麵包使用說明書

那個麵包看起來好硬要怎麼吃？
這個麵包放隔夜了還好吃嗎？
糟糕！會不會切太厚了？
要加入什麼餡料比較好呢？

吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯
現在的麵包種類這麼多種，到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢？
切丁、切薄片、切厚片還是該剖半？原來麵包有這麼多變化！

深度剖析12種常見麵包，除了教你怎麼切，還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃！甜的、鹹的都不是問題！了解越多，你的麵包肯定能美味大加分！
還另外收錄了不同國家的特色麵包，讓你不用到異國也懂怎麼享用～

想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎？
沒關係，只要稍微翻閱一下本書，馬上就可以找到答案，保證讓你的麵包餐點更美味！

首先先帶你認識這些麵包的特色：
【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆，刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣，到充滿小麥細膩風味的麵包芯，口味的變化十分多元，不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式，各式各樣的料理都非常適合。

【洛斯提克麵包＆洛代夫麵包】很像長棍麵包，卻又不是長棍麵包。以最少工序製成，十分柔軟，兩種麵包的水分含量很高，軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。

【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤，形狀多變、配料豐富的包容力。

【可頌】表面烘烤至焦香酥脆，一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落，內層出乎意料地濕潤，奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多，如果採用一般的烤法，就會瞬間焦黑，這也是可頌回烤的難處所在。其實，只要確實掌握訣竅，就能喚醒剛出爐的美味。

【吐司】麵包當中，最要求垂直體積的就是吐司。因此，必須製作出能夠涵蓋大量空氣，作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性！

【午餐麵包＆奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多，採用雞蛋的情況也較多（有些午餐麵包也會使用雞蛋）。午餐麵包的甜度較低，配方趨近於吐司。

【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏，可以製作成三明治，也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油，甚至上方也有淋上橄欖油，因此提高了酥脆感，同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材，就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。

【英式瑪芬】一般來說，這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候，再稍微烤一下會比較美味。而且，因為是入模燒烤，所以會有Q彈口感。烤的時候，可以依照個人喜好調整烤的程度。

【裸麥麵包】裸麥麵包之所以「酸酸的」，就是來自於酸酵頭的酸性。裸麥麵包的內部出乎意料地濕潤。因為裸麥具有保持水分的特色。因此，裸麥麵包的水分不容易流失。可長時間保存也是裸麥麵包的優點。

【貝果】貝果的最大特色就是水煮。那種效果就類似讓澱粉糊化的湯種。所以才能讓麵包芯產生Q彈口感、外皮酥脆，同時也讓表面呈現光澤。

瞭解了各個麵包不同的特色之後，除了單吃麵包體，還可以透過不同的切法、回烤法，搭配不同配料內餡或沾醬，讓麵包的美味大升級！
擔心麵包份量太大要吃太久？沒問題！本書有非常豐富的搭配食譜，讓你可以用同一種麵包做出千變萬化的餐點。
快來一起來試試看吧！

【本書特色】
◎介紹各種麵包的特色，從切法、烤法、創意、正統的吃法都詳細說明。
◎收錄讓麵包更加分的美味食譜。
◎除了將麵包製成餐點，搭配不同的酒還可以更對味！

池田浩明　Hiroaki Ikeda
作家／麵包研究所「麵包實驗室」負責人
滋賀縣人。吃遍日本各地的麵包、撰寫麵包相關知識的麵包狂熱者。主要著作有《麵包慾望》（世界文化社）、《讓吐司更美味的99種魔法》（GUIDEWORKS）、《陪伴我一生的麵包店》（魔法屋）等。同時也參與「新麥活動」，積極宣傳日本產小麥的美味。

山本百合子　Yuriko Yamamoto
甜點、料理研究家／咖啡杯收藏家
福岡縣人。日本女子大學家政學部食品學系畢業後，1997年前往巴黎，旅居巴黎的12年間，在巴黎麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）和巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習法式甜點，同時又在三星級的餐廳、飯店與甜點店實習。於2000年發行第一本單行本，至今累積的著作超過30本。經營的Instagram山本飯店，每日更新中。

前言
哎呀，好可惜！！
在許多不同的時刻、不同的地點，超愛吃麵包的我，總會有這樣的念頭。有時候，我曾看到麵包店架上的甜麵包和鹹麵包總是銷售一空，只留下一堆硬麵包乏人問津。又或者，我也曾經在麵包特賣活動上，看到某些人直接咬著又大又硬的麵包。其實這只不過是大家對麵包的偏見，不是嗎？如果用那樣的方式品嚐，豈不就會留下「硬麵包很硬、不好咬」的負面印象嗎？「沒錯！應該讓大家知道麵包的美味吃法才行！」於是，這本《麵包使用說明書》便誕生了。
日本是個可以吃到世界各地的麵包，難得這麼有口福的國家。每種麵包在自己的祖國都有著各式各樣的不同吃法，那個國家的人們會學習那些吃法，享受自然且美味的麵包。就跟日本人品嚐白飯的方式一樣。不管是茶泡飯也好，納豆也罷，日本人非常擅長運用冰箱內的食材，搭配組合出更美味的吃法。這本書想傳達的就是那樣的美味吃法。

現在，麵包師傅每天在店裡烘烤的麵包種類近達100種之多，因此，麵包師傅的工作變得十分繁重，工作時數也很長。如果大家能夠自己在家裡動手做出簡單的麵包（麵包餐），這樣的情況應該也會有些許改變吧？

如果愛麵包，希望更加了解麵包，就不該透過甜麵包或鹹麵包品嚐美味，簡單的麵包才是最棒的途徑。而且也能仔細品嚐出小麥的風味。「國產麵粉真是美味」，如果大家能夠理解小麥的價值，生產者的辛苦就能獲得回報，日本的農業就會變得興盛，環境也就會變得更好……我甚至幻想過如此遠大的夢想。對我個人來說，這是非常沉重的使命。因此，我和研究各國麵包、料理與甜點的山本百合子小姐攜手合作。本書將篩選出12種在日本最暢銷的麵包，為大家詳細介紹麵包的切法乃至於吃法（題外話是由「妄想特派員」撰寫）。

各麵包的章節中，收錄了麵包起源國家的專家訪談，以及各種不同作法的食譜。最後的「麵包食材食譜集」，可以根據手邊現有的食材，找出適合在當下製作的三明治或麵包。

「這個麵包該怎麼吃呢？」請不要再為此煩惱了。到麵包店買了麵包之後，只要稍微翻一下這本書，就能夠馬上找到答案。保證能夠讓你的麵包變得更加美味！

池田浩明、山本百合子

002 前言
004 最簡單的麵包說明
005 本書的使用方法
006 法國長棍麵包
020 洛斯提克麵包＆洛代夫麵包
026 坎帕涅麵包
038 可頌
050 吐司
064 午餐麵包＆奶油捲麵包
082 英式瑪芬
090 裸麥麵包
104 貝果
116 麵包的基礎
129 麵包食材食譜集

妄想特派員報導
024 法國／長棍麵包&日式配菜
048 法國／布里歐麵包
062 韓國／街邊吐司&一鍋端吐司
063 中東／皮塔餅&餐前小菜
072 日本／甜麵包&鹹麵包
080 義大利／帕尼尼
088 英國／英式烤餅
100 德國／椒鹽卷餅
102 北歐／裸麥脆麵包
114 美國／甜甜圈