相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
1500張步驟圖清楚示範，
你也能成為果雕大師！
用創意果雕打造餐宴美學，
讓吃飯成為賞心樂事！
繼《蔬果雕初級大全》後，
金牌果雕大師楊順龍再度傾囊相授，
以20多年豐富果雕實戰歷練，
親自操刀、攝影、繪圖，
進一步呈現動物的立體造型，
是適合擁有基礎技法的你，
提昇蔬果雕技術的最佳參考用書。
本書特色
★名師解說
透過楊順龍老師的清楚示範，配合精細刀工手法，完整呈現動物的神情舉態。
★由淺入深
從中級基礎的白鵝、小白兔、青蛙、鴛鴦，到進階的梅花鹿、老鷹等等，提供循序漸進的學習路徑。
★完全圖解
超過1500張詳解步驟圖，以圖文對照方式說明，還有線條示意圖提供構圖概念，不再憑空想像，就能深入研習更高階的蔬果雕。
★內容豐富
以白蘿蔔、南瓜、紅蘿蔔、芋頭創造出21款立體動物造型，書末更有多款作品賞析，帶你一起感受蔬果雕的美麗境界。
你也能成為果雕大師！
用創意果雕打造餐宴美學，
讓吃飯成為賞心樂事！
繼《蔬果雕初級大全》後，
金牌果雕大師楊順龍再度傾囊相授，
以20多年豐富果雕實戰歷練，
親自操刀、攝影、繪圖，
進一步呈現動物的立體造型，
是適合擁有基礎技法的你，
提昇蔬果雕技術的最佳參考用書。
本書特色
★名師解說
透過楊順龍老師的清楚示範，配合精細刀工手法，完整呈現動物的神情舉態。
★由淺入深
從中級基礎的白鵝、小白兔、青蛙、鴛鴦，到進階的梅花鹿、老鷹等等，提供循序漸進的學習路徑。
★完全圖解
超過1500張詳解步驟圖，以圖文對照方式說明，還有線條示意圖提供構圖概念，不再憑空想像，就能深入研習更高階的蔬果雕。
★內容豐富
以白蘿蔔、南瓜、紅蘿蔔、芋頭創造出21款立體動物造型，書末更有多款作品賞析，帶你一起感受蔬果雕的美麗境界。
作者簡介
楊順龍
現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授
1992年 踏入餐飲業
2001年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」
2007年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
2008年 世界素食烹飪大賽 評審委員
2009年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
2009年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
2010年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
2013年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2013年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
2014年 日本東京果雕檢定 評審委員
2014年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
2014年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
2014年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2015年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2016年 美饌第五屆美食藝術大展 評審委員
證照
中華民國 中餐烹調（葷食）乙級技術士證照
中華民國 中餐烹調（葷食）丙級技術士證照
中華民國 行政院衛福部廚師證書
蔬果切雕師初級證照
現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授
1992年 踏入餐飲業
2001年 創立「彩藝果雕教室∼龍門刻棧」
2007年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
2008年 世界素食烹飪大賽 評審委員
2009年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
2009年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
2010年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
2013年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2013年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
2014年 日本東京果雕檢定 評審委員
2014年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
2014年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
2014年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2015年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
2016年 美饌第五屆美食藝術大展 評審委員
證照
中華民國 中餐烹調（葷食）乙級技術士證照
中華民國 中餐烹調（葷食）丙級技術士證照
中華民國 行政院衛福部廚師證書
蔬果切雕師初級證照
目次
目錄
Chapter1蔬果切雕基礎概念
基本必備刀器具
刀具研磨示範
刀器具保養
果雕作品保存方法
Chapter2切雕技法示範
【白蘿蔔】
白鵝直飛
白鵝覓食
白鵝上仰
白鵝2式
小白鵝
白鶴覓食
白鶴2式
白鶴仰式
白鷺鷥S式
白鷺鷥仰式
小白兔
小白兔立式
【南瓜】
小青蛙
【紅蘿蔔】
小鴨子
小蝦
公鴛鴦
母鴛鴦
【芋頭】
山羊
梅花鹿
猴子
老鷹
附錄：作品欣賞
Chapter1蔬果切雕基礎概念
基本必備刀器具
刀具研磨示範
刀器具保養
果雕作品保存方法
Chapter2切雕技法示範
【白蘿蔔】
白鵝直飛
白鵝覓食
白鵝上仰
白鵝2式
小白鵝
白鶴覓食
白鶴2式
白鶴仰式
白鷺鷥S式
白鷺鷥仰式
小白兔
小白兔立式
【南瓜】
小青蛙
【紅蘿蔔】
小鴨子
小蝦
公鴛鴦
母鴛鴦
【芋頭】
山羊
梅花鹿
猴子
老鷹
附錄：作品欣賞
書摘/試閱
作者序
由初級果雕入門後，經基礎扎實的刀功練習，讀者們肯定對於刀器具的使用及線修形狀修飾、進一步至成品的組裝盤飾已有概念。並且能夠經由簡易的刀法運用及掌握食材本身特有的顏色、形狀、質地等特點進行切雕成形，輕鬆完成作品及引發興趣建立自信心，開啟愉快的果雕學習大門。
「臨摹」在果雕學習過程中是很重要的一環，起先借由模仿實物形體雕刻，進而建立了立體動物的形體概念，才能以形刻形。《蔬果雕中級大全》是一本帶領讀者向前邁進學習的進階書。以常見、可愛的小型立體動物，乃至較寫實的中大型動物為題材。當了解外形、捕捉特徵後，再配合專門繪製的「等分示意線條圖」，借由詳細的等分位置及不同面向的部位圖解，搭配示範照片操作，讓讀者能清楚明白由哪裡下刀，如此方能正確的學習及完成作品。
此書有多達1500張的步驟圖，是市售果雕書中單一作品最多、示範照片最清楚的，從無到有，一步一步帶領你學會果雕，翻轉你對果雕的刻板觀念，提升果雕技法、觀念及思維，加強第二專長，記住：創意無所不在，用心觀察，你也是大師喔！
由初級果雕入門後，經基礎扎實的刀功練習，讀者們肯定對於刀器具的使用及線修形狀修飾、進一步至成品的組裝盤飾已有概念。並且能夠經由簡易的刀法運用及掌握食材本身特有的顏色、形狀、質地等特點進行切雕成形，輕鬆完成作品及引發興趣建立自信心，開啟愉快的果雕學習大門。
「臨摹」在果雕學習過程中是很重要的一環，起先借由模仿實物形體雕刻，進而建立了立體動物的形體概念，才能以形刻形。《蔬果雕中級大全》是一本帶領讀者向前邁進學習的進階書。以常見、可愛的小型立體動物，乃至較寫實的中大型動物為題材。當了解外形、捕捉特徵後，再配合專門繪製的「等分示意線條圖」，借由詳細的等分位置及不同面向的部位圖解，搭配示範照片操作，讓讀者能清楚明白由哪裡下刀，如此方能正確的學習及完成作品。
此書有多達1500張的步驟圖，是市售果雕書中單一作品最多、示範照片最清楚的，從無到有，一步一步帶領你學會果雕，翻轉你對果雕的刻板觀念，提升果雕技法、觀念及思維，加強第二專長，記住：創意無所不在，用心觀察，你也是大師喔！
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。