相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
《食品營養與衛生(第4版)》包括了第1章 營養學基礎、第2章 各類食品的營養價值、第3章 餐飲營養學、第4章 食品衛生學基礎、第5章 食物中毒及預防、第6章 食品安全監督和管理。
目次
第1章 營養學基礎
學習目標
1.1 概述
1.2 蛋白質
1.3 脂類
1.4 碳水化合物
1.5 能量
1.6 礦物質
1.7 維生素
1.8 其他營養素
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章 各類食品的營養價值
學習目標
2.1 食品營養價值的評價
2.2 動物性食品的營養價值
2.3 植物性食品的營養價值
2.4 其他食品的營養價值
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章 餐飲營養學
學習目標
3.1 合理營養
3.2 膳食指南與膳食寶塔
3.3 特殊人群的營養與膳食
3.4 合理營養與餐飲食品烹調加工
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章 食品衛生學基礎
學習目標
4.1 食品衛生與食品污染
4.2 食品生物污染及其預防
4.3 食品化學性污染及其預防
4.4 食品物理性污染及其預防
4.5 食品添加劑衛生
4.6 食品容器、包裝材料及食品用工具設備的衛生
4.7 各類食品的衛生
4.8 食品安全性與安全食品
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章 食物中毒及預防
學習目標
5.1 食物中毒概述
5.2 細菌性食物中毒
5.3 有毒動植物食物中毒
5.4 化學性食物中毒
5.5 真菌毒素和霉變食物中毒
5.6 食物中毒的調查處理及管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章 食品安全監督和管理
學習目標
6.1 概述
6.2 餐飲業加工經營場所的衛生條件
6.3 餐飲加工操作衛生要求
6.4 食品採購、貯存衛生管理
6.5 廚房衛生管理
6.6 餐廳衛生管理
6.7 餐具衛生管理
6.8 酒吧衛生管理
6.9 宴會衛生管理
6.10 餐飲業從業人員衛生管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目
學習目標
1.1 概述
1.2 蛋白質
1.3 脂類
1.4 碳水化合物
1.5 能量
1.6 礦物質
1.7 維生素
1.8 其他營養素
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章 各類食品的營養價值
學習目標
2.1 食品營養價值的評價
2.2 動物性食品的營養價值
2.3 植物性食品的營養價值
2.4 其他食品的營養價值
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章 餐飲營養學
學習目標
3.1 合理營養
3.2 膳食指南與膳食寶塔
3.3 特殊人群的營養與膳食
3.4 合理營養與餐飲食品烹調加工
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第4章 食品衛生學基礎
學習目標
4.1 食品衛生與食品污染
4.2 食品生物污染及其預防
4.3 食品化學性污染及其預防
4.4 食品物理性污染及其預防
4.5 食品添加劑衛生
4.6 食品容器、包裝材料及食品用工具設備的衛生
4.7 各類食品的衛生
4.8 食品安全性與安全食品
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章 食物中毒及預防
學習目標
5.1 食物中毒概述
5.2 細菌性食物中毒
5.3 有毒動植物食物中毒
5.4 化學性食物中毒
5.5 真菌毒素和霉變食物中毒
5.6 食物中毒的調查處理及管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章 食品安全監督和管理
學習目標
6.1 概述
6.2 餐飲業加工經營場所的衛生條件
6.3 餐飲加工操作衛生要求
6.4 食品採購、貯存衛生管理
6.5 廚房衛生管理
6.6 餐廳衛生管理
6.7 餐具衛生管理
6.8 酒吧衛生管理
6.9 宴會衛生管理
6.10 餐飲業從業人員衛生管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。