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在地食材36
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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

秋葵,含鈣不輸牛奶?
洋蔥,為何最適熬湯底?
茼蒿,有助降低壞膽固醇?
大白菜,真的可以醒酒嗎?
茭白筍,糖尿病患為何適吃?
答案,都在本書裡……

 
「吃在地、吃當令」的健康觀念逐漸被大眾所重視,本書結集《元氣周報》熱門專欄,介紹台灣在地食材,詳細解說各食材的營養成分及功效,並請來各大飯店廚師及知名料理家為每樣食材設計三道食譜,兼具知識與實用的功能。
特別是書中所介紹的皆是一般普遍常見的食材,讀者可以輕而易舉買得到、也吃出健康。

本書特色
黃綠紅食材36種
每種食材3道食譜
中醫師觀點
營養師解說

●食材的保證
吃在地,你的「食物里程」指數,一百分!
吃當令,品嚐物美價廉,不怕防腐加工,順應大自然的節奏。
●讀者的見證
「我好喜歡看《元氣周報》介紹的食材喔……」
「我朋友(大嫂、阿姨……)家的冰箱門上,貼著你們寫的菜耶……」
●健康的憑證
「原來山蘇是高鉀食物,有助控制血壓……」
「啥米?青江菜加油快炒比汆燙好,可提高維生素A吸收率……」
「豌豆含豐富葉酸,有助於嬰幼兒的腦細胞和神經細胞發育……」

《在地食材36》摘錄《聯合報.元氣周報》最受歡迎的專欄精華
有說不完的食材秘密,有說不出的食材美味……

 

執筆四人組
聯合報記者
陳惠惠,醫藥新聞的高手
羅建怡,美食達人她最熟
吳雨潔,轉角遇見大廚師
周小仙,甜食正妹就是我

國產蔬果  擁有獨特魅力
台灣位處亞熱帶,適合多種蔬果生長,且在農政機關、試驗改良場所、學術研究機構努力改進栽培技術及農民朋友辛勤耕耘之下,生產之水果、蔬菜、特作及雜糧皆品質優良,是消費大眾膳食營養及自然養生最好材料。
行政院農業委員會為迎合食品衛生安全及健康消費趨勢,積極建立責任農業,健全農產品安全生產體系,推動吉園圃安全蔬果及CAS優良農產品標章、擴大發展有機農業及推動產銷履歷,嚴格落實農產品安全管理,以保障國人食的安全。
優良的農產品食材,可以滿足國人健康及養生之需,《聯合報‧元氣周報》「養生DIY專欄」,依作物外型及特性,分蔬菜、瓜類、根莖、水果、種籽及提味等6類,從食材選購、營養成分,進而至料理膳煮方式皆詳實介紹,讓消費者以輕鬆的方式處理或烹調,即可品嘗質優味美的國產農產品,並兼具健康養生目的,獲得消費者熱烈迴響,乃精選專欄精華彙集出書,本書不但是最佳養生教材,也是優良食譜,更是家庭主婦的得力幫手。
農委會一向扮演推銷員角色,對促銷各種國產農產品不遺餘力,感謝《聯合報》加入推銷員的行列,展現國產蔬果獨特的風味與魅力,更讓消費者吃的高興、吃的營養、吃的健康。─行政院農業委員會主任委員    陳武雄

每種食材  都是養生法寶
國人在醫療保健用品的花費上年年上升,但與其捨本逐末、忽略飲食均衡、花大錢買保健食品養生,不如回歸自然,從日常生活做起。養生,不見得花大錢才能辦到。
本書挑選的都是市面上平凡可見、人人也都負擔得起的食材。每篇除了介紹食材的營養素及熱量,還有飲食禁忌,另針對不同體質、慢性疾病,調整每日食用量,以正確的烹調方式,可吸收到更多營養,而非扼殺營養,讓每種食材都能成為養生法寶。
了解食材的營養、知道挑選的訣竅後,美味實用的料理方式也很重要。本書並請到廚藝專家示範料理,每道菜都簡單易學。
對於沒有日日料理三餐壓力的人,偶爾下廚,是一件饒富樂趣的事。如今,不再只是喊得出每種食材的名稱,還深入內裡,了解它們的特性。比如從營養的角度來看,向來當成水果吃的酪梨,其實應該歸為「油脂類」食材;而栗子,嚴格地講應該當成主食類看待,而不是閒嗑牙的零嘴。
本書能出版,最感謝的還是每一位受訪的中醫師、營養師,感謝您們在忙碌的工作中,願意抽出空來受訪,貢獻您們的專業知識。而我,希望能稱職地扮演一名記錄者的角色。─《聯合報》記者    陳惠惠

◎序
陳武雄
陳惠惠

◎蔬菜
山蘇
青江菜
菠菜
秋葵
大白菜
茼蒿
豌豆
花椰
空心菜
紅菜

◎瓜類
南瓜
小黃瓜
絲瓜
冬瓜
瓠瓜
苦瓜

◎根莖
洋蔥
桂竹筍
茭白筍
地瓜
白蘿蔔
綠竹筍

◎水果
鳳梨
芒果
枇杷
酪梨

◎種籽
花生
栗子
薏仁
芝麻

◎提味
香椿
香菜

茴香
青蔥
韭菜

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