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商品簡介
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本書除總論外，有關食品之加工，特依原料來源不同，分為農產、畜產、水產三篇；其中當然以農產食品所佔比率最大，並包括蔬菜、水果、茶葉等園藝食品。其次發酵食品之原料，雖亦多係農產，但以主要利用微生物之作用而製成，故另列專篇。又食品貯藏篇，包括罐裝（瓶裝）、冷藏、脫水三項，除著重於保藏外，兼及加工之效果。
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