功能性變性澱粉（簡體書）

本書對目前國內外重點開發的系列功能性變性淀粉新產品進行了全面介紹。全書共15章，分別介紹了變性淀粉的基本知識及多孔淀粉、抗性淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉微球、微細化淀粉、微晶淀粉、非晶顆粒態淀粉、環糊精、難消化糊精、麥芽糊精、淀粉基脂肪替代物、淀粉共聚復合物、淀粉基膠黏劑、淀粉基吸水劑、淀粉基塑料、淀粉基表面活性劑、淀粉基絮凝劑、復合變性淀粉等變性淀粉的概念、制備方法、分析方法、結構性質、功能及應用。
可供淀粉加工、食品加工、化工環保、保健食品、醫藥衛生等領域技術、管理、生產、銷售、科研人員參考，也對食品製藥、環境、化工等相關學科的院校師生有重要的參考價值。

第一章 變性淀粉概述
第一節 變性淀粉的概念
第二節 變性淀粉的分類及功能性變性淀粉
第三節 變性淀粉制備的基本原理
第四節 變性淀粉的生產工藝
第五節 現代分析技術在變性淀粉研究中的應用
參考文獻
第二章 多孔淀粉
第一節 多孔淀粉概述
第二節 多孔淀粉的制備方法
第三節 多孔淀粉的結構與性質
第四節 多孔淀粉的形成機理
第五節 多孔淀粉的應用
第六節 多孔淀粉的交聯變性
第七節 多孔淀粉的具體應用實例
參考文獻
第三章 抗性淀粉
第一節 抗性淀粉概述
第二節 抗性淀粉的制備方法
第三節 抗性淀粉的分析方法
第四節 抗性淀粉的結構與性質
第五節 抗性淀粉的生理功能
第六節 抗性淀粉的應用
參考文獻
第四章 緩慢消化淀粉與難消化糊精
第一節 緩慢消化淀粉概述
第二節 緩慢消化淀粉的制備方法
第三節 緩慢消化淀粉的分析方法
第四節 緩慢消化淀粉的生理功能
第五節 緩慢消化淀粉的慢消化機理及應用
第六節 難消化糊精概述
第七節 難消化糊精的制備與分析方法
第八節 難消化糊精的結構與性質
第九節 難消化糊精生理功能
第十節 難消化糊精的應用
參考文獻
第五章 淀粉微球
第一節 聚合物微球概述
第二節 聚合物微球的制備方法
第三節 聚合物微球的應用
第四節 淀粉微球概述
第五節 淀粉微球的制備方法
第六節 淀粉微球的結構與性質
第七節 淀粉微球的應用
第八節 磁性微球的制備與應用
第九節 磁性淀粉微球的制備與應用
參考文獻
第六章 微細化淀粉與淀粉基陶瓷
第一節 微細化淀粉概述
第二節 微細化淀粉的制備方法
第三節 微細化淀粉的結構
第四節 微細化淀粉的性能
第五節 微細化淀粉研究實例
第六節 陶瓷材料凝固膠態成型技術概述
第七節 淀粉原位凝固陶瓷成型技術
第八節 淀粉凝固成型工藝制備多孔及功能陶瓷研究
參考文獻
第七章 微晶淀粉與非晶顆粒態淀粉
第一節 微晶淀粉概述
第二節 微晶淀粉的制備方法
第三節 微晶淀粉的應用
第四節 非晶顆粒態淀粉的概念
第五節 非晶顆粒態淀粉的制備方法
第六節 非晶顆粒態淀粉的結構研究
第七節 非晶顆粒態淀粉的性能研究
參考文獻
第八章 環糊精
第一節 環糊精概述
第二節 環糊精的結構與性質
第三節 環糊精的制備方法
第四節 環糊精的應用
第五節 變性環糊精概述
第六節 化學變性環糊精
第七節 酶工程變性環糊精
第八節 變性環糊精的應用
第九節 大環糊精
參考文獻
第九章 麥芽糊精及淀粉基脂肪替代物
第一節 麥芽糊精概述
第二節 麥芽糊精的結構與性質
第三節 麥芽糊精的制備方法
第四節 麥芽糊精的應用
第五節 脂肪替代物概述
第六節 脂肪替代物的分類與性質
第七節 脂肪替代物的應用
第八節 淀粉基脂肪替代物
參考文獻
第十章 淀粉共聚復合物
第一節 淀粉-蛋白質復合物概述
第二節 淀粉-蛋白質復合物的制備方法
第三節 淀粉-蛋白質復合物的功能性質
第四節 淀粉-蛋白質復合物的應用
第五節 淀粉-脂質復合物概述
第六節 淀粉-脂質復合物的制備方法
第七節 淀粉-脂質復合物的功能性質
第八節 淀粉-脂質復合物的應用
參考文獻
第十一章 淀粉基膠黏劑與吸水劑
第一節 淀粉基膠黏劑概述
第二節 淀粉基膠黏劑的分類
第三節 淀粉基膠黏劑的制備及應用
第四節 淀粉基吸水劑概述
第五節 淀粉基吸水劑的制備方法
第六節 淀粉基吸水劑的制備實例
第七節 淀粉基吸水劑的性質
第八節 淀粉基吸水劑的應用
參考文獻
第十二章 淀粉塑料與淀粉膜
第一節 可降解塑料概述
第二節 淀粉基生物降解塑料
第三節 淀粉填充塑料的制備方法
第四節 淀粉共混塑料的制備方法
第五節 全淀粉塑料的制備方法
第六節 可降解淀粉塑料實例
第七節 淀粉膜概述
第八節 可用作淀粉膜的變性淀粉
參考文獻
第十三章 淀粉基表面活性劑
第一節 淀粉基表面活性劑概述
第二節 烷基糖苷的制備
第三節 烷基糖苷衍生物的制備及應用
第四節 多元醇葡萄糖苷的制備
第五節 多元醇葡萄糖苷衍生物的制備及應用
第六節 葡糖胺的制備及應用
第七節 其它淀粉基表面活性劑
參考文獻
第十四章 淀粉基絮凝劑
第一節 淀粉基絮凝劑概述
第二節 淀粉接枝共聚物絮凝劑
第三節 淀粉磷酸酯絮凝劑
第四節 淀粉黃原酸酯絮凝劑
第五節 羧甲基淀粉絮凝劑
第六節 陽離子淀粉絮凝劑
第七節 兩性淀粉絮凝劑
參考文獻
第十五章 其它功能性變性淀粉
第一節 熱液處理變性淀粉
第二節 微波處理變性淀粉
第三節 電離放射線處理變性淀粉
第四節 超聲波處理變性淀粉
第五節 擠壓處理變性淀粉
第六節 捏合、高壓處理變性淀粉
第七節 生物修飾處理變性淀粉
第八節 復合變性淀粉
參考文獻