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《中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊(2013版)》介紹了中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的基

總膳食研究是反映一個國家和地區食品整體狀況的膳食暴露評估方法，世界衛生組織極力推薦成員國開展總膳食研究。在世界衛生組織鼓勵下，我國於1990年首次開展了中國總膳食研究，迄今共完成6次總膳食研究。總膳食研究的膳食類型多樣，對檢測技術要求高，為推動中國總膳食研究中化學檢測技術的傳承和發展，國家食品安全風險評估中心組織編寫了《中國總膳食研究化學檢測技術》。本書系統性總結了中國總膳食研究中相關化學物質檢驗方法的研究建立，提出了完整的檢驗方法操作程序，並概述性介紹了有關總膳食研究中相關檢測技術的進展，提煉總結了檢驗方法應用的關鍵注意事項及總膳食樣品檢測中的質量控制和質量保證措施，旨在為從事膳食暴露研究的相關工作人員提供可靠的化學物質檢測技術指導。

本書主要介紹了膳食營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維，以及它們在體內的消化吸收。對各類食物的營養價值進行了簡要講解，并根據《中國居民膳食指南》中“膳食平衡寶塔”的內容，對合理平衡膳食的評價與食譜制訂做了介紹。另外還介紹了食品添加劑的功能與應用，營養與疾病的關系，功能性食品的選擇，以及與食品衛生相關的食物污染及預防，食物中毒等相關知識。本書可作為高等學校的通識課程或選修

一場由來自中國、美國、英國不同學術機構的科學家聯手展開的膳食健康大調查！ 30多年前，營養學家柯林·坎貝爾教授帶領康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關係的研究。此次調查涉及中國65個縣，調查結果契合了坎貝爾實驗室的研究結果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨後，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發現。 原來我們習以為常的很多健康觀念都是錯的！ 好的營養可以預防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉晚期階段疾病。 只要改變飲食習慣，就能大大降低患癌症、心臟病和糖尿病的風險！

衰老，不僅讓人的外表告別光鮮，更讓人的心理、生理功能受損。從更廣泛的範圍看，構成人類非傳染性疾病的風險因素，如癌症、高血壓、心臟病、糖尿病等，都與衰老攜手而來。研究表明：我們人體的自我再生修復機制是逆齡抗衰的關鍵，而營養就是激活你神奇的再生力的決定力量。疾病和衰老並不是年齡增長的必然結果。我們的生理年齡，並不取決於出生日期，而是取決於我們體內的細胞年齡。這本書能夠告訴讀者如何以精準營養激活人體重啟鍵，從六大生理維度——端粒體、細胞、免疫系統、大腦、心血管和腸道靶向實現基因重新編程，從微觀到宏觀層面為身體年輕態全面賦能，從根源對抗高血壓、心臟病、糖尿病、抑鬱症、哮喘、癌症、阿爾茨海默病、皮膚老化、慢性疲勞……

本書以健康膳食、食品營養與健康為主題，從食品營養的基本知識、膳食營養與健康、飲食習慣與營養和特定人群的食品營養等方面，以一問一答的方式就人們關心的食品營養問題進行了介紹。

《紐約時報》暢銷書作者岡德裡博士在這本書中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利於身體健康的蛋白，比如某些穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類和奶制品。這些存在於穀物、植物表皮和種子中的蛋白質被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質，它就會在你的身體裡興風作浪，製造各種炎症，從而引發肥胖和其他嚴重的健康問題。 為了避開這種物質，岡德裡博士提供了幾種有效的應對方法： 吃蔬菜先去皮。大多數凝集素都存在於植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠有效降低它的含量。 只吃當季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，所以在蘋果、漿果和其他富含凝集素的水果自然成熟後再食用，可以最大限度地降低凝集素的攝入量。 多吃精米，少吃糙米。全麥穀物和外皮堅硬的種子可能引起消化問題，它們中的凝集素含量都很高。 他告訴我們，只要避開食物中的凝集素，就能獲得真正的健康；即便不控制熱量攝入、不運動，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。

本書是高等衛生職業教育校企合作共同編寫的課程思政特色教材。 本書共分為七章，主要內容包括中國飲食文化、營養學基礎、膳食結構與食物營養價值管理、營養調查與評價、不同人群的營養與膳食、常見疾病的膳食營養指導、常見的營養干預技術及管理。 本書適合高職高專智慧健康養老服務與管理、現代家政服務與管理、護理、康復治療技術等專業使用，也可作為大眾學習營養與膳食知識的參考讀物。

食物與健康密切相關，良好的國民營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會發展的重要目標。目前國內大部分高等院校開設了食物與健康的相關選修課程，以提高大學本科的通識教育，使學生能夠深入理解食物與人體健康、疾病的關係，認識平衡膳食、合理營養以及食品安全的重要性。目前食物與健康的相關教材主要是面對預防醫學、臨床醫學和食品科學等具有相關專業基礎的大學生，專業性較高，不適用於非相關專業大學生的通識教育。本教材堅持科學性、系統性和科普性三位一體的理念，貫徹“以人為本”的教育思想，以學生好學、教師好教為出發點，結合國內外營養學進展和熱點問題，與實際生活緊密聯繫，以提高教學質量和學生學習興趣。 本教材的主要特色為科普性和專業性，編寫過程中採用通俗的語言代替晦澀的專業術語，用淺表的科學常識代替深奧的分子生物學機制，打破醫學與文科、理科、工科等非醫學專業之間不可逾越的鴻溝和限制，以科普的手段和形式，幫助學生進一步理解食物與健康的知識和理論，學會融會貫通，從而提高自身的健康知識水平和健康素養，指導自己的實際生活並保持良好的健康水平。 本教材的創新點為：（1）理論與實際的充分結合。在“科學知識鏈接”中結合各式各樣的生活實踐內容，分析其中深刻的科學道理，進一步闡述平衡膳食、合理營養的重要性。“闢謠知識鏈接”中借助專業學者對科學知識的正確甄別能力，發佈科普知識，與實際生活緊密聯繫，公開樹立正確的食物與健康相關的科學觀點和立場，堅決和社會上風行的偽科學、反科學觀念做鬥爭，秉承不傳謠、不信謠的信念，幫助大學生掌握識謠闢謠的科學方法，揭開偽科學、反科學的神秘面紗。（2）融入“思政元素”於各部分的內容。“思政知識鏈接”將專業知識與課程思政有機結合，使學生通過學習教材內容，不僅僅學習科學知識，以及將知識靈活地運用於日常生活中，提高科學素養，同時也會受到愛國主義教育，樹立正確的社會核心價值觀、法制意識，培養家國情懷，增強社會責任感和文化自信，培養創新意識，樹立辯證聯繫觀和正確的人生觀、價值觀，確立科學的生態觀。

本書通俗易懂地闡明了營養在人們生活中的重要性。從營養學的基礎知識入手，深入淺出地介紹了食物的營養價值和藥理作用，合理營養與平衡膳食的科學概念，人生幾個關鍵時期健康人群的營養需求；討論了一些大眾關注的健康熱點及營養問題。根據醫學營養學對一些與營養有關的疾病，提出了切實可行的飲食防治方案。指導百姓走出飲食的誤區，健康飲食，健康生活。書稿分為嬰幼兒營養、科學孕育、營養與瘦身、食物與健康、營養與疾病五大章。

本書從食物、營養與健康的角度出發，介紹了食物與健康的關係、營養素在人體中的作用、不同食物的營養價值、特殊人群營養、運動營養與健康、合理營養與膳食指南、營養與疾病、食品安全等內容。本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯繫實際，通俗易懂，應用性強；可作為高等學校相關專業公共選修課的教材，也可作為食品科學與工程、食品質量與安全、營養學等相關專業廣大師生的參考書。

無論你的工作量或年齡多大，感到疲倦、喜怒無常、精力枯竭都是不正常的。疲憊是身體發出的一種求救信號，它是為了提醒我們身體出了問題。岡德里醫生詳細闡述了他對疲憊真相的研究，這個真相是缺乏健康的腸道微生物群、不能吃的食物有效轉化為能量、飲食時間不合理相關的。這三個真相會造成免疫功能失調與身心疲憊的一些症狀，包括疲勞、腦霧、抑鬱、焦慮和低代謝等。因為身體要平息自身免疫系統的鬥爭，需要消耗大量的能量儲備，所以會使你精疲力竭、情緒失調、體重增加。因此，岡德裡醫生提出獲得能量的三種方法。1.更好地照顧和餵養我們的微生物菌群，我經常將他們稱為我們的“腸道夥伴”，這樣這些微生物就能不知疲倦地工作，確保我們保持健康。2.努力為線粒體創造必要的條件，將食物和氧氣轉化為“能量載體”，為我們的身體和大腦的活動提供能量。3.通過減少過多的食物攝入，遏制一些環境攻擊，使腸道得到非常必要的喘息時間，而不是被推到懸崖邊緣。《疲憊的真相》提出了增加線粒體能量和滋養微生物群的飲食方法，以及促進能量產生和避免能量消耗的食物清單，本書將幫助讀者找到最佳狀態，給到身體所需要的能量。

在健康中國成為國策的今天， 膳食指南是根據營養科學的原則和健康需要，結合當地食物生產供應情況及人群生活實踐，給出的食物選擇和身體活動的指導意見。各國的膳食指南均由營養專業團體研究制定，是健康教育和公共政策的基礎性文件，是國家實施和推動食物合理消費及改善人群營養健康行動的一個重要組成部分。本書作為膳食指南類著作，堅持的基本思路是提供最基本、科學的健康膳食信息，突出本書的指導性，不強調知識體系的完整性。主要內容包括一般人群及特殊人群膳食指南，均為健康人群。我國的膳食指南分別於1997年、2007年、2016年發布，本版是為了適應新時期，更科學的指導居民膳食，避免疾病發生而修訂。飲食與人的健康息息相關，基本各國都有自己的膳食指南，以指導國民的飲食健康。

本書系統介紹了營養素缺乏病，營養素過量中毒，營養相關慢性病的流行病學、發病原因、臨床表現、診斷治療和營養防治等內容。本書除緒論外，正文分為三篇。緒論主要闡述了營養不良的概念、營養與疾病的關係、營養與疾病的防治簡史、營養與疾病的流行病學、中華人民共和國成立後不同時期的營養問題，以及全球的營養目標等。第一篇介紹營養素缺乏性疾病，包括蛋白質．能量營養不良、維生素缺乏病、礦物質缺乏病；第二篇介紹營養素過量

本教材是現代家政服務與管理專業和智慧健康養老服務與管理專業核心教材之一，圍繞均衡營養，珍惜食物，提高居民健康素養，促進健康中國行動計畫的實施以及以家政服務員崗位核心能力要求為根本，充分對接《家政服務員》職業資格標準和《營養師》職業資格標準來選取內容；遵循由簡單到複雜、由基本到綜合應用的認知規律，基於課改「課程模組化」的新要求，將內容分為家庭膳食必需的營養素及能量、家庭膳食基礎知識與食譜編制、家庭特定人群營養與膳食指導、家庭膳食食品安全、常見慢病家庭膳食指導五大模組，共十三個專案，並制定相對應的工作任務及實