務中常見問題的處理
第一節 處理餐廳服務問題的指導思想
第二節 客人投訴的原因及處理原則
第三節 餐廳服務中各種常見問題的處理方法
附錄
參考文獻
第一節 餐飲部在飯店中的地位與任務
第二節 餐飲部的經營特點
第三節 餐飲部的組織機構與部門職能
第四節 餐飲服務人員的素質要求
第五節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐飲服務基本技能
第一節 托盤
第二節 斟酒
第三節 折花
第四節 擺臺
第五節 點菜、點酒
第六節 上菜、分菜
第三章 中、西餐服務
第一節 中餐服務
第二節 西餐服務
第四章 菜點、酒水知識
第一節 中國菜的構成及菜系
第二節 外國菜的構成及菜式
第三節 中式面點和西式面點
第四節 酒的基礎知識
第五節 中國酒
第六節 外國酒
第七節 雞尾酒
第八節 非酒精飲料
第五章 菜單管理
第一節 菜單的作用和種類
第二節 菜肴的選擇
第三節 菜單的內容組織與設計原則
第六章 餐飲業務管理
第一節 食品原料的採購管理
第二節 食品原料的驗收管理
第三節 食品原料的庫存管理
第四節 餐飲產品的生產管理
第七章 餐飲市場營銷
第一節 餐飲市場營銷概述
第二節 餐飲市場營銷策略
第三節 餐飲市場營銷的新發展
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務質量的控制及監督檢查
第三節 餐飲員工的培訓
第九章 餐廳服務中常見問題的處理
第一節 處理餐廳服務問題的指導思想
第二節 客人投訴的原因及處理原則
第三節 餐廳服務中各種常見問題的處理方法
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