三民網路書店 中國圖書館分類法 / 醫藥、衛生 / 預防醫學、衛生學 / 營養衛生、食品衛生

《現代食品營養與安全》從實用角度出發，向廣大讀者提供食品安全與均衡營養的最新理念，提出影響食品安全的幾種主要因素。在此基礎上，還對食品中的各種營養素及其價值的需要量詳加分析；提出各類食品的安全與採購及其識別方法等。在編寫過程中遵循教育規律，力求有關理論知識系統性和科學性，突出教育特色，強調理論聯繫實際，注重知識的實際應用，體現食品營養與安全與人體健康的關係。《現代食品營養與安全》可作為高等院校全校

營養生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎，又是生命科學的前沿，也是生物學與醫學、營養學的交叉結合點。要深入理解食品成分的營養功能，需要掌握營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節規律等知識，才能夠從分子的水平上解釋食品營養相關問題的本質。本教材分十四章分別闡述了核酸的結構功能和代謝、蛋白質、酶、糖類及脂質與人體營養健康，基因表達調控及基因工程，細胞信號轉導等。此外，還介紹了學科前沿食品合成生物學以及表觀遺傳學在食品營養領域中的應用。 本教材內容難度適中，各知識點有機銜接。每章通過二維碼的形式配備了思維導圖、科學家小故事、前沿時刻等拓展閱讀材料，啟迪學生探索人類營養健康問題的興趣，為培養食品與營養健康專業的優秀人才打基礎。

公共營養學是醫學類、健康類專業學生必備的一項專業素質，尤其是人口老齡化挑戰和二孩政策實施後，公共營養知識對於一般公共營養、特定人群營養和人們的健康飲食配置，必將發揮越來越大的作用。本冊《公共營養學》教材，除保留了既往此類教材中優秀部分以外，我們在特定人群的營養、膳食指南與食譜編制、營養監測與干預等部分進行了較大的創新，教材編寫內容與人才培養目標更加一致、與特定人群營養配置更加貼近、與理論知識與實際應用更加契合。

本書應力求全面詳細地解讀《2016年膳食指南》，為讀者擺脫“科研數據多、信息量過大、內容太厚重”的困惑。為大眾提供一本科學通俗，趣味食用，可操作性強的科普讀本。

《營養防病聖典——吳博士談均衡營養》系統地介紹了實用的營養知識，介紹了判斷人體營養狀況的簡單實用方法、營養咨詢工作的主要程序及營養幹預的主要方法；並詳細介紹了不同人群、不同生活習慣的營養調理方案，對當今時尚的營養話題，如營養與性、營養美容和營養瘦身等也進行了全面介紹。對亞健康，營養缺乏病，營養相關性疾病，如心腦血管病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的預防與營養調理作了系統的介紹。

在人類所有的癮中，糖癮的程度之頑固、形式之隱蔽、影響之惡劣全都數一數二。我們從幼年甚至嬰兒期，就已經被糖所困了。糖以獎勵、安慰劑、聚會上的必備品等各種身份，營造出“美好生活離不開糖”的錯覺，讓人對其難捨難分。而且，糖還會隱藏在很多主食和鹹味食品中，讓人即使不喜歡甜食，也會在不知不覺中對糖上癮。而這些也正是本書將要幫你攻克的難題。提到戒癮，亞倫‧卡爾是一個必然會被提及的名字，他曾以自己所創的“輕鬆療法”讓數以千萬計的煙民成功戒煙，而後他將這一成就運用到戒糖領域，同樣效果斐然。而且，因為輕鬆療法的關鍵在於消除心癮，所以人們不會有任何喪失感，反而會因為戒糖而倍感喜悅、自由和自信。 本書中，我們將糖細分為好糖與壞糖，告訴你哪些食物可以放心吃，哪些要遠離。亞倫‧卡爾更總結出12條戒糖指示，帶你洞察糖癮的真相，通過飲食調整與心理調節，輕鬆讓血糖回歸正常水平，並擁有期望的外形。在此，送給你這把戒除糖癮的金鑰匙，也祝你從此掌握生活的主動權。

科學研究證明，嬰幼兒時期的營養健康水平對個體生命的未來發展有深遠持久的影響，而嬰幼兒的大腦身體發育從胚胎時期就在進行。此外，後天的養育行為同樣影響著嬰幼兒的生長發育。引導孕婦和嬰幼兒家長轉變營養健康意識，踐行科學的營養健康行為，對嬰幼兒終生健康發展具有重要意義。本書主要內容介紹如下。孕期營養與科學膳食通過科學膳食，為孕婦提供支撐自身和胎兒的營養，是保障孕婦和胎兒健康發展的第一步。孕期生活指導對孕婦日常生活中早孕反應、孕期衛生、孕早期健康教育常態和細節做出引導，以幫助孕婦度過一個安全、舒適、愉悅的孕期。孕期心理調適本部分旨在關注孕婦在孕期的心理變化和可能出現的負面情緒等，並通過心理疏導等方式，引導孕婦逐漸完成從消極情緒到積極情緒的轉變。分娩準備鼓勵和幫助孕婦做好分娩準備，如醫院、車輛及物品準備，以應對即將到來的分娩。寶寶營養及餵養寶寶營養主要包括0-6月齡純母乳餵養、微量元素補充及滿6月齡後添加輔食的相關知識。寶寶衛生護理本部分內容主要包括養育人為寶寶所做的日常護理，如肚臍護理、面部清潔、指甲修剪、口腔衛生及排便等。寶寶成長的日常護理本部分內容包括寶寶的良好睡眠，生長發育監測，撫觸按摩，寶寶“三浴”(日光浴，空氣浴和水浴)及日常生活中寶寶的安全防護。寶寶常見疾病防禦通過對呼吸道感染、便秘和腹瀉這三類常見疾病的介紹，引導養育人在日常生活中能及時發現寶寶身體異常，從而採取有效措施。母乳餵養媽媽的營養本部分內容主要包括母乳餵養期間媽媽的科學膳食方法，同時提醒媽媽避免攝入影響寶寶身體健康的食物或飲品。養育人心理調適本部分內容致力於解決或減少養育人在養育寶寶過程之中產生的負面情緒，引導養育人轉變注意力焦點，鍛煉積極心態。

《食品營養與健康》（第二版）結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人才培養目標，將食品營養與健康分為營養調查、營養診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容，其中融入了食譜製作、社區營養、營養強化食品、保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容，意在使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養諮詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特點相結合，通過任務導入、任務分析、案例實操等內容引出各任務所需知識，注重實踐性與技能培養。《食品營養與健康》（第二版）概念清晰、準確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業學生的教材，也可作為大中專院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職業崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。

《硒與人體健康》全面探討了硒與人體健康的關係。不僅闡述了硒在人體中的代謝途徑與生物學功能，還詳細探討了硒與腫瘤、心血管疾病、神經系統疾病等之間的關聯，同時還介紹了硒缺乏與過量對人體健康的危害，為讀者提供了全面的認識和科學的指導。最後，《硒與人體健康》還介紹了如何科學補硒，指導人們如何合理攝入硒元素。