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商品簡介
目次
商品簡介
本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點和需要，結合我國目前營養科學發展的實際情況進行編寫的，參加編寫的人員大多是目前我國高等院校本學科處于教學和科研第一線的教師和科研人員。在編寫過程中，努力結合目前國內外的最新研究成果和進展，在保證科學性、先進性和實用性的基礎上，盡可能地體現食品專業營養學教材的特點，注重本專業的針對性和適應性，同時觸及本學科的前沿，反映當代的發展水平，力求做到編寫內容豐富、條理清晰、突出特色。 本書在注重基本理論、技能的前提下，突出人群營養、食品營養、改善食品營養及營養配餐等方面的知識。全書共分十二章，主要介紹了食物的消化和吸收；宏量營養素、微量營養素、能量及其他膳食成分的需求和吸收；不同人群的營養；營養失調；各類食品的營養價值；強化食品、保健食品的功效；以及社區營養、營養配餐等內容。 本書內容豐富，通俗易懂，可讀性強。適合作為各大院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
目次
緒論
一、營養學的概念和分類
二、營養學的形成和發展
三、食品營養學的研究任務、內容和方法
四、我國營養工作發展概況
五、食品營養學與食品科學、農業科學的關系
第一章 食物的消化和吸收
第一節 消化系統
一、消化系統的組成
二、消化系統的功能
第二節 食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、脂類的消化
三、蛋白質的消化
四、維生素與礦物質的消化
第三節 食物的吸收
一、吸收的部位和機理
二、碳水化合物的吸收
三、脂類的吸收
四、氨基酸的吸收
五、維生素的吸收
六、水分的吸收
七、礦物質的吸收
第二章 宏量營養素
第一節 蛋白質
一、蛋白質代謝與氮平衡
二、蛋白質的組成與分類
三、蛋白質的生理功能
四、氨基酸和必需氨基酸
五、食物蛋白質的營養價值評價
六、蛋白質互補作用
七、蛋白質在食品加工中的變化
八、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類及代謝
二、脂類的生理功能
三、脂肪酸
四、磷脂和膽固醇
五、食物脂類的營養價值評價
六、脂肪在食品加工中的變化
七、脂肪的參考攝入量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的代謝
三、可利用碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物在食品加工中的變化
五、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第三章 能量
第一節 概述
一、能量單位
二、能量來源與能量系數
三、營養素的等能值
第二節 人體的能量消耗
一、基礎代謝
二、體力活動的能量消耗
三、食物熱效應
……
第四章 微量營養素
第五章 其他膳食成分
第六章 不同人群的營養
第七章 營養失調
第八章 各類食品的營養價值
第九章 強化食品
第十章 保健食品
第十一章 社區營養
第十二章 營養配餐
附錄
參考文獻
一、營養學的概念和分類
二、營養學的形成和發展
三、食品營養學的研究任務、內容和方法
四、我國營養工作發展概況
五、食品營養學與食品科學、農業科學的關系
第一章 食物的消化和吸收
第一節 消化系統
一、消化系統的組成
二、消化系統的功能
第二節 食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、脂類的消化
三、蛋白質的消化
四、維生素與礦物質的消化
第三節 食物的吸收
一、吸收的部位和機理
二、碳水化合物的吸收
三、脂類的吸收
四、氨基酸的吸收
五、維生素的吸收
六、水分的吸收
七、礦物質的吸收
第二章 宏量營養素
第一節 蛋白質
一、蛋白質代謝與氮平衡
二、蛋白質的組成與分類
三、蛋白質的生理功能
四、氨基酸和必需氨基酸
五、食物蛋白質的營養價值評價
六、蛋白質互補作用
七、蛋白質在食品加工中的變化
八、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第二節 脂類
一、脂類的分類及代謝
二、脂類的生理功能
三、脂肪酸
四、磷脂和膽固醇
五、食物脂類的營養價值評價
六、脂肪在食品加工中的變化
七、脂肪的參考攝入量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的代謝
三、可利用碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物在食品加工中的變化
五、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第三章 能量
第一節 概述
一、能量單位
二、能量來源與能量系數
三、營養素的等能值
第二節 人體的能量消耗
一、基礎代謝
二、體力活動的能量消耗
三、食物熱效應
……
第四章 微量營養素
第五章 其他膳食成分
第六章 不同人群的營養
第七章 營養失調
第八章 各類食品的營養價值
第九章 強化食品
第十章 保健食品
第十一章 社區營養
第十二章 營養配餐
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