人體營養補充手冊（簡體書）

本書為《鳳凰生活中華飲食營養健康》叢書之一，為您解答營養保健、營養補充、食物安全、營養治病常見問題。本書共為四章，分別為營養素與營養均衡、人體所需營養素的互補、科學搭配食物獲取補充營養、最佳營養補充及推薦食方。

孫明杰，中南大學教授、江蘇聯環藥業集團董事局主席、威爾曼新藥開發中心集團董事局主席、中國藥科大學董事局副主席、中國偉哥之父、亞太醫學藥學會會長、藥物化學專門委員會主任、全國優秀大學生研究生基金會主任；世界華人協會常務理事；香港《鳳凰生活》雜志出品人、總編輯。

第一章 鳳凰營養專家：營養素與營養均衡
　一、您所需要的營養素
（一）營養素及其特點
（二）蛋白質
（三）脂肪
（四）碳水化合物
（五）礦物質
（六）維生素
（七）食物纖維
（八）水
　二、您所需要達到的營養均衡
（一）什么是“營養均衡”
（二）營養均衡的三大要素
（三）膳食平衡的六項要求
（四）膳食平衡的四少一多
（五）營養平衡的六大原則
第二章 鳳凰營養專家：人體所需營養素的互補
　一、營養素的互補營葵素的夏靜
（一）營養素應保持平衡
（二）營養素之間的三種作用方式
　二、維生素的互補
（一）維生素A防止維生素C被氧化
（二）維生素E促進維生素A的功能
（三）維生素E與維生素C相輔相依
（四）維生素D、維生素A及維生素C是最佳搭配
（五）維生素E保護維生素B1、維生素B2和維生素B6
（六）維生素Be有利于維生素B12的吸收
（七）盧一胡蘿卜素給維生素A充當后備
（八）維生素C、維生素E與盧一胡蘿卜素相互合作
（九）各種維生素的攝入要合理搭配
　三、維生素與營養素的互補
（一）三大營養素與維生素問的關系：和諧共生
（二）維生素A有助于降低有害膽固醇的含量
（三）鋅可促進維生素A的吸收
（四）維生素B1有助于碳水化合物的代謝
（五）維生素B2促進脂肪分解物代謝
（六）維生素C可轉化膽固醇
（七）維生素C促進膠原蛋白的合成
（八）維生素D幫助和加快鈣質的吸收
（九）維生素E減少動脈脂類過氧化
（十）維生素與生熱營養素的相互作用
（十一）葉酸促進鐵的功能
　四、礦物質與營養素的互補
（一）補鈣應減少磷的攝入量
（二）鐵促進B族維生素的代謝
（三）維生素C幫助鐵的吸收
（四）鐵的吸收離不開維生素Be
（五）鋅、維生素A、鈣——優質搭配
（六）硒與維生素E——互相配合
（七）硒與蛋白質共同構成人體免疫防線
（八）磷與鈣的攝入必須均衡
（九）銅是鐵轉變為血紅素的助手
（十）銅有助于膠原蛋白的合成
（十一）鎂有助于鈣和磷的代謝
（十二）氯和鈉是調節人體水分平衡的左右手
（十三）無機鹽與生熱營養素之間的相互作用
（十四）氮、鈣和磷的搭配要適當
　五、常見營養素之間的互補
（一）食物蛋白質中的氨基酸互補
（二）碳水化合物和脂肪可以節約體內蛋白
（三）脂肪可促進維生素A和胡蘿卜素的吸收
（四）水是體內代謝的基礎營養素
（五）蛋白質促進鋅的吸收
第三章 鳳凰營養專家：科學搭配食物獲取補充營養
　一、食物營養搭配的原則
（一）相互作用的搭配
（二）粗細搭配
（三）葷素搭配
（四）多品種搭配
（五）生熟搭配
（六）干稀搭配
　二、食物營養搭配的技巧
（一）食物營養搭配的方式
（二）膳食科學配菜的方法
（三）提高食物營養價值的配餐方法
　三、常見食物的營養搭配及營養補充推薦食譜
（一）五谷類
（二）豆蛋類
（三）蔬菜類
（四）菌藻類
（五）肉食類
（六）果品類
（七）水產類
第四章 鳳凰營養專家：最佳營養補充及推薦食方
　一、不同體質人群的營養補充方案
（一）九種體質人群的營養補充方案
（二）食物的“四性”、“五味”及其營養補充
　二、身體不同器官的營養補充方案
（一）大腦的營養補充方案
（二）眼睛的營養補充方案
（三）牙齒的營養補充方案
（四）骨骼的營養補充方案
（五）關節的營養補充方案
（六）心臟的營養補充方案
（七）肝臟的營養補充方案
（八）脾臟的營養補充方案
（九）腎臟的營養補充方案
（十）乳房的營養補充方案
　三、不同人群的營養補充方案
（一）嬰幼兒的營養補充方案
（二）青少年的營養補充方案
（三）考生的營養補充方案
（四）孕產婦的營養補充方案
（五）更年期女性的營養補充方案
（六）老年人的營養補充方案
（七）嗜煙者的營養補充方案
（八）嗜酒者的營養補充方案
（九）電腦族的營養補充方案
（十）外食族的營養補充方案
　四、一日三餐不同時期的營養補充方案
（一）一日三餐的營養
（二）早餐的營養補充方案
（三）午餐的營養補充方案
（四）晚餐的營養補充方案
　五、四季的營養補充方案
（一）四季養生與營養補充
（二）春季營養補充方案
（三）夏季營養補充方案
（四）秋季營養補充方案
（五）冬季營養補充方案
　六、讓人美麗的營養食方
（一）牛奶
（二）胡蘿卜
（三）西蘭花
（四）大豆
（五）四季豆
（六）獼猴桃
（七）西紅柿
（八）蜂蜜
（九）海帶
（十）草莓
（十一）菠菜
（十二）綠茶
（十三）檸檬
（十四）蘋果
　七、讓人開心的營養食方
（一）香蕉
（二）全麥面包
（三）深海魚
（四）菠菜
（五）櫻桃
（六）大蒜
（七）南瓜
（八）葡萄柚
（九）雞肉