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《常用食材安全使用寶典》是一本從食材安全角度出發，讓您輕松了解食材相關知識的益友。本書選取日常生活中比較常見的食材，分為蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水產、米面雜糧五個部分。書中用簡潔的文字，不僅介紹了180種食材的性味、適宜人群、營養成分等常識性知識，還重點為讀者講解了各種食材的食療功效，食材如何搭配才營養，而不當的食材搭配會對身體造成怎樣的傷害等等，另外，書中還為讀者解答了食材如何烹調才能更好地發揮其營養價值，食材的安全選購和貯藏，食材的食療秘方等經常遇到的問題，使您從中得到有益的啟迪。
作者簡介
張恩來：特級烹調師，自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始系統學習，1987年起先后在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作，1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究。在多家報刊及雜志上發表了數十篇關于中國烹調文化的文章。2006年回到天津，繼續從事中國烹調文化的研究及烹飪培訓工作，參與和主編烹飪圖書100余部。
目次
食材安全面面觀
食材安全常識
食品安全的定義和基本要求
食品污染是什么
綠色食品·無公害食品·有機食品
轉基因食品對人體有害嗎
食品添加劑是否有“毒”
如何看食品標簽
QS標志
食品保質期和保存期
食源性疾病
食材安全選購和保存
畜肉安全選購與鑒別
如何正確選購熟肉制品
家禽安全鑒別
豆制品選購竅門
安全選購水產品
海味品安全選購
食用菌選購竅門
新鮮雞蛋選購
選購大米小知識
畜肉保存方法大全
食用菌保存竅門
蔬菜不宜久存
食材安全烹調和食用
畜肉食用禁忌
雞湯進補并非人人皆宜
豆制品雖好但不可多吃
水產品禁忌
忌生食貝類
清除蔬菜上殘余農藥方法
Part 1 蔬菜食用菌
白菜
酸菜
菠菜
空心菜
莧菜
茼蒿
生菜
薺菜
韭菜
雪菜
甘藍
油菜
四季豆
豌豆
番茄
冬瓜
黃瓜
青椒
苦瓜
茄子
絲瓜
花椰菜
西藍花
南瓜
蘿卜
胡蘿卜
紅薯
芹菜
芥藍
茭白
蓮藕
蘆筍
馬鈴薯
魔芋
山藥
洋蔥
芋頭
萵筍
竹筍
草菇
金針菇
口蘑
平菇
香菇
竹蓀
木耳
銀耳
Part 2 畜肉
里脊肉
五花肉
肥膘肉
臀尖肉
豬肉餡
豬皮
蹄膀
豬肚
豬蹄
豬蹄筋
豬排骨
豬耳
豬心
豬肝
豬腰
……
Part 3 禽蛋豆制品
Part 4 水產
Part 5 米面雜糧
食材安全常識
食品安全的定義和基本要求
食品污染是什么
綠色食品·無公害食品·有機食品
轉基因食品對人體有害嗎
食品添加劑是否有“毒”
如何看食品標簽
QS標志
食品保質期和保存期
食源性疾病
食材安全選購和保存
畜肉安全選購與鑒別
如何正確選購熟肉制品
家禽安全鑒別
豆制品選購竅門
安全選購水產品
海味品安全選購
食用菌選購竅門
新鮮雞蛋選購
選購大米小知識
畜肉保存方法大全
食用菌保存竅門
蔬菜不宜久存
食材安全烹調和食用
畜肉食用禁忌
雞湯進補并非人人皆宜
豆制品雖好但不可多吃
水產品禁忌
忌生食貝類
清除蔬菜上殘余農藥方法
Part 1 蔬菜食用菌
白菜
酸菜
菠菜
空心菜
莧菜
茼蒿
生菜
薺菜
韭菜
雪菜
甘藍
油菜
四季豆
豌豆
番茄
冬瓜
黃瓜
青椒
苦瓜
茄子
絲瓜
花椰菜
西藍花
南瓜
蘿卜
胡蘿卜
紅薯
芹菜
芥藍
茭白
蓮藕
蘆筍
馬鈴薯
魔芋
山藥
洋蔥
芋頭
萵筍
竹筍
草菇
金針菇
口蘑
平菇
香菇
竹蓀
木耳
銀耳
Part 2 畜肉
里脊肉
五花肉
肥膘肉
臀尖肉
豬肉餡
豬皮
蹄膀
豬肚
豬蹄
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豬排骨
豬耳
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