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作者簡介
目次
商品簡介
如果說我在吃中吃出了自己的個性，那么，我吃的感悟已不是好吃或不好吃的新發現，而是有了認識吃的全新視角和思維。尤其使我驚羨的是，中國不同地域和民族的吃，可謂東西迥異、南北殊同、千變萬化、大異其趣。徜徉于華夏飲食的浩瀚之海，菜肴膳饌無不呈現著多彩多姿的風情，烹制食用也無不展一下出變化多端的風趣，流派品格亦無不彰顯著意境獨特的風韻。
作者簡介
王子輝，1954年生于陜西藍田，畢業于陜西師范大學中文系。20世紀70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業部西安烹飪技術培訓站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學院院長、教授。1995年被評為國務院終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國飲食文化論》、《隋唐五代烹飪史綱》、《中國古代飲食》、《周易與飲食文化》、《中華飲食文庫•中國菜肴大典》、《曲江宴與曲江春》、《素食縱橫談》、《素食養生譚》等。
目次
小引
肴饌風情
北京烤鴨第一味
東北鹿肴領風騷
津門鴆菜展創意
晉人嗜酸與吃醋
內蒙草原手把肉
維族的“兩抓一烤”
蘭州百合喜成宴
獨擅勝場羊道湯
關中面食風情
煨魷魚絲的功夫
大巴山火塘文化
我愛四川魚香味
云南汽鍋雞
無燕肉的洛陽燕菜
從魯人嗜蔥說起
什錦一品鍋
揚州獅子頭
蒸鰣魚與炒蝦仁
竹筍腌鮮斷想
黃山的“三石”
魚米之鄉話魚圓
廣東的片皮乳豬
骨髓湯與龜苓湯
肇慶古剎品上素
海南憶，最憶是明爐
客家人的飲食特色
食用風趣
巧妙各有不同的鴿菜
南北食藕之異趣
煨鴿蛋與掌上明珠
無鱗公子多貢獻
芬芳馥郁椿芽菜
雜話鴨雜
我嗜食的豆腐菜
脫俗高雅品茶肴
白果的異名與食法
竹蓀菜肴亦多彩
螃蟹與醉蟹
異彩紛呈說血菜
雞蛋炒飯也有別
大不一樣的肚子菜
臭豆腐食用四則
五花八門數蟲菜
狗肉名饌多姿多彩
做驢肉各有絕招
夜游臺北華西街
流派風韻
菜系之首的魯菜
我所認識的淮揚菜
川外人話川菜
粵菜何以風九州島
秦菜藝術風格感言
淡雅平和的豫菜
走馬觀花說湘菜
桂林食話
云南少數民族食風說略
海南菜的感慨與遐思
越文化打造的紹興菜
由樓外樓說到浙菜
閩菜印象
臺灣菜肴面面觀
肴饌風情
北京烤鴨第一味
東北鹿肴領風騷
津門鴆菜展創意
晉人嗜酸與吃醋
內蒙草原手把肉
維族的“兩抓一烤”
蘭州百合喜成宴
獨擅勝場羊道湯
關中面食風情
煨魷魚絲的功夫
大巴山火塘文化
我愛四川魚香味
云南汽鍋雞
無燕肉的洛陽燕菜
從魯人嗜蔥說起
什錦一品鍋
揚州獅子頭
蒸鰣魚與炒蝦仁
竹筍腌鮮斷想
黃山的“三石”
魚米之鄉話魚圓
廣東的片皮乳豬
骨髓湯與龜苓湯
肇慶古剎品上素
海南憶，最憶是明爐
客家人的飲食特色
食用風趣
巧妙各有不同的鴿菜
南北食藕之異趣
煨鴿蛋與掌上明珠
無鱗公子多貢獻
芬芳馥郁椿芽菜
雜話鴨雜
我嗜食的豆腐菜
脫俗高雅品茶肴
白果的異名與食法
竹蓀菜肴亦多彩
螃蟹與醉蟹
異彩紛呈說血菜
雞蛋炒飯也有別
大不一樣的肚子菜
臭豆腐食用四則
五花八門數蟲菜
狗肉名饌多姿多彩
做驢肉各有絕招
夜游臺北華西街
流派風韻
菜系之首的魯菜
我所認識的淮揚菜
川外人話川菜
粵菜何以風九州島
秦菜藝術風格感言
淡雅平和的豫菜
走馬觀花說湘菜
桂林食話
云南少數民族食風說略
海南菜的感慨與遐思
越文化打造的紹興菜
由樓外樓說到浙菜
閩菜印象
臺灣菜肴面面觀
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