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1.
食用變性澱粉（簡體書）
作者：
扶雄
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2016/03/01
裝訂：
平裝
扶雄、黃強主編的《食用變性淀粉/功能性碳水 化合物及其應用技術叢書》在淀粉領域多年的研究和 教學經驗基礎上，參考國內外大量文獻，重點介紹了 淀粉的結構和性質，食用變性淀粉的生產、性質和分 析檢測技術及其在不同食品領域中的應用。 本書適合食品專業從事變性淀粉研究的高校師生 ，亦可供食品企業相關人員在變性淀粉研發、銷售和 應用等工作中參考使用。
定價：300 元，
優惠價：
87
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2.
馬鈴薯變性澱粉加工技術（簡體書）
作者：
童丹
;
高娜
出版社：
武漢大學出版社
出版日：
2015/10/01
裝訂：
平裝
本書著重介紹了馬鈴薯變性澱粉的性質、生產及應用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹澱粉及變性澱粉的基本知識；第二部分全面介紹了預糊化澱粉、酸變性澱粉、糊精、氧化澱粉、交聯澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、接枝共聚澱粉等變性澱粉的性質及製備；第三部分介紹了變性澱粉在食品、醫藥、造紙、紡織、石油等工業領域的應用。另外，每章後的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關指標及成分的檢測。本書在理論指導的前提下，針對
定價：240 元，
優惠價：
87
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3.
大廚必備調味汁製作大全(第2版)（簡體書）
作者：
牛國平
;
牛翔
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2015/06/01
裝訂：
平裝
這是一本專門介紹如何自製方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用於家庭操作。從常見食材的製作條件和食用需要出發，詳細介紹了日常飲食中300餘種調味汁的原料組成、製作方法及調味技巧。每一種調味汁還介紹了一種菜肴實例，讓讀者舉一反三，運用方便調味汁做出多種美味適口、味道始終如一的肴饌來。 本書第一版深受讀者喜愛，第二版進行了修訂，使得內容更加豐富，科學實用，通俗易懂，一學就會，非常適合專
定價：210 元，
優惠價：
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4.
大廚必備調味汁製作大全（簡體書）
作者：
牛國平
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2014/08/01
裝訂：
平裝
這是一本專門介紹如何自制方便調味汁的烹飪讀物。書中內容不僅適用專業廚師，也適用于家庭操作。從常見食材的制
定價：197 元，
優惠價：
87
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5.
絕味汁料秘方（簡體書）
作者：
潘勝林
出版社：
四川科學技術出版社
出版日：
2013/10/01
裝訂：
平裝
《絕味汁料秘方》收錄220例味汁製作配方，內容包括傳統複合味型、創新複合味型的餡料製作技藝和配製方法。味汁在中國菜肴的製作過程中起著調和五味和多種複合味型的作用，很多美味菜品都離不開優良的味汁調味。經過精細加工的味汁，色彩豔麗，味美多樣，使調製的菜肴色型味俱佳，美不勝收，中國飲食文化中有很多經典菜品就是依靠味汁調味。如：川菜中的豆瓣魚等。味汁的調製是一項十分複雜的技術，實際操作中，不但其原料運用範
定價：156 元，
優惠價：
87
136
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6.
功能性變性澱粉（簡體書）
作者：
徐忠
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2010/04/01
裝訂：
平裝
本書對目前國內外重點開發的系列功能性變性淀粉新產品進行了全面介紹。全書共15章，分別介紹了變性淀粉的基本知識及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態淀粉、環糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結構性質、功能及應用。
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7.
變性演粉生產與應用手冊（簡體書）
作者：
張友松
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2007/02/01
裝訂：
平裝
《變性淀粉生產與應用手冊》匯集了國內外數十種已經生產和正在開發的變性淀粉資料，對其生產工藝和設備、產品的性能以及在造紙、紡織、食品、飼料、醫藥、日化、石油等行業的應用作了十分詳盡的介紹，是我國有變性淀粉生產以來比較完善的一本手冊。希望本手冊的出版，能對行業的發展有所裨益。
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