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餐旅服務業管理概論
  • 餐旅服務業管理概論

  • ISBN13:9789577842299
  • 出版社:華立圖書
  • 作者:吳勉勤
  • 裝訂:平裝
  • 出版日:2007/08/01
  • 中國圖書分類:旅行業
定  價:NT$500元
可得紅利積點:15 點

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商品簡介

目次

在科技快速發展之下,人們生活水準日益提高,對於生活品質重視程度不斷提升,再加上消費意識抬頭,人們更加重視服務的水準,例如:服務員的服務態度、服務效率、服務速度等,衍然已成為一種趨勢。

餐旅服務業屬觀光服務業之範疇,其主要的消費對象為旅客。服務業在全球市場所佔之比例,約佔七成以上,顯示服務業在其他產業中之重要性。餐旅業既屬服務業之一環,除了有形產品之外,無形產品(即服務)尤其重要。

餐旅業之產品可概分為有形與無形兩種,前者包括餐飲、設備(設施)、環境等,後者則是指服務而言。前後兩者對於一個企業而言,皆不可偏廢,產品除了應具備其獨特之特色(Characteristic)之外,無形的「服務」尤其重要。凡此,皆源於企業管理面健全與否。美國管理學大師彼得.杜拉克(Peter F. Drucker)在其「Drucker Sayings on Management」(2003)一書中,曾闡釋:絕大多數的管理者都瞭解,在所有的相關資源裡,人力(Human Power)很少被大家妥善開發與運用,因為他們將人才視為成本(Cost),而不是資源(Resource),企業只有透過詢問、觀察及瞭解消費者行為(Beheavior),才能夠找出真正的顧客、顧客如何購買、如何使用買來的商品、顧客的期望與價值觀為何等相關因素。因此,管理的主要任務在於如何讓公司確實正常運作,並對公司整體績效與成長有所貢獻。

本書內容係將餐旅業之組織類別與職掌、經營管理概念、行銷管理、人力資源管理、餐旅業未來發展及職業前程規劃等,於書中逐一說明,兼具理論與實務之功能,實為觀光、餐旅科系及觀光業界在職進修者,加強餐旅業從業人員專業知識及本職學能,提昇一己在職場上之專業技能,不可或缺之專業參考書籍。

PART ONE   緒論篇
第一章   餐旅業的定義與屬性
第二章   餐旅業的發展過程與影響
PART TWO   旅行業篇
第一章   旅行業的發展
第二章   旅行業的類別及組織
第三章   餐旅業從業人員之職掌及功能
第四章   旅行業之經營概念
PART THREE   旅館篇
第一章   旅館業的發展
第二章   旅館業的類別及組織
第三章   旅館從業人員之職掌及功能
第四章   旅館業之經營概念
PART FOUR   餐飲篇
第一章   餐飲業的發展
第二章   餐飲業的類別及組織
第三章   餐飲從業人員之職掌及功能
第四章   餐飲業之經營概念
PART FIVE   餐旅人力資源管理篇
第一章   餐旅人力資源管理的內涵
第二章   餐旅人力資源規劃
第三章   績效管理與評核
第四章   人力資源發展與管理藝術
PART SIX   休閒旅遊篇
第一章   休閒與遊憩需求的內涵
第二章   休閒旅遊市場規劃與未來發展
總結篇
第一章   餐旅行銷的涵義
第二章   餐旅從業人員之職業道德觀
第三章   餐旅從業人員之條件
第四章   餐旅業的職業前程規劃與未來發展

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