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商品簡介
目次
商品簡介
本書簡要介紹了在從事烹調過程中所用的基礎知識，其中包括常見的專業術語、烹制法，以及味型等，讓讀者在操作時能加深理解。主要介紹常見菜品的制作；介紹的原料以常見的海鯡、雞、鴨、魚、肉、時令蔬菜等為主；介紹了傳統的川菜、粵菜、創新的重慶菜、江湖菜以及返璞歸真的農家菜，滿足消費者追求奇、新、異的消費心理。
目次
第一章 烹飪專用術語簡介
第二章 常用烹飪制法
第三章 常用味型
第四章 菜品制作
第一節 游水海鮮
第二節 淡水魚、龜、鱉類
第三節 家禽類
第四節 家畜類
第五節 蛋、奶、山珍及豆制品
第六節 時蔬類
參考文獻
第二章 常用烹飪制法
第三章 常用味型
第四章 菜品制作
第一節 游水海鮮
第二節 淡水魚、龜、鱉類
第三節 家禽類
第四節 家畜類
第五節 蛋、奶、山珍及豆制品
第六節 時蔬類
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