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商品類型

簡體書 (6)
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庫存狀況

無庫存 (6)
商品定價

$199以下 (2)
$200~$399 (1)
$400~$599 (3)
出版日期

2022~2023 (1)
2020~2021 (2)
2016年以前 (2)
裝訂方式

平裝 (6)
作者

彭增起 (3)
彭增起、劉承初、鄧尚貴 (1)
彭增起、毛學英、遲玉傑 (1)
彭增起等著 (1)
出版社/品牌

化學工業出版社 (3)
中國輕工業出版社 (2)
科學出版社 (1)

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6筆商品,1/1頁
肉製品配方原理與技術(簡體書)
作者:彭增起  出版社:化學工業出版社  出版日:2007/09/01 裝訂:平裝
配方設計是肉制品加工中的一個重要環節。本書力求反映國內外肉制品配方的最新技術和經驗,結合典型案例進行分析,舉一反三。全書介紹了常見原輔料和添加劑的特性,闡述了肉制品配方的原理,列舉了西式腸、西式火腿、燒烤制品、醬鹵制品、肉干制品、肉糕、兒童肉制品和功能肉制品的配方技術、方法和實例。 本書可供肉類企業的科技和生產人員使用,也可供相關專業的師生閱讀參考。
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牛肉食品加工(簡體書)
作者:彭增起  出版社:化學工業出版社  出版日:2011/04/01 裝訂:平裝
《牛肉食品加工》主要介紹了不同類型牛肉食品的原料配方.加工工藝和操作要點,包括煙熏制品.醬鹵制品.腸類制品。罐裳制品、添加檀物蛋白制品、冷凍制品,干制品煎炸制品、燒烤制品、肉糕和牛副產品制品。《牛肉食品加工》可供肉類加工企業的研發人員和生產人員使用,也可供相關專業的師生閱讀參考。
絕版無法訂購
肉製品綠色製造技術:理論與應用(簡體書)
滿額折
作者:彭增起  出版社:化學工業出版社  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
定價:414 元, 優惠價:87 360
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
肉與肉製品包裝技術(簡體書)
滿額折
作者:彭增起等著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2023/09/01 裝訂:平裝
定價:408 元, 優惠價:87 355
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
新編畜產食品加工工藝學(簡體書)
滿額折
作者:彭增起; 毛學英; 遲玉傑  出版社:科學出版社  出版日:2021/12/23 裝訂:平裝
《新編畜產食品加工工藝學》為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材”之一。《新編畜產食品加工工藝學》共分為4篇21章,第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑;第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛生檢驗,肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮,肉制品加工單元操作和肉制品加工;第三篇介紹了乳的化學組成及特性,乳制品生產中常用的加工單元操作,液態乳、發酵乳、干酪、濃縮乳制
定價:414 元, 優惠價:87 360
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水產品加工學(簡體書)
滿額折
作者:彭增起; 劉承初; 鄧尚貴  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/12/01 裝訂:平裝
《水產品加工學/高等學校專業教材》共分三篇,含十五章。緒論由彭增起編寫。第一篇第一章由鄧尚貴、彭增起編寫,主要描述了魚貝類和藻類品種及特性。第二章由劉源、鄧尚貴編寫,涉及了水產品加工廠的建廠原則和加工車間的衛生要求。第三章由彭增起、趙立艷編寫,主要討論了魚肉的組織結構、化學組成、水產品中的酶和魚肉的加工特性,力求闡明魚肉主要組成成分的結構與功能、主要酶類的酶學特性以及酶活調控對魚肉感官特性、加工特
定價:270 元, 優惠價:1 270
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