商品簡介
鐵板菜式來源于西餐,在20世紀80年代引入我國的廣東、上海等沿海地區,其中,鐵板牛柳是當時西式鐵板菜的典范。但不久后鐵板菜就為粵菜所兼收并蓄、西味中調,粵菜廚師將中式烹調技法和飲食習慣融入鐵板菜中,開發并形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此后,鐵板菜又不斷被推廣,與各地菜系相融合,其品種層出不窮,其形式不斷翻新,一度風行全國。
要創新出好的鐵板菜肴,就要對鐵板菜的特點、鐵板菜的成菜要求和鐵板的使用方法有較為全面的了解,掌握好做鐵板菜的基本方法。
目次
1 水產類
鐵板海中鮮
鐵板橙汁銀鱈魚
醬烤銀鱈魚
鐵板飄香鱸魚
水豆豉魚排
鐵板美極銀鯧
鐵板茄汁瓦塊魚
鐵板烹鱖魚
鐵板燒帶魚
鐵板燒汁鱖魚
鐵板鱖魚卷
鐵板小黃魚
鐵板美極小黃魚
鐵板參魚片
鐵板酸菜鯽魚
鐵板怪味豆腐魚
鐵板飄香豆豉魚
鐵板干煎鯪魚
鐵板茶香鮮魷
鐵板紙包魚
鐵板藿香魚
鐵板熗鍋魚
鐵板手撕魚
鐵板火焙魚豆腐
鐵板風味鱔筒
鐵板鱷魚掌
鐵板鹽焗火焰蝦
鐵板辣汁蝦
鐵板滿堂紅
鐵板咖喱蟹
鐵板泡椒扇貝
鐵板香螺片
鐵板山海會
鐵板XO醬仔鮑魚
鐵板家常海參
鐵板茄汁魚肚
鐵板開邊蝦
鐵板串燒明蝦
鐵板西檸蝦排
鐵板對蝦球
鐵板夏果蝦仁
……
2 禽肉類
3 畜肉類
4 其他類
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