餐飲飯店六常管理(簡體書)

餐飲六常(6S)(Study，Settle，Sweep，Standard，Sobriety，Sales) ，全部是“S”字頭，故亦稱6S。由于這兩年餐飲飯店引進六常對整個行業的整體管理水平是進一步的跨越，這種管理不但可以迅速提升餐飲企業的安全、衛生、品質、效率、形象、素質及競爭力，還可控制餐飲開支、提高效率、改善工作環境、創建良好的企業文化，更可改善人的思考過程。
本書共三篇，分為知識篇和操作篇以及管理篇，知識篇是讓企業全面了解六常系統知識，操作篇是讓每個企業員工都掌握方法，管理篇是讓企業掌握導入流程和維護方式。通過這三個方面可以很好地把這套餐飲飯店六常管理成功導入到企業每個角落。
一本餐飲飯店全面推行六常管理系統的實用工具書，一本幫助餐飲飯店實現利潤倍增的書，一本令餐飲飯店從業人員看完就可以應用的書！ 這本書是在餐飲飯店行業基礎上進行全面分析總結出來的，把每個標準都分析得更加全面。本書運用可操作手法和思考方式進行編寫。全書共三篇，分為知識篇和操作篇以及管理篇，通過這三個方面可以很好地把這套餐飲飯店六常管理成功導入到企業每個角落。這本書是企業從業人員看完就可以操作的書籍，更是一套使企業快速提升管理水平的管理系統。本書和其他同類書籍比較，最大差異在于可復制性和深度性。此書更強調一種“狼性”精神——不戰則以，一戰必勝。

林長青先生，亞洲十大培訓師，中國第一位CTM(Cost technique marketing)成本技術營銷專家，中國餐飲六常法優質管理領袖和首創，中國餐飲成本管理網首席培訓師，工商管理碩士，餐飲職業經理人，勞動部高級人力資源管理師。曾受邀在各著名大學MBA班授課，經林老師培訓的酒店和餐飲經理人達3萬多人次，邀請內訓的企業有稻香飲食集團、深圳新梅園餐飲策劃有限公司、新加坡大華酒店、山東藍海集團、山東大明集團、東莞新東城食府、石家莊燕春飯店、石家莊海星餐飲、浙江湯公酒樓、杭州華庭云棲度假酒店、廣東偉易達集團、廣東大地集團等數百家酒店、餐飲、企業單位。

“六常”知識篇
第一章 餐飲飯店為什么要執行“六常”
第一節 行業競爭日益激烈
第二節 員工流失率過大
第三節 行業管理系統缺乏
第四節 內部管理無秩序化
第五節 員工自律比較低
第六節 成本壓力大
第二章 什么是餐飲飯店“六常”
第一節 常研究
第二節 常整頓
第三節 常清潔
第四節 常規定
第五節 常清醒
第六節 常營銷
第三章 酒店餐飲企業推行“六常”的好處
第一節 對企業的好處
第二節 對員工的好處
第三節 對顧客的好處
第四章 酒店餐飲企業實施“六常”的目標
第一節 安全保障
第二節 品質加強
第三節 效率提高
第四節 衛生改善
第五節 形象完善
第六節 素質規范
“六常”操作篇
第五章 常研究的操作標準
第一節 研究企業物品利用情況
第二節 研究資源可回收
第三節 研究庫存(貨架)數量
第四節 研究私人物品
第五節 研究損壞原因和方法
第六節 研究計劃
第七節 研究工具
第八節 研究會議成效
第九節 研究顧客服務
第十節 研究物品集中管理
第六章 常整頓的操作標準
第一節 名家管理制度
第二節 職責權制度
第三節 鑰匙管理制度
第四節 合適容器存儲物品制度
第五節 表格管理制度
第六節 先進先出管理制度
第七節 企業標志管理制度
第八節 通告欄管理制度
第九節 文件通知制度
第十節 工作效率量化制度
第七章 常清潔的操作標準
第一節 清潔責任區分
第二節 清潔技巧
第三節 清潔隱蔽地方
第四節 清潔檢查表
第五節 清潔成效的衡量
第八章 常規定的操作標準
第一節 透明度規定
第二節 現場布置規定
第三節 防火設施管理規定
第四節 危險物處理規定
第五節 檢查和現場操作規定
第六節 電器開關管理規定
第七節 節約能源規定
第八節 體力操作規定
第九節 視覺管理規定
第十節 平面圖管理規定
第十一節 危機預防規定
第十二節 安全政策評估規定
第十三節 笨方法規定
第十四節 現場綠化規定
第十五節 “六常”博物館設置規定
第九章 常清醒操作標準
第一節 檢討個人工作職責
第二節 規范儀容儀表
第三節 個人素質培養和服務訓練
第四節 下班前“六常”工作檢查
第五節 日事日畢，日清日高，個人OEC管理
第六節 危機處理訓練
第七節 組織架構設計
第八節 編寫工作備忘錄和企業“六常”手冊
第九節 審核“六常”實施成效
第十節 對外交流觀摩學習
第十章 常營銷操作標準
第一節 資源營銷認識
第二節 資源營銷系統規劃
第三節 資源營銷項目
第四節 分析問題根源
第五節 尋找開發機會和改進辦法
第六節 資源營銷計劃書
第七節 資源營銷執行
第八節 資源營銷檢討
第九節 資源營銷進化
第十節 資源營銷成效總結報告
“六常”管理篇
第十一章 成功執行“六常”管理策略
第一節 合理時間、合適地點、合格人員
第二節 執行三講四化
第三節 “六常”執行人文化
第十二章 成功推行“六常”的步驟
第一節 引進“六常”培訓
第二節 成立“六常”組織
第三節 制定執行“六常”計劃
第四節 推行“六常”技巧
第五節 建立監督體系
第十三章 “六常”審核技巧
第一節 認識“六常”審核
第二節 如何進行“六常”審核
第三節 “六常”審核表管理