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酵古代米是醫學博士新谷弘實等400位日本醫師，以及2000位美國醫師樂於推薦的健康食品。
本書雖然引用了大量研究報告，但讀來一點也不生硬。讀者可藉此更客觀了解發酵古代米的效用。書中更有許多日本知名醫生對於使用發酵古代米的心得與想法，另外也有見證者的實際體驗分享，可提供讀者更了解發酵古代米的參考之用。
目次
第一章 台灣屏東的感動
第二章 不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
第三章 生命究竟是什麼？
第四章 食物支撐著人類的生命力
第五章 食品成分與其地位
第六章 膳食纖維的功效
第七章 守護種子生命的膳食纖維
第八章 神奇的膳食纖維：發酵古代米
第九章 作者獨特的發現
第十章 開發發酵古代米
第十一章 古代米原料的特性
第十二章 免疫力降低與疾病
第十三章 學者對發酵古代米的評價
第十四章 在台灣的廣泛普及
第十五章 支持發酵古代米醫師履歷與簡介
第二章 不是醫生治癒疾病，而是自己的身體自覺
第三章 生命究竟是什麼？
第四章 食物支撐著人類的生命力
第五章 食品成分與其地位
第六章 膳食纖維的功效
第七章 守護種子生命的膳食纖維
第八章 神奇的膳食纖維：發酵古代米
第九章 作者獨特的發現
第十章 開發發酵古代米
第十一章 古代米原料的特性
第十二章 免疫力降低與疾病
第十三章 學者對發酵古代米的評價
第十四章 在台灣的廣泛普及
第十五章 支持發酵古代米醫師履歷與簡介
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