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冷凍食品學:冷藏冷凍
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商品簡介

本書內容包含有冷凍食品的基礎學、凍結法、農產物的冷凍、畜產物的冷凍、水產物的冷凍、半調理與調理食品的冷凍、冷凍食品之微生物檢查、冷凍脫水(乾燥)食品、冷凍食品工廠建築及設備之設置標準、外銷肉品加工廠附屠宰設備設置準則,以及冷凍工廠之管理及良好作業規範。

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