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果品質量安全分析技術（簡體書）
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商品簡介
目次
商品簡介
全書共分6章，系統介紹了果品質量安全分析基礎知識、果品質量安全要求以及果品內在品質、有益元素、有害元素、農藥殘留和其他成分的分析技術。編入本書的技術均為成熟技術，具有較強的科學性、先進性、實用性和可操作性。其中的許多技術不僅適用于果品分析，也適用于果品加工品分析。為便于讀者選擇，本書為不少指標提供了兩種以上的分析技術。
本書內容全面，語言精練。可供質檢部門、科研院所、農林院校、農技推廣機構、果品生產經營單位有關人員和相關專業院校師生參考。
本書內容全面，語言精練。可供質檢部門、科研院所、農林院校、農技推廣機構、果品生產經營單位有關人員和相關專業院校師生參考。
目次
第一章 果品質量安全分析基礎
第一節 基本概念和基本要求
一、幾個基本概念
二、儀器設備要求
三、試劑要求
四、溶液配制要求
第二節 常用標準滴定溶液的配制與標定
一、鹽酸標準滴定溶液
二、硫酸標準滴定溶液
三、氫氧化鈉標準滴定溶液
四、氫氧化鉀標準滴定溶液
五、高錳酸鉀標準滴定溶液
六、硝酸銀標準滴定溶液
七、硫代硫酸鈉標準滴定溶液
八、硫氰酸鉀標準滴定溶液
九、碘標準滴定溶液
第三節 常用洗滌液的配制與使用
一、重鉻酸鉀-硫酸洗液
二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液
三、氫氧化鉀-乙醇洗滌液
四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液
五、硝酸洗滌液
第四節 實驗室樣品取樣量
第二章 果品內在品質的測定
第一節 固形物的測定
一、可溶性固形物的測定
二、水不溶性固形物的測定
第二節 糖的測定
一、果品含糖量標準
二、可溶性糖的測定
三、還原糖的測定
四、葡萄糖的測定
五、蔗糖的測定
六、多糖的測定
第三節 酸的測定和糖酸比的計算
一、果品含酸量標準
二、可滴定酸的測定
三、揮發性酸度的測定
四、糖酸比的計算
五、pH值的測定
第四節 維生素的測定
一、核黃素的測定
二、硫胺素（維生素B）的測定
三、維生素E的測定
四、維生素C的測定
第五節 淀粉的測定
一、淀粉含量的測定
二、粗淀粉含量的測定
三、蘋果淀粉含量的碘顯色反應
第六節 纖維的測定
一、粗纖維的測定
二、不溶性膳食纖維的測定
三、總膳食纖維的測定
第七節 蛋白質、氨基酸和氨基態氮的測定
一、蛋白質的測定
二、游離氨基酸的測定
三、氨基態氮的測定
第八節 脂肪的測定
一、索氏抽提法
二、酸水解法
第九節 果汁、果膠、單寧和石細胞含量的測定
一、果汁含量的測定
二、果膠的測定
三、單寧的測定
四、石細胞的測定
第十節 含水量的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、共沸蒸餾法
第十一節 灰分及鹽酸不溶性灰分的測定
一、灰分的測定
二、鹽酸不溶性灰分的測定
第十二節 植物色素的測定
一、類胡蘿卜素全量的測定
二、胡蘿卜素的測定
三、葉綠素的測定
第十三節 果實硬度標準及其測定
一、果實硬度標準
二、果實硬度的測定
第三章 果品有益元素的測定
第四章 果品有害元素的測定
第五章 果品農藥殘留的測定
第六章 果品中其他成分的測定
附表1 20℃時折射率與可溶性固形物換算表
附表2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附表3 有機磷類農藥檢測參考數據
附表4 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥檢測參考數據
參考文獻
第一節 基本概念和基本要求
一、幾個基本概念
二、儀器設備要求
三、試劑要求
四、溶液配制要求
第二節 常用標準滴定溶液的配制與標定
一、鹽酸標準滴定溶液
二、硫酸標準滴定溶液
三、氫氧化鈉標準滴定溶液
四、氫氧化鉀標準滴定溶液
五、高錳酸鉀標準滴定溶液
六、硝酸銀標準滴定溶液
七、硫代硫酸鈉標準滴定溶液
八、硫氰酸鉀標準滴定溶液
九、碘標準滴定溶液
第三節 常用洗滌液的配制與使用
一、重鉻酸鉀-硫酸洗液
二、肥皂洗液、堿洗滌液、合成洗滌劑洗滌液
三、氫氧化鉀-乙醇洗滌液
四、酸性草酸或酸性羥胺洗滌液
五、硝酸洗滌液
第四節 實驗室樣品取樣量
第二章 果品內在品質的測定
第一節 固形物的測定
一、可溶性固形物的測定
二、水不溶性固形物的測定
第二節 糖的測定
一、果品含糖量標準
二、可溶性糖的測定
三、還原糖的測定
四、葡萄糖的測定
五、蔗糖的測定
六、多糖的測定
第三節 酸的測定和糖酸比的計算
一、果品含酸量標準
二、可滴定酸的測定
三、揮發性酸度的測定
四、糖酸比的計算
五、pH值的測定
第四節 維生素的測定
一、核黃素的測定
二、硫胺素（維生素B）的測定
三、維生素E的測定
四、維生素C的測定
第五節 淀粉的測定
一、淀粉含量的測定
二、粗淀粉含量的測定
三、蘋果淀粉含量的碘顯色反應
第六節 纖維的測定
一、粗纖維的測定
二、不溶性膳食纖維的測定
三、總膳食纖維的測定
第七節 蛋白質、氨基酸和氨基態氮的測定
一、蛋白質的測定
二、游離氨基酸的測定
三、氨基態氮的測定
第八節 脂肪的測定
一、索氏抽提法
二、酸水解法
第九節 果汁、果膠、單寧和石細胞含量的測定
一、果汁含量的測定
二、果膠的測定
三、單寧的測定
四、石細胞的測定
第十節 含水量的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、共沸蒸餾法
第十一節 灰分及鹽酸不溶性灰分的測定
一、灰分的測定
二、鹽酸不溶性灰分的測定
第十二節 植物色素的測定
一、類胡蘿卜素全量的測定
二、胡蘿卜素的測定
三、葉綠素的測定
第十三節 果實硬度標準及其測定
一、果實硬度標準
二、果實硬度的測定
第三章 果品有益元素的測定
第四章 果品有害元素的測定
第五章 果品農藥殘留的測定
第六章 果品中其他成分的測定
附表1 20℃時折射率與可溶性固形物換算表
附表2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附表3 有機磷類農藥檢測參考數據
附表4 有機氯和擬除蟲菊酯類農藥檢測參考數據
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