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1.
果醬畫技法全解教程(簡體書)
作者:
羅家良
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2024/03/15
裝訂:
平裝
本書秉著創意和新穎原則,堅持可食性強、製作快捷、成本低廉的理念,展現了創意盤式的藝術的魅力。本書介紹了六大類100餘種果醬畫的繪製流程,包括:各類基礎圖案、書法、花鳥畫、山水畫、魚蝦、人物及動物。本書適合廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。
定價:354 元,
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2.
西餐烹飪基礎(簡體書)
作者:
李曉
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2024/03/01
裝訂:
平裝
《西餐烹飪基礎》主要介紹了西餐的基礎知識、基本技能以及一些西餐菜品的具體制作,包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑒別、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯制作、烹調方法、少司制作、冷菜和熱菜制作、菜單設計等。
定價:234 元,
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3.
西餐烹飪英語(簡體書)
作者:
徐晴
;
何茹
出版社:
中國人民大學出版社
出版日:
2024/02/28
裝訂:
平裝
《西餐烹飪英語》以第二語言習得規律為依據, 以西餐烹飪行業標準和專業課教學要求為立足點, 以西餐就餐過程中每個環節的代表菜品製作為教學核心, 根據英語教學規律來整合、 編排教學內容, 緊密聯繫西餐廚房崗位工作實際, 從西餐後廚設備、 常用原料、 制法及後廚指令性詞匯和會話等方面, 對西餐烹飪涉及的專業英語知識及核心素養等方面進行了詳細介紹。 通過本教材的學習, 學生不僅可以學到西餐烹飪中常用英語基本詞彙和句型表達, 代表菜品製作菜譜的表達和書寫等專業知識, 而且能通過聽、 說、 讀、 寫等環節學會如何運用相關知識, 達到學以致用的目的。 本教材適合作為西餐專業英語課教材, 也可以作為西餐愛好者的自學參考用書和企業員工的培訓用書。
定價:234 元,
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4.
果醬畫菜肴盤飾(簡體書)
作者:
朱洪朗
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/02/06
裝訂:
平裝
本書《果醬畫菜肴盤飾》教材,所有的項目任務作品全新製作、拍攝、修剪,均是使用圖片分析步驟和文字解釋內容,實物照片將各個知識要點生動地展示出來,力求給學生一個更加直觀的認識環境。 注重學生基本功訓練,重視學生動手能力的培養,突出職業學校教育的特色。根據各級職業院校烹飪專業學生的認知特點,確定學習項目目標,對教材的內容設計做到通俗易懂,深入淺出,突出實用技能的培養與應用。 《果醬畫菜肴盤飾》課程教
定價:174 元,
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5.
花色冷拼造型工藝(簡體書)
作者:
胡劍秋
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/02/06
裝訂:
平裝
本書是職業學校和技能培訓烹飪專業重要課程。由有多年專項培訓和教學經驗的教師編寫。本教材適合於中等、高等職業學校烹飪專業使用,亦可作為廚房技能、餐旅服務等方面培訓人才使用。美食是一門學問,對人類的健康有重要意義。今天,人們除了關心科學合理的膳食之外,還在關注菜肴的形式美,有關菜肴裝飾美化方面的技能及花色冷拼製作技能,本書將給您有益的啟示。本書共分5章和2個附錄,依次為冷拼原料知識、葉類造型、魚蟲類造
定價:210 元,
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6.
烹調工藝基礎(簡體書)
作者:
高行恩
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2024/02/01
裝訂:
平裝
本書具有以下幾個特點:第一,與企業生產實際相結合,由企業一線管理人員和行業大師參與課程內容的篩選、確定和編寫,更具有實用價值;第二,“理實并舉”,一方面注重運用相關理論解釋烹飪現象,另一方面注重實踐對理論的檢驗,強調實踐生產的重要性;第三,根據企業生產實際將課程分為若干項目,實現項目化教學,突出學生學習的主體作用和教師的主導作用,激發學生學習主動性;第四,從細節入手,注重烹飪操作全過程,深入淺出,
定價:234 元,
優惠價:
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7.
中式麵點師(簡體書)
作者:
國家職業技能等級認定培訓教材編審委員會
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2024/02/01
裝訂:
平裝
本書介紹了中式麵點師技師、高級技師應掌握的技能和相關知識,涉及風味麵點製作、菜單設計與創新、麵點裝盤與裝飾、廚房生產管理、培訓與指導、菜點生產、展臺設計、廚房管理等內容,並配有模擬試卷及答案。
定價:299 元,
優惠價:
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8.
烹飪工藝學(簡體書)
作者:
張仁東
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/01/31
裝訂:
平裝
本書突出了烹飪與烹調工藝學的特色,體現了與時俱進的特點,並力求在科學性、規範性、先進性、系統性和適用性等方面達到一個新的高度。內容包括原料的選擇與加工、組配工藝、調味工藝、制熟工藝四個方面。
定價:354 元,
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9.
烹飪原料學(簡體書)
作者:
孫傳虎
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/01/31
裝訂:
平裝
本書為高等職業教育烹飪工藝與營養專業規劃教材,也是江蘇聯合職業技術學院烹飪工藝與營養專業院本教材中的一本。全書編寫以知識性、應用性、發展性為原則,吸收了國內先進知識和理論,根據五年制高職烹飪專業學生的特點將全書分為11個單元53個任務,全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類、品種、品質鑒別、烹飪應用及貯存保藏。該書可作為本科院校、高職高專院校、職業技術學院烹飪
定價:270 元,
優惠價:
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10.
烹飪工藝美術(簡體書)
作者:
徐軍
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/01/19
裝訂:
平裝
全書共八章,主要內容包括:烹飪工藝美術概述、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案的寫生與創作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點的造型與拼擺、烹飪綜合造型藝術和烹飪藝術造型賞析等。
定價:228 元,
優惠價:
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11.
川菜製作(簡體書)
作者:
張文
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2024/01/10
裝訂:
平裝
作為一本以介紹川菜製作為主要內容的教材,張文和賈晉主編的《川菜製作(中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材)》主要分為5大部分:走進川菜、認識川菜常用原料、學習川菜調味技術、學習川菜烹凋技術、特色菜肴及創新川菜製作工藝。本書可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材,也可作為職業培訓教材,同時,對酒店管理類專業人員也有一定的參考價值。
定價:234 元,
優惠價:
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204
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12.
食憲鴻秘(簡體書)
作者:
朱彝尊
出版社:
浙江人民美術出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
《食憲鴻秘》寫於康熙年間,全書共兩卷,上卷分“食憲總論”、“飲食宜忌”、“飲之屬”、“飯之屬”、“粉之屬”、“煮粥”、“餌之屬”、“餡料”、“醬之醬”、“蔬之屬”,下卷分“餐芳譜”、“果之屬”、“魚之屬”、“蟹”、“禽之屬”、“卵之屬”、“肉之屬”、“香之屬”、“種植”以及附錄《汪拂雲抄本》等。該書除“食憲總論”、“飲食宜忌”外,共收錄400多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、麵點的制法,以浙江地區為主,兼及北京及其他地區。是書所載菜點,制法較為簡明,普及性強。如“魚餅”、“鯽魚羹”、“鴨羹”、“雞松”、“熊掌”、“素肉丸”等,均易學易制。除重視菜點的記載和編排之外,《食憲鴻秘》還很重視飲食養生。是書流傳後,對後世影響很大。一方面,其所記品種,不少為後人撰著飲食文獻所抄錄或摘引。如袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等的敘述文字,多抄自此書。另一方面,是書所載的不少菜點至今仍在流傳,如“卷煎”、“提清汁法”、“炒腰子”、“光燒餅”等依然廣為流傳。
定價:180 元,
優惠價:
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13.
隨園食單(簡體書)
作者:
袁枚
出版社:
浙江人民美術出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
《隨園食單》,古代中國烹飪著作。共一卷。作者為清代文學家袁枚,身為乾隆才子、詩壇盟主,他一生著述頗豐;作為一位美食家, 他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,是清代一部非常重要的中國飲食名著。《隨園食單》初版於1792年(乾隆57年)。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。
定價:168 元,
優惠價:
87
146
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14.
西式烹調師(簡體書)
作者:
國家職業技能等級認定培訓教材編審委員會組編
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
本書介紹了西式烹調師技師、高級技師應掌握的技能和相關知識,涉及原料加工及醃漬、冷菜烹調、熱菜烹調、菜單設計、指導與創新、經典菜肴製作與創新、宴會設計與菜單制訂、廚房管理等內容,並配有模擬試卷及答案。
定價:479 元,
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87
417
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滿額折
15.
創意盤飾(簡體書)
作者:
羅家良
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2024/01/01
裝訂:
平裝
《創意盤飾》主要介紹了盤飾的創意設計和製作方法。全書共分七部分,分別為:創意盤飾概論、盤飾常見原料的應用、切切擺擺做盤飾、水果雕切做盤飾、簡單雕刻做盤飾、果醬畫做盤飾、糖藝棒棒糖做盤飾。本書可為廚師朋友以及對食品雕刻、果醬畫、糖藝、盤飾感興趣的朋友提供製作素材和技術指導。
定價:414 元,
優惠價:
87
360
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16.
隨緣食單(簡體書)
作者:
陳偉明
出版社:
中華書局
出版日:
2023/12/15
裝訂:
精裝
在袁枚的諸多愛好中,好味、好友、好遊、好葺屋幾項都與他的好吃聯繫在一起。他的家廚是一代名廚王小余,二人之間有深厚的“知味”之交;他廣交賓朋,雲遊四野,得以遍嚐美食;辭官後隱居的隨園,是當地著名的食材生產基地。袁枚推崇飲食之道,四十年的美食實踐使他對食物原料的選擇與配搭、調味品的使用、烹飪火候的掌握、進食要求與步驟,了然於胸,循循有法。在《隨園食單》中,袁枚用妙趣橫生的語言記述了流行於14—18世紀
定價:156 元,
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17.
冷菜工藝(簡體書)
作者:
沈暉
;
孟祥忍
;
羅來慶
出版社:
重慶大學出版社
出版日:
2023/12/12
裝訂:
平裝
教材內容是在介紹了冷菜的基礎理論後,又詳盡介紹了冷菜製作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計,列舉法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的製作工藝,學生在學習了以上內容後,即可具備冷菜製作的基本條件。在此基礎上,我們又結合實際,拓展了我國周邊國家的菜點介紹,從而有助於學生將來在菜肴創新上融匯各國菜點優勢。
定價:294 元,
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18.
隨園食單:穿越時空的中華古典美食(簡體書)
作者:
袁枚
出版社:
人民郵電出版社
出版日:
2023/12/01
裝訂:
平裝
本書從清代美食家、文學家袁枚的雅致文字和樂活哲學中挖掘內容,介紹三百餘道隨園菜品,包括海鮮、江鮮、特牲、雜牲等類別。為了增添食單的吸引力,營造古樸典雅的調性,本書還配有多幅插畫。 為了使讀者在美文、美圖中完成一次舌尖上的“穿越”,書中另附部分菜品的複刻方法。青年美食家採用常見的原料、現代化的烹飪設備,結合傳統的烹飪方式,複刻隨園菜品。跟隨書中的步驟製作,讀者也能品嘗到古代美食。 本書適合全年齡段的傳統文化愛好者、美學愛好者和美食愛好者閱讀。
定價:479 元,
優惠價:
87
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19.
中式烹調工藝(簡體書)
作者:
林梅
;
文歧福
;
孫遷清
出版社:
機械工業出版社
出版日:
2023/12/01
裝訂:
平裝
本書系統介紹了中式烹飪基礎工作各個環節的烹飪工藝程序,內容包括中式烹調概述、烹調刀工基礎、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術、乾貨原料的漲發、配菜技術、勺工技術、火候的掌握與運用、菜肴的盛裝與美化。
定價:294 元,
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20.
隨園食單(簡體書)
作者:
(清)袁枚
出版社:
人民東方出版社(東方社)
出版日:
2023/12/01
裝訂:
精裝
定價:528 元,
優惠價:
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