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寒天的魅力
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商品簡介

作者簡介

目次

美食又有保健效益者不多,而且喜好經常改變;目前最受歡迎者非「寒天」莫屬。 寒天由深海紅藻萃取而成,包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種,還可添加蒟蒻、南瓜等,製成果凍、蛋糕、慕斯、奶酪,口感綿密柔嫩;加在各式菜餚、湯品與醬料中,可以變化出無窮口味;這是目前最火紅的食品。 由於富含膳食纖維與膠質,具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點,使用方便;又有消除便秘、美顏、減肥、預防慢性病等效用,可以說是現代人最具魅力的食品。書中附數十種食譜,請嘗嘗看!
中澤勇二農學博士,牛乳科學權威,現任日本共立女子大學大學院教授。鄭水淋台大農化系畢業,日本東北大學農化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理。李錦楓 台大農化系畢業,美國維斯康辛大學食品科學系博士,台大食科所教授,現為名譽教授。李華楓成功大學會統系畢業,曾任味全食品公司經理。林廷隆 彩色食譜企劃 MOF蛋糕研究所網知識長

 

序:寒天應該就是洋菜...李錦楓

第一章 寒天是什麼  ?

第二章 寒天的魅力在那裡?

第三章 寒天的作法與應用

第四章 問與答:何謂「遲效食品」?

附錄:海藻、紅藻與台灣藻類

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