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41.
基於品質安全的中國豬肉可追溯體系運行機制研究（簡體書）
作者：
喬娟
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2017/06/30
裝訂：
平裝
本文以信息不對稱理論、供應鏈管理理論、產業組織理論和利益相關者理論為基礎,構建了研究的邏輯框架,以北京市為例,主要利用實地調研數據,結合描述性分析和計量分析等定性和定量方法,實證分析豬肉可追溯體系的運行機制,具體包括以下研究內容：厘清中國豬肉可追溯體系的發展歷程與現狀；通過理論分析構建基於質量安全的中國豬肉可追溯體系運行機制研究的邏輯框架；實證分析豬肉可追溯體系運行機制的構成及運行機理,具體內容包
定價：270 元，
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42.
肉製品加工技術(第二版)（簡體書）
作者：
林春豔
;
李威娜
出版社：
武漢理工大學出版社
出版日：
2017/05/01
裝訂：
平裝
本書是根據《關於全面提高高等職業教育教學的若干意見》和《關於加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業高職高專人才培養方向而編寫的。本書突出了綜合職業能力和實踐能力的培養，集中論述了肉的基礎知識、畜禽屠宰及分割、肉品加工前準備、肉品加工常用輔料、醃臘製品加工、灌腸製品加工、醬鹵製品加工、熏烤製品加工、幹肉製品加工、肉類罐頭加工、其他肉製品加工及肉品質量與安全等內容。本書可作為高職高
定價：186 元，
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43.
肉類加工技術（簡體書）
作者：
馮偉
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2016/12/01
裝訂：
平裝
《肉類加工技術/農產品加工技術匯編系列叢書》較為系統、全面地匯總我國農業領域區域畜禽農產品從養殖、管理、加工到二次生產、制造、包裝、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生產步驟以及關鍵操作要點。例如羊絨系列產品加工技術；牦牛肉加工新技術等數十種新技術。
定價：192 元，
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44.
禽類食品生產（簡體書）
作者：
高海燕
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2016/09/01
裝訂：
平裝
本書介紹了禽的種類、香辛調味料、相關食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產配方、操作要點、技術細節，產品品種包括醃臘製品、醬滷製品、熏烤製品、糟製品、油炸製品、蒸製品等，是一本有關禽類食品生產的好書。
定價：179 元，
優惠價：
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45.
羊肉加工與品質控制（簡體書）
作者：
張德權
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2016/08/01
裝訂：
平裝
本書詳細論述了從肉羊屠宰到羊肉加工與質量控制的相關理論與技術。具體內容包括：羊肉特性，肉羊的屠宰、分級及分割技術，羊肉貯藏保鮮技術，羊肉加工技術，羊肉制品殺菌與包裝技術，羊肉加工質量安全控制原理與技術。
定價：720 元，
優惠價：
87
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46.
澱粉對油炸肉片品質影響研究（簡體書）
作者：
計紅芳
出版社：
中國科學技術出版社
出版日：
2016/06/01
裝訂：
平裝
掛糊油炸類肉製品作為一類重要的傳統食品，具有色澤金黃、外脆裡嫩的特點，深受消費者的喜愛。同時具有製作工藝複雜、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺點。本書主要介紹各類澱粉對掛糊油炸肉製品的影響。降低掛糊油炸產品的吸油率，提高油炸食品的食用品質。
定價：408 元，
優惠價：
87
355
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47.
肉製品加工工藝與配方（簡體書）
作者：
劉媛
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2016/04/01
裝訂：
平裝
本書主要闡明肉製品加工對原料的要求及預處理方法；重點介紹了常見肉製品的加工工藝原理、產品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、品質控制措施等，內容全面，實用性強。 本書適用於肉與肉製品生產企業技術人員、品質控制人員以及城鄉廣大肉類製品商，同時，對高等院校食品科學與工程類專業和畜產品加工類專業的教師與學生也有重要的參考價值。
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48.
肉製品生產技術(第2版)（簡體書）
作者：
高翔
;
王蕊
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2015/08/01
裝訂：
平裝
主要內容包括:肉製品加工準備（原料肉的驗收與品質評定、畜禽肉的分割、原料肉的低溫保鮮、肉製品加工常用的輔料、肉製品加工常用設備及清洗消毒）、醃臘肉製品加工、醬鹵肉製品加工、灌腸肉製品加工、燒烤肉製品加工、幹肉製品加工、油炸肉製品加工、罐藏肉製品加工、火腿肉製品加工、調理肉製品加工、肉製品包裝技術和肉製品加工品質控制（熏煮香腸生產許可證的申請、肉製品加工的良好操作規範（GMP）、肉製品加工的衛生標準
定價：234 元，
優惠價：
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49.
精選肉製品配方338例（簡體書）
作者：
翟懷鳳
出版社：
中國紡織出版社
出版日：
2015/07/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了338例肉製品的原料配方、製作方法及產品特點等，書中收錄的配方均經過精挑細選，且具有一定的代表性，內容全面，操作簡便，實用性強，對豐富肉製品種類、改善產品風味具有一定的指導意義。 書適合肉製品企業生產、研發人員，餐飲業相關人員，城鄉廣大肉製品製作商戶以及家庭美食愛好者等閱讀、參考。
定價：299 元，
優惠價：
87
260
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50.
肉品加工（簡體書）
作者：
徐衍勝
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
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51.
中國牛肉品質安全問題研究：基於主體行為的視角（簡體書）
作者：
劉佳
出版社：
中國農業出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
隨著居民生活水平的提高及膳食結構的變化，消費者對牛肉消費數量不斷增加。但與此同時，注水牛肉、獸藥殘留、瘦肉精等牛肉質量安全問題也逐漸凸顯，危害消費者的身體健康，打擊消費信心，也制約了中國牛肉產業的發展。牛肉質量安全涉及飼料供應、肉牛養殖、屠宰、加工、運輸、銷售等各個環節，各環節眾多的利益主體通過各自的生產經營活動和相互作用共同決定著中國牛肉的質量安全水平，而政府的監管水平、消費者對牛肉質量安全的認
定價：156 元，
優惠價：
87
136
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52.
優質兔肉生產技術（簡體書）
作者：
穀子林
;
陳寶江
出版社：
中國農業科學技術出版社
出版日：
2015/01/01
裝訂：
平裝
定價：168 元，
優惠價：
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53.
金華火腿醃制技藝（簡體書）
作者：
宣炳善
出版社：
浙江攝影出版社
出版日：
2014/11/01
裝訂：
平裝
金華火腿是享有盛譽的地方特產。金華火腿的製作，精選豬的前、後腿，經修腿、上鹽醃制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發酵、修正定型、堆疊後熟幾大工序後，聞香定級，判斷優劣。金華火腿的製作過程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫醃制、中溫脫水、高溫發酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產品品質。
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54.
禽蛋食品加工技術（簡體書）
作者：
嚴澤湘
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/08/01
裝訂：
平裝
本書詳細地介紹了雞、鴨、鵝等禽類及其蛋制品多種產品的加工制作技術，內容豐富，資料翔實，通俗易懂，可操作性
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55.
肉製品生產（簡體書）
作者：
吳佳莉
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/08/01
裝訂：
平裝
本書介紹了肉制品生產過程中的方方面面，包括畜禽屠宰和分割、原料肉的檢驗、原料肉的貯藏保鮮、輔助材料、生產加工設備，以及各種肉制品生產加工實例。 本書可作為肉制品生產企業生產技術人員和食品科學與工程相關專業師生的參考書。
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56.
鵝肉嫩化及加工技術（簡體書）
作者：
高海燕
出版社：
科學出版社
出版日：
2014/06/01
裝訂：
平裝
《鵝肉嫩化及加工技術》介紹了鵝肉嫩化研究進展，鵝的屠宰與貯藏，不同磷酸鹽對鵝肉嫩化效果的影響，菠蘿汁、生姜汁和木瓜蛋白酶對鵝肉嫩化效果的影響，響應面法優化鵝肉復合嫩化劑的研究，超高壓技術嫩化鵝肉效果的研究，麻辣風味鵝肉的研究；同時，介紹了鵝肉腌臘制品、熏烤制品、肉干制品、醬鹵制品、油炸制品的生產技術。《鵝肉嫩化及加工技術》適合從事肉制品加工的科研人員、行政管理人員及食品企業管理人員閱讀，也可作為高
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57.
高壓和熱結合處理牛肉技術（簡體書）
作者：
馬漢軍
出版社：
科學出版社
出版日：
2014/06/01
裝訂：
平裝
《高壓和熱結合處理牛肉技術》介紹高壓處理對牛肉基本成分、組織結構、感官和功能特性、儲藏性的影響及研究進展
定價：408 元，
優惠價：
87
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58.
醃臘肉製品生產（簡體書）
作者：
曾潔
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/05/01
裝訂：
平裝
本書系統地闡述了腌臘肉制品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質量管理等內容
定價：174 元，
優惠價：
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59.
肉類食品加工技術（簡體書）
作者：
嚴澤湘
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/03/01
裝訂：
平裝
本書介紹了豬肉、牛肉、羊肉等肉類食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強，多數產品不需機械設備即可
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60.
發酵肉製品加工技術（簡體書）
作者：
張春暉
出版社：
農村讀物(中國農業社副牌)
出版日：
2014/01/16
裝訂：
平裝
《發酵肉制品加工技術》主要介紹了發酵肉制品 在發酵過程中的一些物理、
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