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商品簡介
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本書涵蓋營養表的功用、食材的採購、驗收、撥發、儲存至廚房設備等,並集結一些團膳營養的相關資料作為附錄,上課時可對照講解使用。知識需要內化才能靈活運用,在過程中幾經思量,如何編排才兼顧老師教學及學生學習,因此團膳要建築在營養學的基礎上,就像傳統農業也要走到精緻休閒農業才可開創另一片天。
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