本教材書是國家級職業教育教師教學創新團隊課題研究項目成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材。本書主體分為十個項目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預防與控制、從業人員的安全控制、場所設施設備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品製作過程中的安全控制、餐飲食品其他環節的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。通過本課程的教學,可幫助學生掌握餐飲生產各環節的食品安全基礎知識,還可培養學生在餐飲服務環節的食品安全管理與控制能力,為學生今後從事相關工作儲備相關基礎知識和基本技能,為學生職業生涯的可持續性發展服務。本書可作為餐飲大類、食品大類、旅遊及酒店等相關專業的教材,還可供相關從業人員作為參考用書。
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