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1.365天好吃易做的經典（簡體書）

作者：鄧開榮 出版社：重慶出版社 出版日：2008/07/01 裝訂：平裝

川菜為很多家庭所鐘愛，但要做出好吃的川菜，又不是件輕松容易的事情。本書將川菜里的經典菜肴收集歸納，選編了200余款經典菜例。在菜肴設計上充分考慮家庭制作的因素，力求原料好買、好處理，制作方法簡單易學，除冷熱葷素以為，還有火鍋、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考慮到家庭備料的特點，特別編寫了“一料多用”的內容，讀者看后，便可知道在市場上買回一種原料，也可以做出好幾種美食，非常的實用。讀者一書在手，基本上

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2.川味烹調家事一點通（簡體書）

作者：鄧開榮 出版社：重慶出版社 出版日：2008/07/01 裝訂：平裝

川菜為很多家庭所鐘愛，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，還得知道買菜怎么買，什么樣的原料適合做什么樣的菜，原料要怎樣處理才能發揮最大作用，烹飪時有沒有特別的技巧……本書將這些內容一一呈現給讀者。全書涵蓋了上百種家庭烹飪必備的烹調知識，200余款川菜經典菜例，一種原料怎樣做出多種菜肴，家庭要舉行家宴要怎么準備原料、烹飪些什么菜肴、怎么烹飪……的內容，可謂家庭川菜烹調小百科全書。閱讀此書可以全面掌

定價：179 元，優惠價：87 156

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3.道地川式料理－美食藝術4

作者：鄧開榮 出版社：孩子王 出版日：1998/03/01 裝訂：平裝

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4.川菜廚藝大全（簡體書）

作者：鄧開榮; 陳小林 出版社：重慶出版社 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

全書包羅了川菜烹飪原料選購與加工、配菜技巧、刀工與火候、烹飪技巧、調味方法，及菜肴裝盤造型等內容，結合菜例著重介紹新原料、新烹制法、新潮調味技術與新式醬料的運用。原創數十篇文章綜合分析烹飪關鍵與訣竅。此外，還介紹了川菜創新的方法、筵席設計、廚房管理等知識，收錄了讀者較關注的怎樣承包廚房、怎樣跳槽等新穎熱點問題。

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5.鐵板菜（簡體書）

作者：陳小林; 鄧開榮 出版社：重慶出版社 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

用鐵板烹制菜肴又叫“鐵板燒”，是一種較為特殊的烹制方法。鐵板燒有兩種形式。一種是小鐵板，其操作程序為：將原料加工成型，經預備烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加熱的小鐵板中，然后將調好味的滋汁澆入，菜肴里的湯汁遇到滾燙的鐵板，發出“?嵫”的響聲并伴著滾冒的白煙，一時間餐桌上云蒸霞蔚，香氣四溢，菜品熱氣蒸騰，頗具特色。另一種是大鐵板，其操作程序為：將加工后的原料擺放在平整光潔的大煎盤上（其下

定價：119 元，優惠價：87 104

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