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198筆商品,1/10頁
好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/12/07 裝訂:平裝
餐桌是家的重心,理想的家、理想的生活,往往就此展開......敬那些為了讓生活過得更好的各種嘗試,跟他們學,也思考屬於自己的。 *本期特色:1.採訪8位不同年齡層、職業、家庭結構者的廚房與飲食生活2.單身、頂客、小家庭、大家庭、獨身長者,對廚房與餐桌有著什麼樣的期待?3.你的「完美」,我的日子,飲食名人鏡頭外的生活4.10招,讓生活接近嚮往之處的細節思考。 看完這期或許你會發現
定價:249 元, 優惠價:9 224
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好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/04/09 裝訂:平裝
談起台灣的味道,第一個想到的會是什麼?紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題,我們該如何追尋與定位呢? 馬來西亞人,同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」;高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現,「台灣菜的味型可以分成17種」;飲食文化研究者徐仲說,「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」;台菜掌門人,宜蘭渡小月的陳兆麟表示,「勾芡是
定價:249 元, 優惠價:9 224
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好吃35:City Food!台灣食物旅行學
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/03/16 裝訂:平裝
這是一場,貪吃鬼的旅行,也是一個,做一天不同自己的生活提案,透過吃食,學著當道地的在地人,暫時地轉換身分,過過另一種日子。 食物,標誌著一個人的身世與記憶,旅行,總有目的地及伴隨而來的閒晃,如果是以食物為主題的旅行呢? 這次,讓城市領路,帶給大家不同的旅行提案,原來……基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市,到嘉義,不只火雞肉飯,還有美乃滋涼麵~清粥小菜的始祖在台南!?
定價:249 元, 優惠價:9 224
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akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝
滿額折
作者:平塚牧人  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/03/20 裝訂:精裝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書不只是甜點,還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師,並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師,西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻,平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 _全球美食界齊聲推薦_Paco Torrenb
定價:1680 元, 優惠價:9 1512
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蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
滿額折
作者:林文中  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/06/18 裝訂:平裝
繼《餅乾研究室1、2》之後烘焙研發人林文中再次推出重磅級!蛋糕製作技巧全書《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書,也是一本蛋糕製作的工具書。蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…,不同的口感結構,都來自於五大基礎材料的配方比例!用科學的方法學烘焙!蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料,活用材料特性,了解不同種類蛋糕的比例基礎結構,就可製作出基本的三大類蛋糕—麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋
定價:580 元, 優惠價:9 522
庫存:2
麥田金老師的解密烘焙:糖果
滿額折
作者:麥田金  出版社:麥浩斯出版  出版日:2015/12/03 裝訂:平裝
中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。收錄的60道經典
定價:380 元, 優惠價:9 342
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手工披薩,熱烤出爐
滿額折
作者:金一鳴Jimmi 著; 王正毅 攝影  出版社:水滴  出版日:2016/11/10 裝訂:平裝
想吃厚實芝加哥深盤披薩、經典瑪格麗特、佛倫提那、卡布里亞惡魔披薩……再也不必叫外送、訂餐廳,暢銷書《法式鹹派,優雅上桌》作者,專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書手揉麵團.自製餡料.濃郁醬汁,經典義式風味配方全公開,在家也能烤出媲美專業主廚的手工披薩! 還有造型特殊的墨魚黑星星、鮪魚披薩餃,披薩麵團變身香酥培根棒,從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁,從經典風味、各式美味食材到變化款披薩…… 在義大利,
定價:360 元, 優惠價:9 324
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法式鹹派,優雅上桌〔暢銷紀念版〕Quiche
滿額折
作者:金一鳴 著; 廖家威 攝影  出版社:水滴  出版日:2018/04/03 裝訂:平裝
★最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作。★★咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!★★50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味★★讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!★ 時下最火紅的咖啡館輕食Quiche從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書 脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內
定價:360 元, 優惠價:9 324
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Oh Meringue!Kokoma馬林糖奇想
滿額折
作者:Kokoma  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/10/21 裝訂:平裝
首發!療癒系甜點寫真一起馬林糖吧! 什麼是馬林糖(Meringue)?!也有人叫它蛋白霜餅、蛋白餅,你一定看過它,常以小小的錐形水滴狀出場。材料很簡單,蛋白+糖粉打發烘烤,就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點,有什麼好玩的嗎?從口感開始,就能以烘烤時間來決定想要的軟硬程度,脆脆的、鬆鬆的、或帶點軟心,不同的吃法都很有趣,想要更有滋味,鹽味、抹茶都是好吃的風味添加,直接當做糖塊配上
定價:360 元, 優惠價:9 324
庫存:1
海頓媽媽的朝食之味:快速多變的吃不膩美味早餐
滿額折
作者:海頓媽媽  出版社:境好出版  出版日:2021/08/05 裝訂:平裝
為自己、家人親手做早餐,是晨間生活的美好儀式感! 粉絲專頁教學食譜破2000萬次觀看人次 20萬FB粉絲按讚追蹤★人氣烘焙實驗家海頓媽媽★ 粉絲敲碗期待最多變化的「手作美味早餐」終於登場 做早餐總是沒靈感,或時間很有限?海頓媽媽教你最多變、步驟簡化的早餐做法,輕鬆享受美好又營養的朝食之味!無論是一個人住的自炊族、兩個人的小家庭,又或是多人的親子家庭,只要跟著這本書,天天都能實現吃不膩的早餐選項!海
定價:399 元, 優惠價:9 359
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大師玩色彩:紐約視覺藝術學院最受歡迎的50堂配色設計課
滿額折
作者:理查‧梅爾  出版社:野人文化  出版日:2021/07/28 裝訂:精裝
▎紐約視覺藝術學院最精華的色彩╳設計課程.首度公開 ▎── 50堂包浩斯經典色彩實驗課 ──從色輪、色彩對比到色彩錯視跟著設計大師「玩中學」,全方位開發色彩創意!【技能培養】色彩敏銳度│色彩理論│配色靈感│視覺敘事│創作心法│設計原理│媒材運用【適用對象】✔平面設計師 ✔藝術領域學生 ✔DIY愛好者 ✔任何想認識色彩學的人▎紐約視覺藝術學院SVA名師傾囊相授,十年色彩課程精華大公開! 本書集結
定價:1000 元, 優惠價:9 900
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文明的腳印【50週年經典.全新彩圖收藏版】
滿額折
作者:肯尼斯‧克拉克  出版社:野人文化  出版日:2022/12/07 裝訂:精裝
────50週年珍藏精裝紀念版,300+ 張全彩插圖震撼呈現────大英國家美術館館長Kenneth Clark從西方藝術闡述文明的本質,暢談繪畫、雕塑、建築、哲學、音樂、文學……★視覺化的文明史 ★BBC同名經典藝術史紀錄片「藝術史 × 文明史」必讀入門經典,半世紀以來再刷從未間斷!什麼是「文明」?它的樣貌也許很難用言語勾勒,我們卻能透過「藝術」看到文明的核心。讓我們一起在巴黎藝術橋上佇足,與羅浮宮為伴,想像當年塞納河中來勢洶洶的維京船;仰望西斯汀天花板上的《創世紀》,看畫家如何以「人體之美」歌頌「神的創造」;走入荷蘭風俗畫中栩栩如生的光影之間,重溫人類對「光」與「科學」的痴狂……「BBC × 泰特美術館」一致推崇‧西洋藝術史大師的經典之作,以「藝術」為指南,為普羅大眾打造的追訪文明之旅!本書為BBC同名歷史紀錄片系列集結成冊,以精緻圖文復刻克拉克博士對文明的雋永見解。一同跟隨克拉克博士漫遊英、法、義、德、荷等國的117個市鎮,造訪18間圖書館和118間博物館,讓克拉克博士以閒聊般的輕鬆口吻提供犀利見解,自古希臘羅馬時期一路談到2500年後工業化的現代主義,爬梳偉大藝術品的表現手法與創作背景,探究何謂人類文明的本質。【繪畫】「透視法」的發明,竟是文藝復興人相信「自由意志」的證據?【雕塑】展現「羅曼式藝術」的維京海盜船,為何只算「文化」的表徵,卻非「文明」的果實?【建築】從哥德大教堂到鋼鐵大橋,不同時代的建築挑戰,如何反映技術突破與價值觀變遷?【文學 × 哲學】在古代,「喜歡爬山」竟被視為荒唐?盧梭又是如何扭轉歐洲人的觀感,讓「大自然」成為匹敵耶穌的崇高存在?【音樂 × 雕塑】米開朗基羅雕塑的何種特質在文明史立下里程碑,透過貝多芬的音樂再次震撼歐洲?■專家推薦★邱建一 | 藝術史學者★張志龍 | 敦南藝術講堂創辦人★郭怡汝 | 「不務正業的博物館吧」版主、金門歷史民俗博物館館長★謝佩霓 | 策展人、藝評家★謝哲青 | 作家、知名節目主持人■本書特色★「19× 26公分」大開本燙金精裝,50週年珍藏版★歷久不衰、再刷不斷,與宮布利希《藝術的故事》並列「藝術人文史」殿堂級經典★由最會說故事的「大英國家美術館」館長所寫,濃縮重量級藝術史學者的畢生思索★橫跨2,500年歷史,豐富呈現人類文明及藝術的深刻變化★繁體中文版特別補充
定價:1250 元, 優惠價:9 1125
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菊島廚房食記:從香料群島漂流到漁人之島
滿額折
作者:劉明芳  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/06/18 裝訂:平裝
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮南洋料理達人於澎湖的在地尋味一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑,出生在四季如夏、物產豐饒的印尼,15歲搬到福爾摩沙-臺灣,26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。透過她的眼睛,我們不只瞧見在地人文歷史風情,更看見澎湖的節慶美食、人文建築等,都有她似曾相識的南洋影子。望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔......定居澎湖的作者,以一年半的時間,蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅,以及她觀察的澎湖飲食文化,帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃,更結合她最擅長的南洋香料,組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利,在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料,不妨在家自行料理,享受有趣的飲食體驗。本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元,介紹欲前往澎湖旅遊的讀者,絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。國內關於澎湖飲食的專書並不多,多數臺灣人也對澎湖印象模糊,期待讀者能透過本書,感受澎湖獨特的飲食文化,以及澎湖與南洋料理創造的新風味。|各方好友熱情推薦|‧澎湖縣長 賴峰偉‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝‧前派駐印尼外交官、作家 李東明‧作家、詩人 楊渡‧聯合數位文創 營運長 李佳諭‧愛飯團網站 執行長 許心怡‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文‧高雄廣播電臺主持人 林利‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸‧榮新診所營養師 李婉萍‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu‧美食作家 沈軒毅
定價:380 元, 優惠價:9 342
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藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方
滿額折
作者:盧俊欽; 順安中藥行  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/06/20 裝訂:平裝
放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!台灣第一本,從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道每間中
定價:450 元, 優惠價:9 405
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Vegan Baking純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康,甜點名店秘方初登場
滿額折
作者:曹思蓓Isabella  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/10/17 裝訂:平裝
~用植物的力量,開啟一場溫柔的飲食革命~你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎?「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店,將大自然的豐沛揉進甜點,重新定義植物在餐桌上的意義,每一道甜蜜的獨家秘方,都實踐著對於地球的永續關懷! |純淨推薦| 「十年磨一劍,Isabella和團隊在決賽時刻,端出精緻細膩的甜點,食材豐富多樣,烘焙手法的多變純熟,獨特性和整體風
定價:550 元, 優惠價:9 495
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純露芳療全書:涵養植物靈魂的能量之水,療癒身心的生命之泉
滿額折
作者:綠蒂亞‧波松  出版社:野人文化  出版日:2022/07/06 裝訂:精裝
瑞士「Usha Veda自然療法學院」創辦人Lydia Bosson最完整的純露聖經──芳療新手與進階者必讀,由肯園芳療師專業審訂── 病症改善X身心保養X食物調理X嬰幼兒或寵物照護 ★精選47款天然純露★ 埃及豔后的駐顏神水、歐洲宮廷的御用香水、流傳千年的天然眼藥水 ▌肯園&香氣私塾創辦人 溫佑君 ──療癒推薦 全書共分成三大篇,從純露的基礎認識、純露植物介紹到身心靈問題建議處方,一應俱全。由植物中萃取出的神奇之水──純露,傳遞了植物完整的能量,經醫學證實真正具有療效,能徹底改變你的身心狀態、重新找回最自然原始的自己。 本書特色◆純露的完整使用解析與案例分享詳細說明最溫和、無負擔的純露使用功效,與各種植物療法協同使用的方法、各種治療實例的經驗分享,讓你輕鬆體驗純露強大的治療功效。 ◆全面融入生活的純露應用可當成噴劑、化妝水、面膜、調味料、養身飲品……,居家生活的小幫手,讓你由內而外接受純露的洗滌,用最天然的方式,全面淨化身心靈。 ◆超過百種的身心疾病問題處方將各種身體症狀以系統作分類,失眠、感冒、過敏、高血壓、膽固醇過高、膀胱炎……,各種惱人的大小病痛,藉由純露各種量身訂作的療程,達到最有效的改善。
定價:880 元, 優惠價:9 792
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餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典
滿額折
作者:盧俊欽; 潘瑋翔  出版社:麥浩斯出版  出版日:2020/06/09 裝訂:平裝
詳解中式香料的第一本全風味事典! 不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力! 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。 但你知道嗎?薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?原來,
定價:550 元, 優惠價:9 495
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staub鑄鐵鍋減醣餐桌:活用中火加熱+微火悶熟的無水料理特色, 煮出原汁原味、澎派豐富的瘦身大餐!
滿額折
作者:大橋由香; 藤原高子  出版社:境好出版  出版日:2021/11/11 裝訂:平裝
第一本鑄鐵鍋減醣食譜一鍋到底的無水料理,方便省時、美味加倍,讓減醣料理輕鬆成為餐桌上的日常風景! 作者大橋由香老師是日本知名的料理研究家,非常懂得活用Staub鑄鐵鍋的特色開發各式各樣的料理。大橋老師有感自己的工作和飲食有關,沒辦法節食,於是想著「不然多吃蔬菜好了,應該比較健康」,卻在兩年內胖了九公斤!聽到朋友親身經歷的鼓勵後,開始嘗試減醣飲食,不僅在一個月就瘦了兩公斤,也深感自己過去攝取太多甜食和高醣食物;過程中認識了藤原高子營養師,進一步為她檢查飲食型態、提供合適的飲食建議,讓大橋老師成功透過減醣飲食瘦了八公斤,且完全沒有復胖。 大橋老師在減醣的過程中,深深覺得Staub鑄鐵鍋的烹調特性,最能幫助執行減醣飲食,不僅是方便的一鍋到底,還能引出食材原味,減少調味料使用;希望和她一樣喜歡staub鍋的讀者,能好好利用鍋具的特性,吃得健康不等於犧牲口感和美味,讓減醣料理輕鬆地成為餐桌上的三餐風景。◎營養師特別推薦!健康瘦身的三大關鍵(1)三餐一定要確實吃:早餐提升整天代謝率,想吃的食物盡量在午餐吃,晚餐選擇好消化的飲食。(2)留意每日的含醣量攝取量:主食減半,和富含食物纖維的食材一起吃,每餐含醣量攝取約20~40g,每天總量不要超過130g。(3)均衡攝取營養素:每餐一定要吃到蛋白質(肉類、海鮮、豆類),盡量多吃纖維多的食物(葉菜類、紅蘿蔔、小黃瓜),減少精緻澱粉/糖和碳水化合物(麵包、年糕、麵食)。◎不只是美味多變的食譜,更是不復胖的減醣料理!用低醣、低熱量、高蛋白的肉類/海鮮基本菜色做成常備菜,再變化出不同的料理。‧清蒸雞里肌肉:減醣多纖中式涼麵/雞里肌鴻喜菇佐起司‧豬腿肉塊火腿:紙包三明治/蔬菜加倍糙米飯套餐‧油封鮭魚:酪梨西洋芹鮭魚夏威夷蓋飯/鮭魚佐檸檬醃菜〈經典料理的減醣版本!放心吃,沒負擔~〉‧薑燒牛肉:把偏甜的牛肉醃料,改成清爽的柚子胡椒口味。‧牛筋馬鈴薯燉肉:牛筋和蒟蒻絲取代部分馬鈴薯,滿足健康和飽足感。◎專業營養師搭配「吃得飽又吃得好」的健康滿分食材‧白蘿蔔泥燉翅小腿肉:白蘿蔔含數種消化酵素,磨成泥後的辛辣味就是抗氧化成分。‧清蒸豬里肌肉:豬肉內含的維生素B1是水溶性,蒸煮可以避免流失。‧舞菇金針菇義大利麵佐鯖魚:舞富含食物纖維,有助於抑制餐後血糖值急速上升。‧鮪魚歐姆蛋:補充
定價:380 元, 優惠價:9 342
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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
滿額折
作者:郭宗坤  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/06/02 裝訂:軟精裝
餐桌上煮來煮去的魚只有那幾種?在這座小島上,我們還有很多選擇,一起品嚐台灣魚的豐盛美好。 魚的選購——・冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味。想吃好魚不是從魚種辨別,而是季節。・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代,買對時節甚至更好吃!・魚內臟常被丟棄,但貓過的肝有鴨肝香,海雞公眼睛特別美味? 魚的處理——・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好?・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 魚的熟成——・打破「鮮魚最好吃」迷思,透過熟成,喚醒魚肉真正的鮮甜口感。・準備鹽巴和冰水,簡單放血就能減少魚腥味。・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法,在家也能做高級日料。 魚的料理——・總是一條魚煎到底?夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮,非常好吃!・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後,可當作下酒小菜。・魚肝不要丟!肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。・煎魚的蒜片要炸好,關鍵是牛奶?隨書附上18種好醬和配料做法。
定價:750 元, 優惠價:9 675
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餐桌上的香料百科【2023暢銷增訂版】
滿額折
作者:好吃研究室  出版社:麥浩斯出版  出版日:2023/03/30 裝訂:平裝
懂得香料,只要這本就夠! 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂! 香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用法更能看到各地的風味縮影;日常飲食中香料無處不在,於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗,但你是不是常知道某些香料的存在,卻從來不確定該怎麼用?書中收錄96種一定要認識的世界香料,從辨識、增香、調味等面向,詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧;並延伸148道以香料提引美味的料理,從經典菜式到創新應用,教你煮製出道地風味。 |本書特色|✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!南薑和薑黃有什麼差別?詳實圖解香料的各種面向,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同,區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料,與實用的香料油、醋、糖等,如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯,跟著這些配方,你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦148道家常商用皆可參考的香料菜式香料使用是一場有趣的料理實驗,茴香適合海鮮,山椒可去肉腥,奶製品加肉豆蔻風味特別好,新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果;不知道怎麼搭配 嗎?書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理,並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來平衡;想讓食物多點不一樣的香氣,就試試茴香、番紅花吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選中式香料是日常裡我們最熟悉的味道,針對常用品項將有進階介紹;東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味,一起走訪全台東南亞香料街,並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解,從「吃」進展到「品味」理解香料,就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢?了解他們的香料生活與飲食文化,有助於日後在看待異
定價:620 元, 優惠價:9 558
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