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水產品質量安全與檢驗檢疫實用技術（簡體書）
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商品簡介
目次
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本書包括水產品特性與質量安全總論、水產品質量檢驗和水產品檢疫三篇。第一篇重點介紹了水產品可能存在的安全性問題，有針對性地敘述了水產品標準化和國外水產品質量安全控制要求：第二篇概述了從取樣、水產品前處理方法到檢驗分析的質量保證，詳盡地介紹了水產品質量檢測中的分析方法和檢測技術，涵蓋了目前水產品所有檢測項目的常規方法和前沿技術，材料翔實可靠，方法簡明實用；第三篇分析了國際OIE組織的實驗室管理和檢疫技術，并根據我國出入境檢驗檢疫過程，對主要水生動植物的病害診斷和檢疫技術做了詳細的敘述。此外，附錄里還收錄了部分與水產品有關的國內外法律法規、技術文件，以方便讀者查詢、使用。
目次
第一篇 水產品與水產品質量安全總論
第1章 水產品生產、貿易、主要種類與特性
1 國內外水產品生產、貿易和消費
1.1 國外水產品市場及發展現狀
1.2 中國水產品生產、貿易和消費
2 水產食品物料學特性
2.1 漁獲物的不穩定性
2.2 魚的種類及其組成成分的多樣性
2.3 生理活性物質
2.4 暗色肉
2.5 易于腐敗變質
2.6 有毒物質的存在
3 水產品的主要種類
3.1 水產植物
3.2 水產動物
4 水產食品的主要營養特性
第2章 水產品質量安全的主要危害
1 化學性危害
1.1 概述
1.2 天然存在的化學危害
1.3 養殖過程中產生的化學危害
1.4 食品添加劑產生的化學危害
1.5 環境污染導致的化學危害
2 生物性危害
2.1 細菌性
2.2 病毒
2.3 寄生蟲(蟲和原生動物)
3 物理性危害
3.1 概述
3.2 來源
3.3 控制
4 水產品加工產生的危害
4.1 冷凍水產品
4.2 罐裝水產品
4.3 腌制水產品
4.4 熏制水產品
4.5 干制水產品
第3章 水產標準化與質量安全要求
1 水產品的標準化工作的發展
1.1 標準化技術歸口單位和標準審查委員會的建立
1.2 標準化技術委員會的建立
1.3 標準體系表的編制
1.4 標準的編制
1.5 標準的清理整頓
1.6 水產品標準化工作的特點
2 水產品加工標準的制定
2.1 水產品加工標準的制定、修訂對象
2.2 制定、修訂標準的基本原則
3 水產品質量安全的主要指標
3.1 食品衛生標準的規定
3.2 我國無公害食品標準的規定
4 水產品國際貿易的相關技術要求
4.1 國際及主要國外標準體系概況
4.2 我國對國際標準的采用
5 國外對水產品中污染物的規定
5.1 歐盟對水產品中污染物的規定
5.2 日本對進口水產品衛生要求
5.3 韓國對進口水產品衛生要求
5.4 美國對進口水產品衛生要求
第二篇 水產品質量安全監督檢驗
第4章 水產品樣品的采集和前處理技術
第5章 水產品檢驗分析的質量保證
第6章 水產品質量檢驗的常規分析方法
第7章 水產品的組分測定與質量評定
第8章 水產品中生物毒素及生物胺的檢測
第9章 水產品中化學元素的測定
第10章 水產品中農藥、獸藥殘留的檢測
第11章 水產品中其他有害物質的檢測
第12章 水產品中添加劑的檢測
第13章 水產品中微生物及寄生蟲的檢驗
第14章 轉基因水產品的檢測技術
第三篇 水產品病害診斷與檢疫
第15章 國際OIE組織傳染性疾病診斷方法的確認原則
第16章 水生動物及產品主要病害
第17章 魚類病害的診斷技術
第18章 雙殼類軟體動物幾種病害的檢疫技術
第19章 甲殼動物病害診斷技術
第20章 我國進出境水產動植物檢驗檢疫管理
附錄
第1章 水產品生產、貿易、主要種類與特性
1 國內外水產品生產、貿易和消費
1.1 國外水產品市場及發展現狀
1.2 中國水產品生產、貿易和消費
2 水產食品物料學特性
2.1 漁獲物的不穩定性
2.2 魚的種類及其組成成分的多樣性
2.3 生理活性物質
2.4 暗色肉
2.5 易于腐敗變質
2.6 有毒物質的存在
3 水產品的主要種類
3.1 水產植物
3.2 水產動物
4 水產食品的主要營養特性
第2章 水產品質量安全的主要危害
1 化學性危害
1.1 概述
1.2 天然存在的化學危害
1.3 養殖過程中產生的化學危害
1.4 食品添加劑產生的化學危害
1.5 環境污染導致的化學危害
2 生物性危害
2.1 細菌性
2.2 病毒
2.3 寄生蟲(蟲和原生動物)
3 物理性危害
3.1 概述
3.2 來源
3.3 控制
4 水產品加工產生的危害
4.1 冷凍水產品
4.2 罐裝水產品
4.3 腌制水產品
4.4 熏制水產品
4.5 干制水產品
第3章 水產標準化與質量安全要求
1 水產品的標準化工作的發展
1.1 標準化技術歸口單位和標準審查委員會的建立
1.2 標準化技術委員會的建立
1.3 標準體系表的編制
1.4 標準的編制
1.5 標準的清理整頓
1.6 水產品標準化工作的特點
2 水產品加工標準的制定
2.1 水產品加工標準的制定、修訂對象
2.2 制定、修訂標準的基本原則
3 水產品質量安全的主要指標
3.1 食品衛生標準的規定
3.2 我國無公害食品標準的規定
4 水產品國際貿易的相關技術要求
4.1 國際及主要國外標準體系概況
4.2 我國對國際標準的采用
5 國外對水產品中污染物的規定
5.1 歐盟對水產品中污染物的規定
5.2 日本對進口水產品衛生要求
5.3 韓國對進口水產品衛生要求
5.4 美國對進口水產品衛生要求
第二篇 水產品質量安全監督檢驗
第4章 水產品樣品的采集和前處理技術
第5章 水產品檢驗分析的質量保證
第6章 水產品質量檢驗的常規分析方法
第7章 水產品的組分測定與質量評定
第8章 水產品中生物毒素及生物胺的檢測
第9章 水產品中化學元素的測定
第10章 水產品中農藥、獸藥殘留的檢測
第11章 水產品中其他有害物質的檢測
第12章 水產品中添加劑的檢測
第13章 水產品中微生物及寄生蟲的檢驗
第14章 轉基因水產品的檢測技術
第三篇 水產品病害診斷與檢疫
第15章 國際OIE組織傳染性疾病診斷方法的確認原則
第16章 水生動物及產品主要病害
第17章 魚類病害的診斷技術
第18章 雙殼類軟體動物幾種病害的檢疫技術
第19章 甲殼動物病害診斷技術
第20章 我國進出境水產動植物檢驗檢疫管理
附錄
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