我們在吃什麽：解讀食品營養與安全（簡體書）

隨著科學的發展，食品與營養知識也多有更新。《我們在吃什麼:解讀食物營養與安全》從實用角度出發，向您提供食品與均衡營養的最新理念，對食品中的各種營養素及其價值和需要量詳加分析，指出當前危害人體的各種食品及其識別的方法，介紹心腦血管病、糖尿病和癌癥防治的最佳食品選擇，并對小兒、老年人、孕產婦及輻射環境工作者的食品選擇提供建議。《我們在吃什麼:解讀食物營養與安全》適于社區醫護人員、營養技師、餐飲業從業人員及廣大群眾閱讀參考。

第1章 食品的營養素
1．吃東西其實是在吃營養素
2．被稱為“生命源泉”的蛋白質是食品的主要成分
3．人們吃了牛肉為什麼長出的是人肉
4．必需氨基酸在蛋白質中有特別重要的地位
5．注意食品中氨基酸的轉換關係
6．食品中的主食——糖類
7．糖類是怎樣攝取的
8．單位產熱量最高的食物成分——脂類
9．脂肪的生理作用不可小視
10．一類特殊的營養素——維生素
11．脂溶性維生素與食品
12．水溶性維生素與食品
13．人體所需的礦物質和微量元素
14．宏量元素與食品
15．微量元素與食品
16．常常被忽視的營養素——水
17．怎樣選擇飲用水
18．備受重視的防病、防癌營養素——纖維素
19．為什麼纖維素能防癌

第2章 營養成分在體內是怎樣起作用的
20．食物是人體機器的燃料——產生熱能
21．食物營養素是構成與修復人體組織的原材料
22．人體內的酸堿度與食品

第3章 健康食品、均衡營養與健康
23．什麼是健康食品
24．什麼是有機食品
25．什麼是均衡營養
26．營養均衡的新理念和實際操作
27．均衡飲食是健康的基礎
28．粗糧、細糧與健康
29．熱量適中有利健康
30．食品的季節性選擇
31．食品營養與性格

第4章 食品的生產、運輸、貯藏、加工、包裝、烹調與健康
32．食品在生產、運輸、貯藏過程中的污染
33．食品的生物性污染
34．食品的化學性污染
35．食品的物理性污染
36．熏制、烤制、焦化和油炸食品中含有致癌毒物
37．膨化食品不宜多吃或常吃
38．腌制食品害處多多
39．食品添加劑絕大多數是有害的
40．家庭食品的貯藏與健康
41．食品烹調前的洗滌方法多
42．食品的烹調與健康
43．食用蔬菜時重視醋的作用
44．選擇健康炊具的知識
45．包裝塑料與健康

第5章 食品的毒害與疾病
46．消化道傳染病
47．有毒食品可引發中毒
48．謹防人為有毒食品之害
49．轉基因食品是否有害
50．營養不良可引發疾病
51．營養過度引發的疾病問題更嚴重
52．“垃圾食品”害處大
53．常見的維生素缺乏癥
54．常見的礦物質元素缺乏癥
55．飲酒有害健康

第6章 怎樣選擇食品
56．吃什麼食品最健康
57．高脂血癥、高血壓病和冠心病患者的最佳食品選擇
58．糖尿病患者的最佳食品選擇
59．怎樣使糖尿病患者免受饑餓困擾
60．幫助糖尿病患者享受甜味
61．糖尿病患者禁食最易使血糖、血脂升高的食物
62．癌癥患者的最佳食品選擇

第7章 關於特殊人群選擇食品的建議
63．嬰幼兒食品的選擇
64．老年人食品的選擇
65．孕婦食品的選擇
66．輻射環境中工作人員食品的選擇

第8章 有待再認識的問題
67．膽固醇對健康有益還是有害
68．膽固醇的生理作用很重要
69．是否喝牛奶就一定有益于健康
70．IGF-1可能是逆轉衰老的神奇物質
71．溫習一下補鈣的知識
72．“小胖墩”和“豆芽菜”引發的思考
73．從幾個病例想到的

第9章 食品趣聞知識拾零
74．香蕉有百利
75．熟透的香蕉產生攻擊異常細胞的物質
76．顏色越深的蔬菜，營養價值就越高
77．怎麼選擇富含DHA的魚
78．吃“四條腿”的不如吃“兩條腿”的，吃“兩條腿”的不如吃“沒有腿”的
79．兒童吃得過飽危害多
80．清晨第一杯你喝對了嗎?
81．豆腐渣——老年人防病保健的上品
82．常吃葷也能長壽
83．神奇的洋蔥
後記