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797筆商品,2/40頁
法式原味&經典配方-在家輕鬆作美味的塔:一起來學3款麵團╳6種塔型╳30道媽媽味配方
滿額折
作者:相原一吉  出版社:良品文化  出版日:2015/03/26 裝訂:平裝
法式原味&經典配方-在家輕鬆作美味的塔 ★3種塔皮:甜塔皮/鹹塔皮/千層塔皮★6款甜塔餡:杏仁奶油餡/卡士達/法蘭式蛋塔餡/蛋白霜/焦糖/巧克力 塔在法國是一種非常普及的日常點心,在一般超市就可以輕易買到已成型的冷凍塔皮,傳統法國家庭中更有著自製手工塔皮的習慣。正因為塔是一種可以自由搭配喜歡的配料,作出各種不同的變化的點心,就讓我們一起抱著輕鬆的心情,享受製作手工塔的樂趣吧!本書以3種基本塔皮為基
定價:280 元, 優惠價:9 252
庫存:1
蛋與吐司的美味組合公式:Coffeehouse時尚輕食~雞蛋三明治的終極探索,注入新菜單的研發靈感
滿額折
作者:永田唯  出版社:睿其書房  出版日:2020/11/02 裝訂:平裝
反向思考,以配料雞蛋為主角,徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤只是細節的些微差異,組合出來就是不同的滋味雞蛋是三明治的眾多材料中,最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念,擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:3
全面搞定會議英文
滿額折
作者:張其羽  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/06/01 裝訂:平裝
假如您是大專生,扣掉開學週、期中週和期末週,差不多就是一週嚐一道菜。假如您是社會人士,有工作和時間分配壓力,那麼從15道菜當中隨意挑幾樣嚐嚐,也是頗有情趣的。假如您是中學生,功課壓力頗重,那麼不妨先把菜裡面好吃的配料夾起來先嚐為快,幫自己種種英語學習的「善根」。
定價:300 元, 優惠價:95 285
庫存:1
一鍋一餐豐盛飯:110款有菜有肉的滿足米飯粥料理
滿額折
作者:編輯部  出版社:邦聯文化  出版日:2022/09/28 裝訂:平裝
下班晚、好疲累、外送等好久……想要快快吃到熱騰騰的飯,本書提供4個最佳方案。[1] 到家好晚沒時間→10分鐘上桌的炒飯[2] 不想花力氣下廚→一指搞定的電子鍋炊飯[3] 好餓想要吃飽飽→餐館級的香濃燴飯[4] 累累覺得沒胃口→暖心暖胃的溫熱粥品讓餐桌上的幸福成為你的日常覺得外食不健康、花費高,但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理,一餐只要煮一道,不須費時準備三菜一湯,是忙碌的你的最佳選擇。炒飯感覺做起來很容易,但要終結濕黏,炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。書中除提供多款美味炒飯配方外,還有讓你大大提升炒飯功力,炒出升級飯的各種必學撇步。炊飯是一鍋搞定的方便料理,書中除了有善用土鍋優點做出的經典款外,還教你運用電子鍋做出25款美味炊飯,讓你名副其實的輕鬆坐等餐點上桌。燴飯納入多款正宗港式風味燴飯,運用熱炒的獨門技,使燴飯料的美味度昇華,讓你在家就能嚐到香濃滑順、豐富配料的港式快餐,享有滿滿的飽足感。粥品是很神奇的料理,可以爽口家常、也可以澎湃宴客。有方便煮的電子鍋粥、帶米粒的土鍋台式粥,和煮到米粒化開、口感綿密的港式粥,一次學到不同風味的粥品。
定價:399 元, 優惠價:9 359
庫存:1
跟著吳克己做麵包:職人手感吐司、白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包(共2冊)
滿額折
作者:吳克己  出版社:出色文化  出版日:2022/01/26 裝訂:平裝
《職人手感吐司》暢銷經典版!五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃! 第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 「吐司,是可攜帶的幸福。 吐司,有無限的可能性。」 吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價, 他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂, 而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。 吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。麵包職人吳克己,和白神小玉酵母相遇後……「真的念念不忘,那自然散發的麥香和酵母香氣。」 「5分鐘的時間,讓白神小玉酵母作用,多了這5分鐘,烤出來的麵包,變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團,不嗆鼻的自然香氣,溫和中帶點溫暖感。 第一次使用白神小玉酵母的時候,烤箱烘烤的時間還沒到,就搶先一步聞到麥香和酵母香,這是從事烘焙工作,比別人提早一點到的幸福。出爐後,撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口,簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮,更驚艷於這款酵母的保濕性。 白神小玉酵母,原本在日本就相當有名氣,堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後,身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動,開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神,花了好一段時間,用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 一如往常,這次也是毫不藏私,教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外,還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化,都堅持搭配單純的配料,強調化繁為簡,展現出白神小玉酵母的獨有特色,也回歸麵包「本味」,一起追求「極簡風麵包」。
定價:830 元, 優惠價:9 747
庫存:1
孟老師的美味蛋糕卷
滿額折
作者:孟兆慶  出版社:葉子  出版日:2010/03/01 裝訂:平裝
捲!捲!捲!只要依照蛋糕三部曲製作蛋糕體-製作夾心餡-捲蛋糕把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內,就可創造出千變萬化的蛋糕卷。 本書特色: ‧針對五種蛋糕體和五種夾心奶油霜有詳盡的作法介紹,讓讀者先將做蛋糕卷的基本功學好。 ‧每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片,並有孟老師的小叮嚀,一步一步跟著孟老師做,絕對能製作出具幸福滋味的蛋糕卷。 ‧隨書附贈兩片 DVD ,可實際看到製作過程
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:1
味噌小丸子MISOMARU:日本首席「味噌女孩」教你95款小巧可愛、方便省時、創意多變,隨時隨地營養健康的新食法!
滿額折
作者:藤本智子  出版社:常常生活文創  出版日:2016/12/14 裝訂:平裝
松露巧克力?馬卡龍?泡芙?甜的?鹹的?傻傻分不清! 沒錯!你沒看錯!這就是使用味噌製作的「丸味噌」!味噌不再純粹只是盒中的泥醬!也不再只是單調的味噌湯!日本首席「味噌女孩」藤井智子教你「玩」出無限創意新食法。享用小小的丸味噌,發揮大大營養功效,讓每天的生活美味又健康。★ 丸味噌的基本配方:只要將味噌、高湯粉、配料混合在一起,搓揉成丸子形狀。「丸味噌」作法超級簡便,隨時隨地都能品嚐到味噌的原汁原味。
定價:280 元, 優惠價:9 252
庫存:1
三明治便當:73種經典口味,輕鬆上桌!
滿額折
作者:若山曜子  出版社:台灣角川  出版日:2021/05/24 裝訂:平裝
只要麵包搭配料,輕鬆做出風味多變的三明治, 讓「自由度高、製作簡單、滋味絕佳」的經典料理 豐富你的味蕾、盡享用餐時光! 不論是現做現吃,還是稍後品嚐,美味依然不減! 日本知名料理‧甜點研究家――若山曜子,為大家獻上73道三明治食譜,不管是鹹的、甜的、簡單的、精緻的通通都有。 〔其實,三明治超適合帶便當〕 三明治即便放涼了,美味程度也不會下降,不必搶著排隊熱便當,肚子餓了馬上就能品嚐。做好後,只要放
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
印刷油墨
滿額折
作者:李凌霄  出版社:世界文物  出版日:1992/07/01 裝訂:平裝
油墨為重要印刷材料,影響印刷品質甚巨;若想成為高品質的印刷媒體,就不能不瞭解油墨的各種特性。現代的油墨製造技術,不但運用物理、化學和各種機械、儀器工程科學,更使用電腦科技進行配料及配色,實際上已進入技術密集的高科技工業。本書介紹了現代油墨的製造、材料、特性、適性及發展趨勢等,提供讀者參考,期能以此更進一步提升印刷的品質和產能。
定價:110 元, 優惠價:9 99
庫存:1
細說蘇杭菜:品嚐比美天堂味的鮮美
滿額折
作者:徐文斌  出版社:食為天文創  出版日:2021/11/12 裝訂:平裝
深入淺出,說古道今,細述前人的故事與蘇杭菜的特色。濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。蘇杭經典菜,西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞……上有天堂,下有蘇杭,因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。本書做的菜,大都是蘇州與杭州的家常菜,也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸,他們對這些菜系分的很清楚,也希望能說清楚,台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜,三日不吃青,肚裡冒金星,蘇州人喜歡食當季青菜,講究到時間一過,你送他,他都不吃,就算是不富裕的年代,也是如此,這就是蘇州人,蘇州菜。 杭州一年不斷筍,產筍,也好吃筍,鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視,還有對佐料的講究,本書羅納48道道地的蘇杭料理,從小膳冷碟到經典大菜,從小食點心到湯鮮羹,帶你一同品遍中華經典廚藝。本書特色◎深入淺出,以有趣的角度說古道今,點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢? 鯗是什麼?腐衣、腐皮、千張、百頁結,差別在哪?東坡肉是蘇東坡燒的肉?那東坡魚、東坡豆腐,又從哪裡冒出來的?蘇杭菜,大菜也有,多的是家常味,而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡,引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃? 蘇杭菜的佐料通常是哪些?薑絲、鎮江醋必不可少,什麼菜該搭什麼配料皆有學問!一起學習經典吃法。◎廚藝大師親授食譜,學會料理經典蘇杭菜 從食材準備,到條列式步驟作法,佐以圖片呈現,讓你正確學做蘇杭菜。
定價:500 元, 優惠價:9 450
庫存:1
全肉系飲酒料理:專業祕技&食譜100道
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/05/14 裝訂:平裝
精選100品.品酒絕配料理各式異國餐廳.質感餐酒館.特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食!開店必看.料理部位.售價.原價率 超特色獨家註解!居家烹調.詳細解說.步驟清楚 最適合入手實作!喝不喝酒都要入手的肉類食譜! 本書是以「肉」為主的『下酒菜』,不分日式、西式、中式……;不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……,全部一網打盡,讓你有肉有酒、無憂無
定價:520 元, 優惠價:79 411
庫存:2
Bonjour!初心者的手溫歐包
滿額折
作者:艾力克‧徐  出版社:出色文化  出版日:2021/12/06 裝訂:平裝
Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。 一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎到了普羅旺斯,麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」,人們以為他在法國的生活浪漫有情調,但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆,但每一份手勁都是他多年來的累積。 艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料,卻深受喜愛這點很驚訝,許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識,而口感一旦被培養起來,就很難再改變。所以回故鄉的他,最想要做的事,就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來,這樣的麵包是可以當成白飯天天吃,因為裏頭有著最自然的麥香味。 ★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程中,粉、水比例得當外,還發酵得很順利。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包,法國曾經因為課徵奶油稅,一度成為有錢人才吃得起的麵包!蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂,吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇! ★Point 3艾力克專屬經典:Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般,一口可頌、配一口咖啡,可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的,可頌的迷人都無法被抹滅,難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法:百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口,請準備好豐富的配料,艾力克教你歐包最夢幻的吃法,變身成最極致美味的三明治。
定價:480 元, 優惠價:9 432
庫存:2
開店製麵 人氣拉麵店烹調技術:排隊名店的「麵條.湯頭.食材.調味醬」製作方法與理念
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2022/04/20 裝訂:平裝
麵條‧湯頭‧食材‧調味醬名店技法獨家傳授製麵方法與步驟詳細分解過程拉麵名店的最高機密大公開!材料配方到製作步驟帶圖拆解,手把手入門!【名店拉麵簡單出師!】醬油拉麵(らはめん)比起第一口的衝擊性,更重視完食後的餘韻。這碗拉麵使用的風味油是豬油加上分蔥和蒜頭等調製而成,充滿濃郁香氣。另外再搭配數種出汁高湯,以繁瑣程序烹煮完成。以羅臼昆布、柴魚節、乾蝦、帆立貝萃取濃縮液等熬煮成高湯,再搭配能突顯高湯美味的醬油調味料、湯頭、雞油、風味油製作湯底。【製麵方法全步驟大解析公開!】材料:上選食材製作不同比例的麵條,呈現口感豐富、層次不同的麵體!●攪拌作業:前一天準備好的鹼水液中加入蛋黃、精製鹽攪拌均勻。蛋黃用於打造香氣、味道和顏色。●粗整作業:混合均勻的麵團碾壓製成厚度3毫米的粗麵帶。複合‧壓延作業:設定同樣的厚度,進行2次複合作業。接著在進行第一次壓延作業時撒上手粉。●熟成作業:用塑膠袋包住麵帶,靜置1小時左右熟成。熟成作業能使水分平均擴散,也可以使麵帶色澤更均勻。●壓延·切條作業:邊壓延邊進行切條作業。將麵條置於撒了手粉的報紙上,然後從麵條上方再撒一次手粉。●煮麵作業:「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條,煮麵時間為2分鐘,只有「醬油拉麵(らはめん)」所使用的麵條是一次煮4~5人份,讓麵條在煮麵鍋裡充分游動。不同拉麵有不同的煮麵時間。【美味的關鍵湯頭!】湯頭製作以均衡的美味為目標,將各種食材的鮮味全濃縮在湯頭裡。味道的主軸是雞,另外再輔以豬肉的濃郁香甜味。日式高湯→用水浸泡昆布、乾香菇、魚乾一晚。→隔天用小火熬煮1~1.5小時。沸騰後繼續加熱3分鐘,然後取出昆布。→放入宗田節和鯖節後煮20分鐘。→放入混合節再煮20分鐘。→過濾【不起眼卻欲罷不能的配角小菜!】筍乾:利用3~4天讓乾燥筍乾恢復原狀。每天花30分鐘~1小時煮沸一次。用沙拉油乾炒至水分蒸發,加入白砂糖、精製鹽、烹煮叉燒肉的老滷汁、料理酒、蠔油、營業用湯頭一起炒。※截取書目中店家ラハメンヤマン製作片段,每間店家各有不同作法及訣竅,更詳盡內容須翻閱本書!逐步帶領你進入手工製麵的世界,用自己做出來的麵製作成熟的拉麵,直接吸收達人製麵經驗、湯條熬煮方式、配料烹調秘訣!
定價:500 元, 優惠價:79 395
庫存:2
黃宗辰職人日誌麵包書
滿額折
作者:黃宗辰  出版社:上優文化  出版日:2020/03/24 裝訂:平裝
所有人,包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業,卻在二O一五亞洲盃榮獲冠軍後,腳出問題近兩年無法工作,一個不能工作的麵包師?那是我第一次停下腳步。無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。 審視過往的自己,釐清前進的方向,《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累,藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻,發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你/妳能感受到這份能量,並被這份能量感染,坦然自在的走人生路,為自己而活。甜麵包大師──黃宗辰老師,半生巨作, 獻給每顆墮入瓶頸沮喪,卻依然想展翅高飛的心。 本書圍繞著「我」進行,但「我」是怎麼樣的呢?學徒的苦彷彿是上輩子的事,站在這端望向過往,回憶彷彿披上一層紗,辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅,說真的,這背景的人通常都比較「憨慢公威(不會說話)」,所以我在想,怎麼樣的產品能代表我?如果不想自言自語,什麼樣的產品能被大家接受喜愛?最後我決定用由簡入深的方式,慢慢揭開一本書的序幕,鋪出一幅麵包繪卷。專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,人氣名店「???手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品!Mile One 第一里路:A、甜麵包基本配方(直接法) 日銷千顆的經典臺式麵包,是臺灣永不退燒的經典,也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的麵包成功率最高;如果你自己開店,快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術!Mile Two 第二里路:B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式?子主麵團 日本學藝心得全在這,本單元的麵包是「日臺混血兒」,有日本的精巧細緻,也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙,彷彿麵團裏包裹著雲朵,悄悄藏在每一個發酵間隙。Mile Three第三里路:C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B 十八般武藝,盡在本書。這裡難度開始稍微加大了!單元A、B掌握麵團特性,單元C會在麵團中再加入「配料」,可別小看這個配料,多一點,少一點,一切大不同。Mile Four 第四里路:D、日常生活吐司篇 開始感覺有點難嗎?這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率,是生活中讓眼神閃耀發亮的星星,出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。Mile Five 第五里路:E、番外篇:造型麵包 兼顧口感與創意的「專業造夢現場」,專業不失趣味,
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:1
下飯的菜:用心選料、慢慢享用,最單純的最美味!
滿額折
作者:蔡全成; 李建錡  出版社:朱雀文化  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
本書4特色➊新手烹調易學會每道菜都標明做法難易度,有助於初學者挑選製作不踩雷。➋用常見材料烹調食材以可就近取得為主,市場、超市輕鬆買齊,省時且省錢。➌提供最美味配方每道料理都經過作者實做、試吃,調味配料最精準,達到最佳風味。➍料理種類多選擇精選小菜、重口味主菜、小吃和飯麵,自家享用或小酌的最佳選擇。重口味、好下飯,道道都是自家餐桌的必備好菜看似平凡卻吃不膩,帶來味蕾與心靈的滿足喜歡與三五好友小聚,
定價:320 元, 優惠價:9 288
庫存:2
煮一碗幸福的湯(附贈:《200道美味湯品輕鬆做》)(共二冊)
滿額折
作者:程安琪; 莎拉‧陸薏絲  出版社:食為天文創  出版日:2021/12/06 裝訂:平裝
100道經典的中式湯品+200道香濃美味的西式湯品,每一碗用心烹煮的湯,都盛滿了滿滿的營養與心意,在家輕鬆煮出百湯好味!本書特色《煮一碗幸福的湯》 湯的味道有鹹有甜,配料可豐可簡,每一碗用心烹煮的湯,都盛滿了心意與營養,這就是幸福的感覺。一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點;為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯,當然要簡單又好喝,同時也要顧到營養的均衡,而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外,還有7種基本高湯的製作方法,內容豐富且完整,絕對可以滿足愛湯一族的需求。《200道美味湯品輕鬆做:幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》200款香濃美味的西式湯品 英國資深烹飪專家貼心傳授,30分鐘好湯上桌 在家也能吃得到的異國風味!清新爽口的西芹蘋果湯, 惹味香濃的椰汁咖哩雞湯, 層次豐富的酪梨酸奶油湯, 應節佳品聖誕雜菜湯, 健康有益的扇貝花椰菜湯, 隨著本書,任何場合、任何季節, 都能嘗到道地異國風味的好湯!
定價:320 元, 優惠價:9 288
庫存:5
呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理
滿額折
作者:呂昇達  出版社:悅知  出版日:2022/03/07 裝訂:平裝
人氣烘焙講師呂昇達 首次結合「麵包配方」與「專業料理」的輕食料理書 無論是新手、餐飲科系學生、麵包職人、餐廳經營者 都值得珍藏! 五大發酵法╳七大麵糰揉製法變出40款麵包! 呂昇達老師純麵包食譜美味登場, 完全不藏私,私房料理配方和手法一次告訴你! 首度結合專業料理,只要運用手邊食材,輕鬆做出130道私房食譜,經典燉肉料理、海鮮拼盤、蔬菜沙拉、新鮮果醬、和洋醬汁、異國冷熱湯品,只在本書看得到! 「麵糰都無須添加原物料,只要比例搭配好,照順序操作,就能打出很成功的麵糰,做出不加配料,簡單又耐吃的口味,即使單純用來當作來搭配餐點的主食或是沾抹果醬都很美味。」──呂昇達 本書特色 中西式麵包,麵糰取勝,不用加餡也很好吃 近百道輕食教學,呂昇達老師第一次大展料理神功 周邊簡單素材使用,利用簡單捏製、編織方式也能做出來 烘焙原理、名詞說明,初學者也能輕鬆上手
定價:650 元, 優惠價:9 585
庫存:2
漂泊族的簡易快煑鍋食譜:150道幸福、美味的粥品
滿額折
作者:橖橖; 咚咚  出版社:橘子文化  出版日:2019/01/02 裝訂:平裝
一個快煮鍋就能讓粥料理美味上桌清洗、切割、分裝和儲存四大步驟自由搭配肉、魚、海鮮、蔬菜等配料料理新手也能輕鬆做出百變粥料理本書特色★方便、省時快煮鍋使用方便,只要插電,就可以煮出各式粥料理,方便又省時。★清洗、切割、分裝和儲存四大簡單步驟,一次教給你,讓你30分鐘可以吃的一碗熱騰騰的粥。★營養美味自由搭配肉、魚、海鮮及蔬菜,兼顧營養及美味的粥料理食譜。書內附有簡單刀工教學影片。
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
麵包使用說明書
滿額折
作者:池田浩明; 山本百合子  出版社:瑞昇文化  出版日:2022/10/07 裝訂:平裝
那個麵包看起來好硬要怎麼吃?這個麵包放隔夜了還好吃嗎?糟糕!會不會切太厚了?要加入什麼餡料比較好呢?吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯現在的麵包種類這麼多種,到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢?切丁、切薄片、切厚片還是該剖半?原來麵包有這麼多變化!深度剖析12種常見麵包,除了教你怎麼切,還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃!甜的、鹹的都不是問題!了解越多,你的麵包肯定能美味大加分!還另外收錄了不同國家的特色麵包,讓你不用到異國也懂怎麼享用~想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎?沒關係,只要稍微翻閱一下本書,馬上就可以找到答案,保證讓你的麵包餐點更美味!首先先帶你認識這些麵包的特色:【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆,刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣,到充滿小麥細膩風味的麵包芯,口味的變化十分多元,不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式,各式各樣的料理都非常適合。【洛斯提克麵包&洛代夫麵包】很像長棍麵包,卻又不是長棍麵包。以最少工序製成,十分柔軟,兩種麵包的水分含量很高,軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤,形狀多變、配料豐富的包容力。【可頌】表面烘烤至焦香酥脆,一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落,內層出乎意料地濕潤,奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多,如果採用一般的烤法,就會瞬間焦黑,這也是可頌回烤的難處所在。其實,只要確實掌握訣竅,就能喚醒剛出爐的美味。【吐司】麵包當中,最要求垂直體積的就是吐司。因此,必須製作出能夠涵蓋大量空氣,作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性!【午餐麵包&奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多,採用雞蛋的情況也較多(有些午餐麵包也會使用雞蛋)。午餐麵包的甜度較低,配方趨近於吐司。【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏,可以製作成三明治,也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油,甚至上方也有淋上橄欖油,因此提高了酥脆感,同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材,就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。【英式瑪芬】一般來說,這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候,再稍微烤一下會比較美味。而且,因為是入模燒烤,所以會有Q彈口感。烤的時候,可以依照個人喜好調整烤的程度。【裸麥麵包】裸麥麵包
定價:380 元, 優惠價:79 300
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獨門絕學招牌拉麵技術教本:人氣夯店的製備工作.味道構成.思考模式
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作者:旭屋編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/04/06 裝訂:平裝
最硬核開店教本步驟細分.圖片解釋.拉麵組合拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式 實際採訪多家日本名店,讓你也能做出最正統的日式拉麵,除了步驟分析、製作流程圖表呈現,讓讀者更加一目了然,再加上親訪店家實作圖片解說,不藏私分享日本拉麵最關鍵機密!重視鮮味、香味、甜味之間的均衡!用於鹽味拉麵和冷麵,充滿紫蘇味的風味油!熬煮的濃郁湯頭,搭配相得益彰的配料!【配料
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