現代餐飲營銷（簡體書）

本教材針對現代餐飲行業特點，吸取了當前餐飲市場營銷研究的最新理論和觀念，在系統闡述本課程基本知識的同時，引入大量的案例和相關資料，并結合高職烹飪學生的專業特點有針對性地編入了大量的復習思考題和實訓題，突出了教材的應用性，從而充分保證了學生在掌握必備餐飲營銷理論的同時，具備從事餐飲營銷的實際工作能力和基本技能，為其適應未來工作打下堅實的基礎。 本書內容體系新穎，框架結構清晰，各章均包含：學習目標、本章導讀、引導案例、小資料、本章小結、自我檢測等欄目，還有大量的小案例和閱讀資料，理論與實踐緊密結合，深入淺出，信息量大，既可作高職旅游管理專業的教材，亦可供旅游從業人員培訓使用，也適合旅游教育、科研和管理部門的廣大讀者閱讀。 為方便廣大師生教學和自學，本書還免費附送電子課件，含有電子教案、習題及參考答案、案例(附點評分析)、試卷等，作為對教材的補充與延伸，體現立體化教材的特點。 需要電子課件者請與本書的出版單位聯系。

第一章 現代餐飲營銷導論
第一節 現代餐飲市場概述
一、市場的定義
二、現代餐飲市場概念
第二節 現代餐飲市場營銷概述
一、現代市場營銷的發展演變
二、現代餐飲市場營銷的含義
三、現代餐飲市場營銷的特點
第三節 現代餐飲營銷相關理論及觀念
一、常見營銷理論分述
二、傳統營銷觀念的演進
三、現代餐飲營銷新觀念
第二章 現代餐飲營銷調研與預測
第一節 現代餐飲營銷調研的內容與方法
一、現代餐飲營銷調研的內容與類型
二、現代餐飲營銷調研的步驟
三、現代餐飲營銷調研的方法和技術
第二節 現代餐飲營銷調研數據分析方法
一、相關分析方法
二、區分分析方法
三、聚類分析方法
第三節 現代餐飲市場需求與預測方法
一、餐飲市場需求
二、餐飲市場需求預測方法
第三章 現代餐飲營銷環境分析
第一節 現代餐飲營銷環境概述
一、現代餐飲營銷環境的概念
二、現代餐飲營銷環境的構成
第二節 現代餐飲營銷環境因素綜合分析
一、現代餐飲營銷優勢與劣勢分析
二、現代餐飲營銷機會與威脅分析
第四章 現代餐飲市場購買行為分析
第一節 餐飲顧客讓渡價值概述
一、顧客讓渡價值理論
二、餐飲顧客讓渡價值
第二節 餐飲顧客購買行為
一、餐飲顧客購買行為內容
二、顧客購買行為模式
三、餐飲顧客購買行為模式
第三節 影響餐飲消費行為決策的因素
一、影響餐飲消費行為的社會因素
二、影響餐飲消費行為的文化因素
三、影響餐飲消費行為的個人因素
四、影響餐飲消費行為的營銷因素
五、影響餐飲消費行為的心理因素
第四節 顧客餐飲消費行為決策過程
一、識別需求
二、搜尋信息
三、信息評價
四、決定購買
五、購買后行為
第五章 現代餐飲市場競爭分析
第一節 現代餐飲市場競爭者分析
一、現代餐飲市場競爭和競爭者的概念
二、現代餐飲市場競爭者的分類
三、現代餐飲市場競爭者分析
四、現代餐飲市場競爭者選擇
第二節 現代餐飲市場主導者戰略
一、擴大市場總需求
二、保護市場占有率
三、提高市場占有率
第三節 現代餐飲市場挑戰者戰略
一、確定戰略目標和挑戰對象
二、選擇進攻戰略
第四節 現代餐飲市場追隨者戰略
一、緊密跟隨
二、距離跟隨
三、選擇跟隨
第五節 現代餐飲市場彌缺者戰略
一、補缺基點的選擇
二、專業化市場營銷
第六章 現代餐飲目標市場營銷戰略
第一節 現代餐飲市場細分
一、現代餐飲市場細分的概念
二、現代餐飲市場細分的作用
三、現代餐飲市場細分的因素
四、現代餐飲市場細分的原則
五、現代餐飲市場細分的程序
第二節 現代餐飲目標市場選擇
一、現代餐飲目標市場選擇依據
二、現代餐飲目標市場選擇策略
第三節 餐飲市場定位
一、餐飲市場定位概述
二、餐飲市場定位步驟
三、餐飲市場定位方法
四、餐飲市場定位戰略
第七章 現代餐飲產品策略
第一節 現代餐飲產品整體概念
一、現代餐飲整體產品的含義
二、現代餐飲產品整體概念的意義
第二節 現代餐飲產品生命周期營銷策略
一、現代餐飲產品生命周期內容
二、現代餐飲產品生命周期各階段特征
三、現代餐飲產品生命周期各階段營銷策略
第三節 現代餐飲產品組合規劃營銷策略
一、現代餐飲產品組合及靜態評價
二、現代餐飲產品組合的動態評價
三、現代餐飲企業菜品組合規劃營銷策略
第四節 現代餐飲產品品牌策略
一、現代餐飲品牌
二、現代餐飲知名品牌
三、現代餐飲品牌策略
第五節 現代餐飲企業新產品開發策略
一、餐飲新產品開發策略
二、餐飲企業菜品開發途徑
第八章 現代餐飲定價策略
第一節 現代餐飲價格構成
一、現代餐飲價格構成
二、現代餐飲價格構成的營銷意義
第二節 影響現代餐飲定價的主要因素
一、定價目標對餐飲定價的影響
二、餐飲成本對餐飲定價的影響
三、市場供求對餐飲定價的影響
四、市場競爭對餐飲定價的影響
第三節 現代餐飲菜單定價的策略與方法
一、菜單定價策略
二、一般餐飲定價方法
第四節 酒水銷售與定價方法
一、酒類銷售方法
二、酒單定價方法
第九章 現代餐飲渠道策略
第一節 餐飲分銷渠道概述
一、餐飲分銷渠道的概念
二、餐飲銷售渠道模式
三、餐飲網絡營銷渠道
第二節 餐飲分銷渠道策略
一、餐飲分銷渠道策略
二、餐飲分銷渠道沖突及調節
三、餐飲企業銷售渠道選擇與評估
第十章 現代餐飲促銷策略
第一節 餐飲促銷組合策略
一、餐飲促銷概述
二、餐飲促銷的作用和目標
三、餐飲促銷的分類
四、影響促銷組合的因素
五、餐飲促銷策劃
第二節 餐飲廣告策略
一、餐飲廣告的作用
二、餐飲廣告的分類
三、餐飲廣告媒體的選擇
四、餐飲公共關系廣告
五、餐飲廣告操作流程
第三節 餐飲人員推銷策略
一、餐飲人員推銷概述
二、餐飲推銷人員的個人素質
三、餐飲人員推銷的程序和技巧
四、餐飲人員內部促銷
五、餐飲人員電話推銷
第四節 餐飲營業推廣與宣傳策略
一、餐飲營業推廣概述
二、常用的營業推廣手段
三、營業推廣的控制
第十一章 現代餐飲營銷新發展
第一節 現代餐飲客戶關系管理
一、客戶關系管理的概念
二、客戶關系管理的基礎
三、客戶關系管理的內容
四、餐飲顧客投訴及其管理
第二節 CS與ES戰略在現代餐飲營銷中的應用
一、CS戰略在餐飲營銷中的應用
二、ES戰略在餐飲營銷中的應用
第三節 現代餐飲與綠色營銷
一、綠色營銷概述
二、餐飲綠色營銷實施
三、餐飲綠色營銷依據標準
第四節 現代餐飲與體驗營銷
一、體驗營銷概述
二、餐飲體驗營銷策略
第五節 餐飲市場營銷中的利潤鏈管理
一、利潤鏈(ProfitChain)的概念
二、餐飲企業利潤鏈各因素的關系分析
三、餐飲企業利潤鏈管理的步驟
第六節 現代餐飲營銷中的道德與社會責任
一、市場營銷道德
二、餐飲企業的營銷道德
三、餐飲企業的社會責任
第十二章 現代餐飲營銷策劃
第一節 現代餐飲營銷策劃書的結構和內容
一、現代餐飲營銷策劃概述
二、現代餐飲營銷策劃類型
三、現代餐飲綜合營銷策劃
四、現代餐飲專項營銷策劃
五、現代餐飲營銷策劃的幾個要點
第二節 現代餐飲營銷策劃書的編制
一、現代餐飲營銷策劃書的種類
二、現代餐飲營銷策劃書的結構和內容
三、現代餐飲營銷策劃書的撰寫和制作技巧
參考文獻