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出版日期

2022~2023 （1）

裝訂方式

平裝（2）

作者

丁原春（1）

王宇鴻、丁原春（1）

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化學工業出版社（1）

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1.食品生物化學(第2版)（簡體書）

作者：丁原春 出版社：科學出版社 裝訂：平裝

本書圍繞食品工業生產所需知識，對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統的介紹，包括糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、礦物質和水的結構、性質及其在食品加工過程中的物理化學變化；糖類、脂類、蛋白質、核酸的生物合成與降解，生物能量(ATP)的產生及生物代謝的調節與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及在加工、烹調和儲藏過程中的生物化學變化；新鮮食用動、植物組織的代謝特點及風味物質的形成等

定價：240 元，優惠價：87 209

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2.食品營養與健康(第二版)（簡體書）

作者：王宇鴻; 丁原春 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/10/14 裝訂：平裝

《食品營養與健康》（第二版）結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人才培養目標，將食品營養與健康分為營養調查、營養診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容，其中融入了食譜製作、社區營養、營養強化食品、保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容，意在使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養諮詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特點相結合，通過任務導入、任務分析、案例實操等內容引出各任務所需知識，注重實踐性與技能培養。《食品營養與健康》（第二版）概念清晰、準確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業學生的教材，也可作為大中專院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職業崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。

定價：270 元，優惠價：87 235

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