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《食品合規管理職業技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業技能系列教材之一。主要內容為食品合規管理相關知識和合規管理相關技能，介紹了作為食品合規管理依據的國內外食品安全監管體系，包括我國的食品法律法規、食品標準、食品安全監管機構的職能、食品安全監管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要貿易國家和地區的食品安全監管體系，其中核心部分是食品生產經營企業的資質合規、過程合規和產品合規管理方面的知識和技能，包括食品生產經營許可、特殊食品註冊備案等資質的辦理要求及合規實踐；食品生產經營過程合規管理、食品追溯與召回；進出口食品合規管理；食品配方、產品指標等產品合規管理以及食品標簽標示、廣告宣傳的合規管理；食品產品及企業相關體系認證。全書還對風險識別、內部審核、管理評審等食品合規管理體系驗證方面的內容進行了介紹。本書配有數字資源，可掃描二維碼學習參考。本書可以作為食品合規管理職業技能等級證書的培訓教材，也可以作為高等院校食品類相關課程的學習教材，還可以作為食品行業從業人員的工作指導書。

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、麵條、春捲、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。

這是一本顛覆食物與營養學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆‧斯佩克特，基於前沿飲食最新研究成果，提出了現代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關於食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動權。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營養成分評分、超加工食物速查等實用工具，提供了大眾即學即用的科學食物選擇方法。

本書以“項目教學”為依據，設計相應的學習內容和形式，介紹了食品企業QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 9001品質管制體系、ISO 14000環境管理體系的建立與實施。本書將食品品質安全管理方面的新標準、新規範寫進教材中，使之更加符合國家現行的相關標準要求，體現了先進性、科學性。同時，以“案例引導”引出學習內容，以“學習引導”引導學生自主學習，使學生能夠“做中學、學中做”，並且編寫了相應的“思考問題”和“學習拓展”等，使得教材在體例上呈現了創新性、示範性。每個“模組”均配有適量的實訓專案，適合於組織“理實一體化”的教學。本書可供高職高專食品加工技術、食品營養與檢測等食品類專業，生物食品技術及應用、生物農業技術及應用等生物類專業作為教材使用；也可作為食品品質安全培訓機構和食品企業內部培訓時的培訓教材。

本教材的主要內容包括：微生物學發展歷程、食品微生物研究對象、微生物的基本形態與結構、微生物的營養與生長、微生物代謝、微生物遺傳、微生物分類、微生物生態學、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物與免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物學技術等。 在教材的內容結構上，主要考慮三大板塊，一是微生物學的基本原理，主要展示微生物自身發展演化的基本規律；二是延伸閱讀，即將微生物基本原理與其在食品行業中的相關技術或應用結合起來，盡可能讓讀者做到學以致用；三是熱點導讀，即在每一章的最后，提出一個與本章內容相關的研究熱點，引導有興趣的讀者做更深入的了解，或作為課后討論的命題，并不列入課堂講授的內容。 本書詳細介紹了微生物學基本原理，又能結合食品行業的特點幫助讀者解決學習和生產中遇到的問題，適合作為食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關領域的師生、研究人員參考。

《食品微生物學(第2版)》主要闡述了與食品有關的微生物的形態、培養及生理特徵；微生物遺傳變異與優良菌種的選育與保藏；微生物與食品的相互關係及其生態條件；與食品有關的微生物的活動規律；各種有益微生物為人類製造的不同種類的食品及其功能；食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害；防止食品腐敗變質的措施；微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種類及預防措施等。《食品微生物學(第2版)》的第八章為食

本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養、各類食品的營養價值、功能性食品、食品營養強化及食品新資源的開發與利用等營養學基礎知識。本書注重實際應用環節,並在傳統教材的基礎上，融入一些新型的營養保健知識，以使讀者了解食品營養學的最新發展動態。 本書不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

本書是全國高職高專院校藥學類食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一，根據《化學基礎與分析技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋了溶液、化學平衡、物質結構、定量分析基礎、 四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學分析方法的技能訓練等內容。本書具有突出職業性、注重知識應用性及理實一體化的特點。

本書以食品安全為主線，將良好的操作規範的相關內容穿插其中，在介紹各種食品安全危害的同時，介紹正確的操作方法，保證了“食品安全學”的基本概念、基本技術原理等基礎知識的介紹，使所有知識點不因課程整合而減少。 本書在介紹基礎知識的過程中，重點介紹操作實踐中食品安全與操作技術的基本原理和應用實例。做到理論與實際相結合，以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題能力。

《食品工藝學》是介紹食品原料的保藏、加工的原理和技術的書籍。在農副產品專業化、規模化、工業化生產的時代，食品原材料在種植（養殖）完成後、消費或加工前的損失高達總產量的30%以上，因此，食品原料的保藏是食品工業技術的重要一環。本書通過食品乾燥、冷凍、熱殺菌、冷殺菌4個章節，系統而簡潔地介紹了傳統食品保藏技術和現代食品保藏技術。在食品加工技術部分，結合了加工原理和加工參數，涵蓋了乳製品、飲料、巧克力、

《普通高等教育本科“十二五”規劃教材：食品微生物學實驗》是配合食品類專業開設“基礎微生物學”、“食品微生物學”、“食品微生物衛生檢驗”及“釀造食品加工學”課程等基礎上，總結以往實驗課的內容、教學效果及相關實驗指導編寫的較為系統、連貫、實踐性強的實驗課程教材，力爭成為今後教學改革形成課程群的理想教材。 全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術、食品微生物學檢驗實驗技術、食品微

全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學特性，食品質地及其評價，散粒食品的力學特性，食品的流體動力學特性，食品的熱特性，食品的光學特性與顏色，食品的電磁學特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養與檢驗教育、烹飪與營養教育等食品科學與工程類專業學生的教材，也可以作為食品行業科技人員的參考書

本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，并給出了全部參考答案，便于學生自學和檢查學習情況。 本書適合食品科學與