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《食品科學與工程》涵蓋了食品科學與工程專業共32門課程，并根據該專業教學計劃中課程的先后順序，分為化學基礎、生物學基礎、食品科學基礎、食品工程基礎及專業教學課程等幾個部分，并根據專業詞匯在教材中出現的先后順序即由基礎詞匯、專業詞匯、術語和短語的遞進方式進行編排。
目次
第一章 無機化學
第一節 緒論
第二節 原子結構和元素周期表
第三節 化學鍵與分子結構
第四節 化學熱力學的初步概念與化學平衡
第五節 化學反應速率與化學動力學的初步概念
第六節 酸堿平衡和酸堿滴定
第七節 氧化還原反應、電化學與氧化還原滴定
第八節 金屬配位化合物和絡合滴定
第九節 沉淀一溶解平衡和沉淀滴定
第十節 S區元素
第十一節 核化學簡介
第二章 有機化學
……
第三章 物理化學
第四章 生物化學
第五章 生物學
第六章 食品微生物學
第七章 食品工程原理
第八章 食品生化分離工程
第九章 現代食品分析技術
第十章 植物生理學
第十一章 食品分析
第十二章 食品化學
第十三章 食品營養與衛生學
第十四章 食品酶學
第十五章 食品機械與設備
第十六章 食品工藝學
第十七章 采后生物學與技術
第十八章 食品質量與評價
第十九章 食品發酵工程
第二十章 食品添加劑
第二十一章 水產品保鮮與加工技術
第二十二章 農產品加工工藝學
第二十三章 畜產品加工工藝學
第二十四章 軟飲料工藝學
第二十五章 食品包裝學
第二十六章 食品安全與檢測
第二十七章 功能性食品學
第二十八章 釀酒工藝學
第二十九章 食品生物技術
第三十章 食品物性學
第三十一章 食品工廠設計
第三十二章 環境科學概論
第三十三章 食品科學與工程學科領域中的最新研究成果
參考文獻
第一節 緒論
第二節 原子結構和元素周期表
第三節 化學鍵與分子結構
第四節 化學熱力學的初步概念與化學平衡
第五節 化學反應速率與化學動力學的初步概念
第六節 酸堿平衡和酸堿滴定
第七節 氧化還原反應、電化學與氧化還原滴定
第八節 金屬配位化合物和絡合滴定
第九節 沉淀一溶解平衡和沉淀滴定
第十節 S區元素
第十一節 核化學簡介
第二章 有機化學
……
第三章 物理化學
第四章 生物化學
第五章 生物學
第六章 食品微生物學
第七章 食品工程原理
第八章 食品生化分離工程
第九章 現代食品分析技術
第十章 植物生理學
第十一章 食品分析
第十二章 食品化學
第十三章 食品營養與衛生學
第十四章 食品酶學
第十五章 食品機械與設備
第十六章 食品工藝學
第十七章 采后生物學與技術
第十八章 食品質量與評價
第十九章 食品發酵工程
第二十章 食品添加劑
第二十一章 水產品保鮮與加工技術
第二十二章 農產品加工工藝學
第二十三章 畜產品加工工藝學
第二十四章 軟飲料工藝學
第二十五章 食品包裝學
第二十六章 食品安全與檢測
第二十七章 功能性食品學
第二十八章 釀酒工藝學
第二十九章 食品生物技術
第三十章 食品物性學
第三十一章 食品工廠設計
第三十二章 環境科學概論
第三十三章 食品科學與工程學科領域中的最新研究成果
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