營養素的故事（簡體書）

改革開放30年來，隨著社會經濟的快速發展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養狀況有了較大提高。與此同時，和飲食營養相關的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發病率正在迅速地增長。如何在改善物質生活的同時保障好國民身體健康，是全面建設小康社會，促進國家和諧發展的重要課題。
為了更好地幫助消費者學習營養知識，增強科學地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養學會邀請各方專家編寫了這一套《營養科普系列叢書》。叢書包括《營養素的故事》、《寶貝營養》、《廚房營養直通車》等10本分冊，涵蓋營養科學實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食營養的某個重點側面，或關注某類人群的膳食營養問題，適用性較強。
該叢書由中國營養學會科普工作委員會的資深營養工作者主筆，以推廣營養科學知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經常遇到的實際問題為中心，并有針對性地對若干使消費者困惑的說法進行了澄清。相信這套叢書的出版對正確宣傳營養知識，引導群眾安排平衡膳食，合理攝取營養，預防膳食相關疾病，維護身體健康一定會發揮積極的作用。

楊月欣，中國CDC營養與食品安全所食物營養室主任、研究員、博士生導師。中國營養學會營養與保健食品分會主任委員，國際糧農組織東南亞食物信息中心負責人，主要研究領域為營養學。近年來主持30余項國家重點科技公關項目和國際課題，獲國家部委科技進步獎、專利等8項。
主要出版著作有《食物血糖生成指數》、《21世紀膳食營養指南》、《營養配餐和膳食評價實用指導》、《公共營養師職業教程》等。

第一篇 營養素是個大家族
營養素是個大家族
能量的故事
生命的動力——能量
食物中的能量如何計算？
能量均衡最好
皮包骨頭——非洲兒童的印象
碳水化合物的故事
發酵谷物——古波斯人的飲料
食物血糖生成指數（GI）——糖尿病人的好幫手
尿為什麼是甜的？
減肥可以不吃谷類嗎？
貪吃可以導致脂肪肝嗎？
為什麼喝牛奶會脹肚？
糖——是不是糖尿病病人的禁區？
阿特金斯膳食——吃脂肪減脂肪，對嗎？
　蛋白質的故事
生命的物質基礎——蛋白質
蛋白質的基本單位——氨基酸
蛋白質也有好壞之分？
谷類和豆類互補——營養好拍檔
大頭娃娃——蛋白質缺乏的危害
蛋白質過多大可不必
支鏈氨基酸——運動員喜愛的蛋白質
氨基酸與木桶理論
賴氨酸越多越好嗎？
傻孩子——苯丙酮尿癥
　脂肪的故事
為脂肪平反
脂肪酸家族的三兄弟
脂肪應該如何攝取
小兒肥胖，延禍一生
追求窈窕而失去了美
橄欖油——“植物油中的皇后”
愛斯基摩人與ω-3多不飽和脂肪酸
腦黃金——DHA
烹調時的油溫
什麼是磷脂？
第二篇 維生素是個大家族類
　維生素A的故事
夜盲癥——尼泊爾孕婦的常見病
胡蘿卜的秘密
反復感冒的妞妞
食用羊肝要小心
　維生素D的故事
倫敦兒童的流行病——佝僂病
北歐的春天
維生素D不是營養藥
　維生素E的故事
小白鼠生育之謎
大象維克之死——天然與合成維生素E
維生素E與衰老——尋找青春之泉
　維生素K的故事
百日男嬰夭折，誰之過？
“皇室病”帶來的夢魘
　維生素B1的故事
能治病的糙米
軟腳病——東方人古老的疾病
不知不覺的殺手——汽水
　維生素B2的故事
邊防戰士的難言之隱
維生素B2消失了嗎？
　維生素B6的故事
大白鼠的皮毛怎麼由白變灰了呢？
后悔的媽媽
　維生素B12的故事
神秘而恐怖的致死性貧血病
老張的煩惱
我的記憶怎麼啦？
　葉酸的故事
無腦兒——父母心中永遠的痛
葉酸+維生素B12共戰貧血
　煙酸的故事
棉花田里的怪病
都是玉米惹的禍
酗酒者為什麼經常腹瀉？
　泛酸的故事
釀酒酵母中的生長因子
　生物素的故事
雞蛋里挑骨頭
大鼠為什麼脫毛？
　維生素C的故事
航海家的大麻煩
一起因維生素C缺乏導致的怪病
萊納斯·鮑林和普通感冒
維生素C能用來做美容嗎？
第三篇 礦物寶藏
　鈣的故事
鈣——人體的建築材料
鈣從何來？
補鈣的學問
鈣與骨質疏松
鈣與佝僂病
補鈣補出的腎結石
　磷的故事
生命的起源元素之一——磷
　鎂的故事
鎂——真的很“美”
鎂——大腦的信號傳遞員
麥考魯姆的試驗
葉子變綠的由來
　鉀的故事
夏季“抗汗”當補鉀
鉀與腎臟
　鈉的故事
起源于海洋的人體必需元素——鈉
高血壓的敵人——鈉鹽
　微量元素鋅的故事
伊朗鄉村病
寶貝吃爐渣，昨的了？
鋅——為生殖健康護航
　微量元素銅的故事
不缺鐵的貧血
印度兒童肝硬化
　微量元素硒的故事
神秘的克山病
大骨節病坑害了咱
孩子的手指甲變花了？
硒——抗癌家族的主力隊員
　微量元素錳的故事
矮小斑馬的苦惱
　微量元素鉬的故事
長期胃腸外營養人的朋友——鉬
　微量元素鐵的故事
鐵——氧氣的載體
暈倒了的白雪公主——缺鐵性貧血
鐵的克星
誤食造成鐵中毒
　微量元素碘的故事
大脖子病與碘
地方性甲狀腺胂和地方性克汀病
過猶不及——高碘性甲狀腺腫
　微量元素氟的故事
難看的齲齒——氟缺乏
難看的氟斑牙——慢性氟中毒
氟化水與齲齒
　微量元素鉻的故事
胰島素的朋友——鉻
鉻與動脈粥樣硬化
　微量元素鈷的故事
維生素B12的朋友——鈷
第四篇 被忽略的營養素
　水的故事
“第一超人”的秘密
脫水也會致死
水的大家族
　膳食纖維的故事
黑面包與白面包
結腸癌與膳食纖維
張大爺的難言之隱
菊粉，讓你健康大豐收
膳食纖維功與過